электронная библиотека

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - супы. Обойтись зимой без горячего наваристого супа почти невозможно! Это согревающее блюдо в холода не заменит даже водка. Большинство супов варят на основе мясного, куриного или рыбного бульонов. Технология приготовления овощных супов-пюре практически одинакова, нужно лишь менять ингредиенты. Кстати, обратите внимание, что в наших рецептах при расчете времени приготовления мы учитывали и время, необходимое для варки бульона. Мясной бульон. 1,5 кг говядины с костью, 1 луковица, 1 морковка, 70 г корня сельдерея, 1 лук порей(белая часть), 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2-3 веточки петрушки, укропа и тимьяна, соль по вкусу. Для оттяжки: 4 белка, 2 стакана кубиков льда. Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным, надо приготовить оттяжку - 2 стакана кубиков льда растолочь в мелкую крошку и взбить с 4 белками до пышной пены. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее яйца со льдом. Как только пена всплывет, уменьшить огонь и проварить, не снимая пены. 10 мин. Снять пену. Бульон еще раз процедить. Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким. Наливая воду, надо учитывать, что часть жидкости выпарится,а часть впитается в мясо и овощи. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - рождественская птица. Запеченная индейка, гусь, утка или курица на рождественском праздничном столе - почти правило. По традиции птицу готовят не к ужину в Сочельник, а к обеду на следующий день. В этом номере вы найдете варианты приготовления рождественской птицы, рассчитанные на разный бюджет и количество гостей: от двух человек до очень большой компании. Обратите внимание, что эти блюда очень калорийны. Но на Рождество или Новый год можно позволить себе некоторые излишества - ведь эти праздники бывают раз в году!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - вкусные подарки. Согласитесь, что торт, купленный в магазине, коробка конфет и бутылка вина - это банально. Другое дело - тщательно продуманный, приготовленный своими руками и красиво упакованный вкусный подарок. И это не обязательно должен быть торт, пирог или прочая выпечка. Можно купить красивую керамическую форму и приготовить в ней домашний паштет. Или сварить любимое варенье и перелить его в специально купленную необычную банку. Наша идея, как преподнести марципановую свинку, возможно, покажется вам спорной, но такой подарок наверняка понравится тем, кто ценит юмор.

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - шоколад. Когда Кортес впервые привез какао-бобы из Америки в Европу, горький тонизирующий напиток не слишком понравился жителям Старого Света. По-настоящему популярным шоколад стал только тогда, когда европейцы научились добавлять в него молоко и сахар. За несколько веков мы почти забыли, что настоящий вкус этого продукта -именно пряно-горький. Современная кулинария восполнила этот пробел - сейчас из шоколада делают не только торты, пирожные и конфеты, но и пикантные соусы для мясных и рыбных блюд.
Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - пирожки. Несомненно, разнообразные пирожки стали достойным вкладом России в мировую кулинарию. Во всяком случае на иностранных гастрономических сайтах и в книгах они так и называются - Pirojki. В этом номере мы даем основы приготовления разных видов теста для пирожков, а также начинок - как классических, так и менее привычных. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - суши и роллы. Мы привыкли к тому, что полезное не бывает вкусным. Суши и роллы как нельзя лучше опровергают это спорное утверждение. Кстати, процесс приготовления суши столь же увлекателен, как и их поедание. И несложен! Просто следуйте нашим рекомендациям. Обратите внимание что сумеси (рис для суши) измеряется в миллилитрах, а не граммах. Японские повара готовят его а емкостях, литраж которых известен. Поэтому, прежде чем приступать к варке риса, измерьте и запомните литраж 2-3 мисок. К суши и роллам обязательно подают маринованный имбирь, васаби и соевый соус. Имбирь едят между разными видами суши, он отбивает послевкусие предыдущего блюда. Васаби (пасту из жгучего японского хрена) разводят в соевом соусе и используют как приправу. Пропорции каждый определяет для себя сам. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - фаршированные овощи. Во всех кухнях мира есть блюда из фаршированных овощей. Для их приготовления подходят любые овощи: от больших тыкв до крошечных оливок. Самое хорошее время - осень. Еще не закончились помидоры, кабачки, баклажаны и перцы, на подходе патиссоны и тыквы.
