Название : Разносолы зимой согреют №2 2016Год: 2016
Страниц : 22/44
Формат : pdf
Размер : 4,1 Мб
Разносолы зимой согреют
- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ИЗ КРЕМЛЕВСКИХ ПОГРЕБОВ. Солёные рыжики по-карельски - гри6ы рыжики -10 кг, соль — 400 г, хрен (корень натёртый на крупной тёрке) — 18 г, чеснок— 15 зуб., перец душистый — 30 шт., лавровый лист — 10 шт. Грибы очистить, обрезать ножки и 2—4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже одного раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку (можно использовать эмалированное ведро без сколов), переслаивая солью и пряностями. Грибы накрыть льняной салфеткой, положить сверху гнет. Над гнетом должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20—25 дней после засолки грибы готовы. Перед употреблением грибы промыть холодной водой. Заправить ароматным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Так можно засаливать не только рыжики, но и другие грибы-млечники — грузди, волнушки, горькушки, подгруздки и т. д. А если добавить к ним немного самых обычных сыроежек, то засолка получится скорее «квашением», так как эти грибы содержат сахар.разносолы
МУЖСКИЕ КОНСЕРВЫ
Соленые рыжики по-карельски
Грузди соленые
Соленые опята
Соленые рыжики в масле
Грибы маринованные
Маринованные грибочки
Салат «Охотники на привале»
РОДНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Таежный сюрприз
Горячий мясной салат с папоротником
Салат из папоротника
Пирожки с папоротником и капустой
«Мечта гурмана» — пицца с папоротником
СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ
Мармелад и конфитюр
Мармелад с имбирем и лимоном
Мармелад из джема
Конфитюр из острого перца
Конфитюр из груши с имбирем
Конфитюр «Три в одном»
Мармелад из абрикосов
РАЗНОСОЛЫ НАРОДОВ МИРА
Завялить и съесть
Вяленая говядина
Вяленые томаты по-испански
Вяленые баклажаны по-менгрельски
Вяленая курица по-туркменски
Вяленая форель по-карельски
НАШ МИНИ-БАР
Самая русская ягода
Настойка «Клюквянка»
Клюквенно-апельсиновый ликер
Клюквенная наливка
Клю-Клю