электронная библиотека

Домашние заготовки - разнообразные способы заготовки зелени и овощей. Квашение и маринование разных сортов капусты, моркови и редьки, приготовление десертов из тыквы, айвы, хурмы, лимонов и имбиря, а также советы и секреты опытных хозяек по сушке, солению и хранению припасов, использованию различных специи. За окном поздняя осень, время близится к холодной и суровой зиме. Темнеет рано, а значит, все чаще родные нам люди остаются дома. Вот и наступило то время, когда за ужином будут кстати ароматные консервированные салаты или закуски, а к вечернему чаю можно подать душистое варенье. Но не нужно забывать и о сезонных овощах, фруктах, поздних ягодах, прихваченных морозом. Так, в ноябре начинается сезон капусты - квашеная, соленая и маринованная хорошо подойдет на гарнир к обеду и ужину, А еще в это время в нашем меню появляется оранжевая красавица тыква. Она хороша в любом виде: и маринованная, и с овощами, и в салатах, и как джем и варенье. Не забывайте о поздних заготовках и готовьте с удовольствием для себя и своих близких! Зачем при квашении капусты добавляют корку хлеба. Корку ржаного хлеба на дно бочки добавляли еще наши предки. Иногда для усиления аромата обмазывали ее медом. На дно банки объемом 3 л кладут небольшую корочку хлеба. Ржаной хлеб ускоряет образование молочнокислых бактерий, капуста квасится быстрее обычного. Также хлеб добавляли в том случае, если температура в доме высокая или капуста не очень качественная. Вкус у капусты, заквашенной с ржаным хлебом, немного терпкий и достаточно крепкий.