электронная библиотека

Школа гастронома - секреты мастерства для тех кто любит готовить. Тема номера - всё о рыбе. Глаза свежей рыбы выпуклые, блестящие, с прозрачной роговой оболочкой; жабры - чистого светло- или ярко-красного цвета. Мясо свежей рыбы плотное, при нажатии пружинящее. Если при надавливании пальцем на спинке рыбы образовалась ямка и прежняя форма восстанавливается медленно - рыба долго лежала на прилавке. Во время посещения крупного магазина покупайте рыбу в последнюю очередь и сразу упаковывайте в термопакеты. Постарайтесь как можно быстрее доставить покупку на кухню. Охлажденную рыбу храните в наиболее холодной части холодильника, предварительно вымыв, выпотрошив и удалив жабры. Сохраняйте ее сухой и завернутой в пергамент. Покупая замороженную рыбу, обратите внимание на упаковку, она должна быть целой, с хорошо читаемой наклейкой о сроке годности рыбы. На рыбе и внутри упаковки не должно быть инея и следов оттаяния. Целая рыба, особенно крупная - выгодное приобретение. Вo-первых, только так вы можете быть полностью уверены в ее свежести. Во-вторых, стоит целая рыба дешевле уже разделанного филе. А в-третьих, вам достается бонус - бульон, который вы сварите из остатков, его можно использовать для супа или для приготовления соуса. Итак, у вас есть рыба. С головой, в чешуе, с внутренностями. Что делать? Разделать ее поскорее. Рецепты дополнены практическими советами по приготовлению блюда, выбору необходимых для него продуктов.