Школа гастронома Коллекция рецептов №11 2007

Автор: next от 21-01-2021, 23:52, просмотров: 327

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №11 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №11 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 35
Формат: PDF
Размер: 11,1 Мб

Школа гастронома
- кулинарные секреты. Тема номера - летние салаты. Зеленые листовые салаты становятся все более популярными в нашей стране. Об этом говорят и появившиеся на рынках и в магазинах новые, ранее нам неизвестные сорта. Легкие, полезные и малокалорийные, они отлично сочетаются с мясом и мясопродуктами, птицей, рыбой и дарами моря. Это отличная альтернатива сытным закускам и горячим гарнирам, особенно летом. Для начала несколько общих полезных советов. Листовые салаты лучше всего употреблять сразу. Если же возникает необходимость сохранить а течение 2-3 дней, то их надо промыть, обсушить и завернуть в пищевую пленку. Идеально хранить салаты в специальных пищевых контейнерах. Заправлять салаты надо непосредственно перед подачей на стол, иначе они размокнут и потеряют свой красивый вид. Салаты лучше не резать, а рвать руками. Так в них сохраняется больше витаминов. Салат «капрезе» - 8-10 помидоров черри, 200 г сыра моццарелла, 1 пучок золеного базилика, 70 мл оливкового масла, 1 ст. л. бальзамическою уксуса, 1 ч. л. мёда, соль, перец по вкусу. Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам. Шарики сыра разрезать на 2-3 части. Шарики моццареллы бывают разной величины - в зависимости от фирмы-производителя. Если вы купили большой шарик моццареллы, то его надо нарезать пластинами толщиной 0,7 см. Маленькие шарики можно вообще не резать. Базилик вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Смешать в миске базилик, сыр и помидоры. Взбить венчиком масло с уксусом и мёдом, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №10 2007

Автор: next от 17-12-2020, 17:56, просмотров: 293

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №10 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №10 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 34
Формат: PDF
Размер: 6,5 Мб

Школа гастронома
- кулинарные секреты. Тема номера - соусы, дипы, чатни. По французской поговорке архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар -соусом. Конечно, наивно полагать, что с соусом можно съесть любую гадость. Хотя правильно подобранный соус действительно улучшит вкус блюда и при этом не забьет, а подчеркнет его вкусовые качества. Дипы - это соусы консистенции густой сметаны, в них обмакивают порезанные на брусочки или наколотые на шпажку сырые овощи, фрукты, а также чипсы, крекеры и т. д. Очень популярные ныне индийские приправы чатни готовят из фруктов (реже из овощей) с добавлением большого количества пряностей. Чатни настолько вкусны, что их можно есть просто ложкой. Но мы советуем использовать их и по назначению - к мясу, рыбе или птице. Ну и напоследок о десертных соусах. Это не только вкусно и изысканно, но и очень удобно! Ручаемся, с клубничным или шоколадным соусом тарелка с манной или овсяной кашей будет «подчищена» до блеска. Красный основной соус. Этот соус является основой для нескольких десятков самых различных соусов к блюдам из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей. Крепкий бульон из костей лучше приготовить заранее. Кстати, если его перелить в бутылку и плотно закрыть, он простоит в холодильнике несколько дней. Красный соус - 1,5 кг говяжих костей, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки или 0,25 корня сельдерея, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 2 ч. л. соли, 4 помидора, 2 ст. л. жира, 0,3 стакана муки. Разогреть духовку до 180 С. Кости вымыть. Обсушить выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая. Переложить кости в большую кастрюлю. Влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины черного перца, 1 лавровый лист и соль. Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего бульона снять весь жир. На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере. Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нём овощи до коричневого цвета 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю. Муку обжарить на сухой сковороде 1,5 мин. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до минимума и проварить 2 мин. Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая 1 час. Дважды процедить соус через мелкое сито. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №9 2007

Автор: next от 10-12-2020, 15:24, просмотров: 325

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №9 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №9 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 34
Формат: PDF
Размер: 7,8 Мб