В этом номере вы найдёте разные варианты начинок - от классических до самых неожиданных. Огуречные "лодочки" с печенью трески. 4 огурца, 100 г консервированной печени трески, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 пучок зеленого лука, 2-3 веточки укропа, соль, перец по вкусу. Время приготовления: 10 мин. Порций: 4. Огурцы вымыть, обсушить. Разрезать каждый вдоль на дне части и аккуратно удалив семена. С нижней стороны сделать небольшой срез, чтобы придать «лодочкам» устойчивость. Вилкой размять печень трески вместе с яйцом, сваренным вкрутую. Добавить измельченные лук, укроп и огуречные семена. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Выложить начинку в "лодочки". Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блюда из грибов. Суфле с белыми грибами. Инградиенты - 3-4 средних белых гриба, 10-12 лисичек или опят, 250 г готового слоеного тecтa, 1 луковица, 400 г белого куриного мяса, 200 г сливочного сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1,5 пучка петрушки, специи, соль, перец по вкусу. Приготовление - Белые грибы и лисички тщательно вымыть. В большой кастрюле вскипятить воду, положить куриное мясо, довести до кипения, снять пену. Добавить специи и белые грибы. Варить, снимая пену, 10 мин. Вынуть из бульона мясо и грибы. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Куриное мясо измельчить в блендере, добавить сливочный сыр и зелень. Перемешать до однородной массы. Лук очистить, нарезать и обжарить в растительном масле 4 мин. Добавить в смесь куриного мяса и сыра лисички с луком, яйцо и муку. Посолить по вкусу, тщательно перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Слоеное тесто тонко раскатать. Отрезать кусок такого же размера, как верх формы. Оставшееся тесто уложить в форму так, чтобы немного свешивались края. Цельные белые грибы поместить в форму на равном расстоянии друг друга. Выложить подготовленную начинку. Уложить верхний кусок теста и аккуратно закрепив края. Разогреть духовку до 180 С. Из плотной бумаги сделать 3 трубочки и вставить их в пирог. Накрыть форму листом пергамента, поставить в духовку и печь 40 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму не разделочную доску и вынуть суфле. Все приготовленное мы лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блюда из пасты. Черные спагетти с креветками, грибами и красной икрой. Инградиенты - 400 г черных спагетти, 250 г шампиньонов, 200 г креветок, 2 зубчика чеснока, сок 1 лайма, 0,5 пучка зеленого лука, 200 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу. Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло Обжарить грибы с чесноком, 3 мин. Добавив креветки и готовить 1 мин. Добавить сок лайма. Уменьшить огонь, влить сливки, готовить 5 мин., постоянно помешивая. Снять с огня. Положить нарезанный зеленый лук. посолить, поперчить. Отварить спагетти, добавить в сковороду с грибами и креветками, перемешав и прогреть. Выложить на блюдо. Это блюдо можно подать с соусом из красной икры. Для этого 2 ст. л. красной икры надо перемешать с 50 мл сливок и полить им спагетти. Все приготовленное мы лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - завтраки, обеды, ужины для всей семьи. У нас остался еще целый месяц лета со всеми его богатствами: теплыми солнечными утрами, когда так приятно завтракать на балконе; долгими днями, когда можно все успеть; выходными с шашлыками; рыбалкой и походами с едой на костре; невероятной красоты рыночными развалами, где лежат настоящие сезонные спелые овощи и фрукты - и стоят совсем недорого! Давайте же пользоваться всем этим великолепием - готовить побольше самых разнообразных и интересных блюд, чтобы радовать своих домашних и друзей. Пусть вас вдохновляют лето, солнце, природа, рынок, а мы со своей «Коллекцией рецептов» вам просто немножко поможем.