электронная библиотека

Дарья любимые заготовки - ассорти, маринованные овощи, икра. Тема номера - Быстро и вкусно. Быстро - это значит вкусно! Приготовить отличные заготовки, затратив минимум времени, так же просто, как открыть баночку и насладиться овощами, впитавшими в себя ароматы пряностей. А для быстрого консервирования главное - правильно подобрать овощи! К каждому - свой подход! Огурцы. Выбирайте огурцы для соления с черными пупырышками. Лучше собирать их с грядки утром. Тогда в вымачивании нет необходимости. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, чтобы они получились хрустящими. Нагревать заливку для огурцов достаточно до 90°. Патиссоны. Мариновать следует маленькие молодые овощи. У них нежная кожица, они хорошо проходят через горлышко банки, поэтому разрезать патиссоны и чистить их не нужно. Достаточно хорошо промыть щеткой и немного срезать плодоножку. Помидоры. Томаты поздних сортов созревания идеальны для консервирования. Если планируете приготовить сок, возьмите очень спелые, не совсем мясистые сорта, а вот для маринования и соления лучше выбрать крепкие, мясистые, плотные томаты. Перец сладкий или острый. Перец яркой окраски лучше мариновать, а слегка перезревшие плоды фаршировать. Острые сорта подойдут в качестве приправы. При засолке и консервировании в перце сохраняется от 50% до 80% витаминов. Поэтому он и в зимний период, и ранней весной остается продуктом с хорошей питательной ценностью. Цветная капуста. Для солений выбирайте плотную цветную капусту белого цвета, желтоватый оттенок - признак переросшего овоща. Его соцветия будут рыхлыми, а ножки - жесткими. Зеленые листья нужно удалить, а кочан разобрать на не слишком мелкие соцветия. Если подержать капусту в кипятке с солью и лимонной кислотой 1-2 мин., то она сохранит свой цвет. Кабачки. Кабачки подходят для консервирования и в целом виде, и в нарезке. А маринада требуется разное количество. Нарезанные кружочками овощи следует укладывать в банки плотно, поэтому для заливки остается мало места. Целые овощи оставляют в банке много свободного пространства, которое и следует заполнить маринадом.