Школа гастронома
- кулинарные секреты. Тема номера - гриль и барбекю. Салат барбекю - 1 кг молодого картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, 400 г помидоров черри, 1 кочан салата-латука, 2 зубчика чеснока, 2-3 веточки тимьяна, 2 ст. л. винного уксуса, 150 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу. Приготовить заправку для салата. Чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и мелко нарезать. В миске смешать масло, уксус, чеснок и тимьян, посолить, поперчить по вкусу. Картофель тщательно вымыть Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Сбрызнуть 2 ст. л. заправки и запечь на гриле. Яйцо разрезать на 4 части. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Салат вымыть, обсушить и крупно нарвать. Выложить в миску картофель, яйца, помидоры и салат. Заправить и перемешать. Конверты из баклажанов - 2 баклажана, 4 помидора, 200 г сыра моццарелла, 1 пучок базилика, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками Присыпать солью и оставить на 15 мин. Промыть теплой водой и слегка отжать Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить, по 1 мин. с каждой стороны. Помидоры и сыр нарезать тонкими кружками. Уложить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В середину положить кружок помидора листок базилика, кружок моццареллы. потом снова помидор, базилик, сыр. Свернуть конвертом. Смешать в миске оставшееся масло, лимонный сок, соль, перец. Обмакнуть в эту смесь конвертики и обжарить на филе, по 2 мин. с каждой стороны. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №8 2007

Автор: next от 29-11-2020, 20:32, просмотров: 500

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №8 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №8 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 34
Формат: PDF
Размер: 5,9 Мб

Школа гастронома
- кулинарные секреты. Тема номера - быстрые завтраки. Золотистые круглые крокеты изготовлены из натурального картофельного пюре с добавлением различных специй. Их можно готовить любым удобным для вас способом: запекать о духовке, жарить на сковороде или во фритюрнице. Картофельные шарики, приготовленные в духовке» содержат на 40% меньше жира, чем обжаренные во фритюрнице. Яичное суфле с картофельными шариками - 200 г картофельных шариков ТМ "Farm Frite", 100 г ветчины, 50 г свежемороженого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл сливок жирностью 23%, соль, перец по вкусу, 30 г тертого сыра пармезан. Упаковку замороженных картофельных шариков ТМ "Farm Frites не размораживая, обжарить в 1 ст.. л разогретого растительного масла, 7-9 мин. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Разогреть на сковороде оставшееся растительное масло и обжарив в нем ветчину до корочки, 3 мин. Добавить горошек и готовить еще 2 мин. 3 Разделить картофельные шарики на четыре равные порции. В 2 смазанные сливочным маслом формы для суфле выложить по 1 части картофельных шариков, затем равными порциями положить ветчину с зеленым горошком, сверху - оставшиеся картофельные шарики. Яйцо взбить со сливками, приправить солью и перцем по вкусу. Формы, наполненные картофельными шариками и ветчиной, залить яичной смесью и поставить в духовку, разогретую до 200 C, на 10 мин. Вынуть, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 1 мин., чтобы сыр расплавился. Ну, а как все это оформить в полезные и вкусные блюда, вы узнаете из нашего журнала. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №7 2007

Автор: next от 29-10-2019, 23:00, просмотров: 620

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №7 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №7 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 34
Формат: PDF
Размер: 4,4 Мб

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - витаминный стол. Утром не можете проснуться? Быстро устаете? Это весенний авитаминоз! Состояние не смертельное, но сильно омрачающее весеннее настроение. С этим «недугом» можно бороться, включив в свое питание блюда, богатые витаминами. Больше всего витаминов и полезных минеральных веществ содержится (да простят нас вегетарианцы!) в мясе, особенно в печенке. Много полезного есть в рыбе, морепродуктах и морской капусте. Кстати, наша любимая квашеная капуста по набору витаминов почти не уступает морской. Очень полезны фрукты и овощи зеленого цвета, например, авокадо, киви, сладкий перец. Не забывайте и про такие продукты, как творог, сыр, сухофрукты, орехи. Салат из редьки с капустой и морковью. ЧТО НУЖНО: 1 редька или дайкой, 1 небольшой кочан капусты, 2 морковки, растительное масло, соль перец по вкусу. Время приготовления: 15 мин. Порций 4. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Переложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 мин. Затем отжать. Капусту сполоснуть и тонко нашинковать. Перетереть с небольшим количеством соли. Морковь очистить и натереть на терке. Смешать капусту, морковь и редьку. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить растительным маслом. Ну, а как все это оформить в полезные и вкусные блюда, вы узнаете из нашего журнала. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №6 2007

