электронная библиотека

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - рецепты молодой хозяйки. Мы очень рады, что среди наших читателей есть начинающие кулинары. Этот номер должен был бы называться «Молодым хозяевам» - потому что мужчины хотят учиться готовить ничуть не меньше, чем женщины. Жалко, что в «Коллекции рецептов» нельзя показывать видео - конечно, именно показанный процесс приготовления в деле обучения полезнее всего. Но мы постарались прописать рецепты в этом номере как можно более понятно. Сами рецепты - нельзя сказать, что самые простые, но все очень нужные - мы подбирали исходя из представления о том, что вы будете готовить для своей семьи или друзей, порции рассчитаны на 4-6 человек. В каждом рецепте также указано примерное время, которое вы потратите на приготовление. Читайте внимательно и пусть у вас все получается!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Пикники, шашлыки и завтраки на даче. Летом все очень любят ездить на дачу и жарить шашлыки. Без мяса, птицы, колбасок и прочих мясных деликатесов не обходится ни один пикник. Мы не сомневаемся, что у вас в семье или в дружеской компании есть свои проверенные рецепты ваших любимых блюд. Но предлагаем вам не стоять на месте - и все время пробовать новое! Мы подготовили для вас целый номер отличных рецептов: жарьте шашлыки, стейки и колбаски на мангале и на барбекю (а можно и в духовке, все равно получится очень вкусно). Ходите в походы и варите кашу с домашней тушенкой! Просыпайтесь солнечным летним утром и завтракайте на террасе несладкими маффинами и удивительными яичницами и омлетами! И, конечно, не забывайте про салаты!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - всё о рассыпчатом тесте. Сегодня мы расскажем обо всех видах рассыпчатого теста, которые обычно называют «песочным», «рубленым», «сахарным». Из них получаются прекрасные печенье, тарталетки и всевозможные пироги. Состав всех этих видов теста одинаков и прост: мука, сливочное масло, небольшое количество жидкости и щепотка соли, при необходимости - сахар или сахарная пудра. Однако разное соотношение ингредиентов, введение дополнительных вкусов и ароматов, а также изменение способа соединения продуктов позволяют получить тесто с разными вкусами, текстурой и свойствами.

Школа гастронома - секреты мастерства для тех кто любит готовить. Тема номера - всё о рыбе. Глаза свежей рыбы выпуклые, блестящие, с прозрачной роговой оболочкой; жабры - чистого светло- или ярко-красного цвета. Мясо свежей рыбы плотное, при нажатии пружинящее. Если при надавливании пальцем на спинке рыбы образовалась ямка и прежняя форма восстанавливается медленно - рыба долго лежала на прилавке. Во время посещения крупного магазина покупайте рыбу в последнюю очередь и сразу упаковывайте в термопакеты. Постарайтесь как можно быстрее доставить покупку на кухню. Охлажденную рыбу храните в наиболее холодной части холодильника, предварительно вымыв, выпотрошив и удалив жабры. Сохраняйте ее сухой и завернутой в пергамент. Покупая замороженную рыбу, обратите внимание на упаковку, она должна быть целой, с хорошо читаемой наклейкой о сроке годности рыбы.