электронная библиотека

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. СОЛОНИНА ИЗ ГОВЯДИНЫ - потребуется: 2,5-3 кг говяжьей грудинки или другой мякоти, 625 г крупной соли, 350 г сахара (лучше — коричневого), 1 ст. л. дробленого черного перца, 10 горошин душистого перца, 1 ст. ложка зерен кориандра, несколько веточек тимьяна, 4 лавровых листа, большая головка чеснока. Приготовление: поставить на конфорку кастрюлю (не алюминиевую) с 4—4,5 л воды. Закипит — положить соль и сахар, специи, оставить только чеснок. Перевести на небольшой огонь и помешивать, пока не растворятся сахар и соль. Снять и дать остыть. Обязательно проверим, достаточно ли соли. Для этого ложкой опускаем в раствор свежее яйцо. Если оно плавает — соли хватит, тонет — надо добавить. Срезаем с говядины лишний жир, промываем, обсушиваем, кладем в удобную кастрюлю или контейнер, заливаем маринадом. Головку чеснока, неочищенную, разрезаем вдоль на два слоя, кладем к мясу. Говядина всплывает, потому прижимаем ее чем-нибудь плоским и кладем груз. Солим говядину от 5 до 15— 21 дня — с каждым днем она будет все соленее. Ежедневно вынимаем мясо и переворачиваем. Кстати, если нет подходящей посуды, положить мясо и залить маринадом можно в крепкий пакет из пищевой пленки. Его тоже надо не забывать переворачивать, только чаще.