Автор: next от 26-10-2019, 17:59, просмотров: 1 032

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №6 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №6 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 36
Формат: PDF
Размер: 2,6 Мб

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - куличи, блюда из яиц, пасхи. В этом номере мы постарались познакомить вас с традиционными пасхальными блюдами разных народов. Надеемся, вам это будет интересно. И, конечно, вам будет приятно узнать, что фирма Tefal объявляет новый конкурс на лучшее блюдо для барбекю. Приз победителю - электрический гриль Tefal Excelio с функцией блинницы и барбекю. Заливное из перепелиных яиц. Состав - 16 перепелиных яиц, 1 морковка, 1 стебель лука-порея, 150 г. корня сельдерея, 2 красных сладких перца, 0,5 красной репчатой луковицы, 4 пера зеленого пука, 1 пучок укропа, 2,5 ст. л. желатина, соль, перец по вкусу. Время приготовления: 35 мин. Порций: 8.

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №5 2007

Автор: next от 16-12-2018, 17:20, просмотров: 552

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №5 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №5 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 36
Формат: PDF
Размер: 4,5 Мб

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - каши. Умение варить кашу ценилось во все времена. Казалось бы, не сложное дело, а вот получается не у всех. Мы постарались в этом номере раскрыть главные секреты «кашеварения». Один из них - качество крупы, которое зависит от условий хранения. Крупу надо хранить в закрытых емкостях в прохладном, сухом и желательно темном месте. Тогда цельные зерна пролежат, не портясь, 2 года, а дробленые - 3 месяца. Ну. а остальное вы узнаете, прочитав рецепты. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №4 2007

Автор: next от 8-03-2018, 22:36, просмотров: 726

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №4 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №4 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 36
Формат: PDF
Размер: 8,1 Мб

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блюда из морепродуктов. В последим время в наших магазинах продают самые разные морепродукты. Но все ли знают, что креветки - не только закуске под пиво? Морепродукты вкусны и очень полезны, из них можно готовить и мерные, и вторые блюда. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №3 2007

Автор: schreibikus от 26-02-2018, 22:08, просмотров: 714

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №3 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №3 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 36
Формат: PDF
Размер: 4,4 Мб

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блины блинчики оладьи. У каждой опытной хозяйки есть свой способ замешивать тесто и печь блины. Кто-то добавляет молоко в муку, кто-то, наоборот, всыпает муку в молоко. Много спорят и о других тонкостях несложного, в общем-то. процесса. В этом выпуске нашего журнала мы знакомим вас с разными способами приготовления блинов и блинчиков. Выбирайте тот, который у вас лучше получается. Надеемся, что в дни Масленицы наши рецепты сделают вашу жизнь легче и вкуснее. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 

Школа гастронома Коллекция рецептов №2 2007

Автор: next от 11-02-2018, 10:34, просмотров: 1 059

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №2 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №2 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 36
Формат: PDF
Размер: 4,4 Мб

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - пельмени и их разновидности. Этот номер посвящен очень популярному блюду - пельменям и их разновидностям. Считается, что первыми начали лепить пельмени китайцы. Из Поднебесной вкусное и сытное кушанье проникло в Среднюю Азию и на Кавказ, а затем на Урал и в Сибирь. Каждый народ вносил в приготовление пельменей что-то свое, особенное. Так появились казахские манты, грузинские хинка-ли. азербайджанские дюшбара и многое другое. Мы также включили в этот выпуск рецепты вареников и галушек, поскольку считаем их самыми близкими родственниками пельменей. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Категория: Кулинарные

 
Назад Вперед