электронная библиотека

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - А ТЕПЕРЬ КОПЧЁНОЕ. ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ — САМОЕ ДОСТУПНОЕ. Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий. При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма и приобретая более насыщенный вкус. Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° С до 150° С Чем ниже температура в установке, тем дольше коптится продукт. Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма. Основное при обустройстве коптильни — поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются, а обугливаются, и блюдо получается вкусным и полезным. Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.