электронная библиотека

Дарья любимые заготовки - заготовки из овощей. Тема номера - овощи. Вопросы - 10 закусок из баклажанов, заправки для вкусных супчиков, остренькое из моркови. Овощи на зиму. Заготовка овощей впрок - это раздел кулинарной науки и искусство! Издавна сложились крепкие традиции в консервировании, ведь совсем непросто запастись овощами на зиму, сохранив их натуральный вкус, аромат, витамины! Секреты приготовления домашних заготовок помогут наполнить свой погребок и сохранить в баночках любимые овощи! Стерилизация - отличная консервация. Качество и вкус зависят от стерилизации банок и крышек, ведь если в банке останутся микроорганизмы, они могут свести на нет все старания - заготовки испортятся и потеряют свой вкус. Помойте банки с содой (1-2 ч. л. соды на 1 л воды), хорошо ополосните, потом ошпарьте кипятком и высушите в духовке. Или налейте в банку 1 стакан воды и поставьте в микроволновую печь на 3 мин. В аэрогриле можно стерилизовать с маринадом, раскаленный воздух погубит все микробы. Новые оттенки вкуса. В процессе консервирования для насыщенного вкуса и усиления аромата кладите в банки листья черной смородины, мяты, дуба и вишни, душистый, черный и красный перец, чеснок, хрен, сельдерей, веточки укропа, цветы бархатцев, анис, ваниль, тмин, гвоздику, кориандр, корицу и лавровый лист. Некоторые добавки выступают в качестве натуральных консервантов. Но следует помнить, что пряности и травы должны занимать не более 6% заготовки в банке.

1001 совет и секрет - домашние заготовки. Ассорти "Тройной заливки". На 3 л банку: помидоры, огурцы, сладкий перец, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. 70% уксуса. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Помидоры, огурцы и нарезанный полосками сладкий перец уложить в банки, залить кипящей водой, дать остыть, воду слить, вскипятить и снова залить. Слитую воду снова вскипятить, добавить соль, сахар, зелень и нарезанный чеснок, довести до кипения. Зелень и чеснок разложить по банкам, влить в каждую уксус и залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Огуречные дольки в уксусном рассоле. Огурцы, лук, семема горчицы. Рассол: 3 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна. Мытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, сердцевину удаляют, дольки укладывают в керамическую или фарфоровую миску и заливают горячим уксусным рассолом с пряностями. На следующий день уксус сливают, кипятят и оставляют охлаждаться. Огурцы раскладывают по банкам, пересыпая рубленым луком и горчичными семенами, и заливают остывшим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 1 л банки 25 мин., 0,5 л -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Огурцы получаются очень кислыми.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - морковь капуста свекла. Маринованная морковь. Состав - 500 г моркови, 200 г чеснока, 100 мл уксуса 9%, 4 ч. ложки сахара, 4 ч. ложки соли. Морковь и чеснок тщательно промойте, очистите от кожуры. Нарежьте на равные кубики {можно также морковь нарезать фигурно) и плотно уложите в банки. Приготовьте заливку: вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар и соль, дайте покипеть 10 минут и влейте уксус. Полученным маринадом залейте подготовленные банки с морковью и чесноком. Стерилизуйте их, накрыв крышками, 15 минут. Закатайте. Этим же маринадом можно заливать свеклу и готовить ее аналогично, с чесноком, по этому же рецепту. Маринованные корнеплоды идеальны как закуска к запеченному мясу.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - перец баклажаны кабачки. Состав - З кг перца болгарского разноцветного, 200 мл уксуса столового, 200 мл масла подсолнечного, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, перец горошком, лист лавровый, чеснок. Вымытый перец очистите от семян. Нарежьте его толстыми (с палец) кружочками или полосками. Приготовьте маринад из 1 л воды, соли, сахара, подсолнечного масла. Доведите его до кипения и добавьте уксус с лавровым листом и черным перцем. Затем в кипящий маринад осторожно опустите нарезанный перец и варите на медленном огне 5 минут. Готовый перец шумовкой извлеките из маринада, плотно сложите в простерилизованные банки, добавьте по несколько измельченных зубчиков чеснока, горошины перца, лавровый лист, залейте горячим маринадом и тут же закатайте. 4. Банки с перцем, маринованным на зиму, переверните вверх дном и укутайте одеялом до охлаждения.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - помидоры. Соленые помидоры по сибирски с хреном. Состав - 8-10 кг помидоров, 3 головки чеснока, 3-4 корня хрена, листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, 600-800 г соли. Помидоры помойте и обсушите. Разберите чеснок на зубчики и очистите. Очистите корень хрена и нарежьте на кусочки. Листья смородины и укроп вымойте и дайте воде стечь. Простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и 3 кусочка хрена. Заполните банки помидорами и сверху выложите зелень, так же как и на дно. Приготовьте рассол из 10 литров кипящей воды и 600-800 г соли. Слегка остудите и залейте рассолом помидоры. Закройте банки крышками, охладите в прохладном месте и через пару дней уберите для хранения.

Разносолы зимой согреют - читатели делятся проверенными рецептами. Если вы читаете этот журнал, значит, вы не простой обыватель, который ищет рецепты вкусных закусок на каждый день. Это значит, вы тот, кого смело можно назвать мастером продвинутого уровня — потому что домашние заготовки может освоить только настоящий ценитель вкусной и при этом гарантированно полезной пищи. Но это все предисловие, самое ценное — этот журнал мы делаем все вместе! Каждый месяц в нашу редакцию приходит не один десяток писем с рецептами от вас, дорогие читатели, о также есть постоянные рубрики от профессионалов в области домашних заготовок, в которые попадают самые интересные рецепты от настоящих экспертов. Именно таким образом и собирается отличнейшая коллекция оригинальных рецептов под названием «Разносолы». Только так, общими усилиями мы создаем каждый номер лучше и познавательнее предыдущего!

Просто вкусно полезно - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - вкусно и недорого.
В этом номере собраны самые популярные и любимые рецепты от наших хозяюшек. Это проверенные временем семейные рецепты. Перед вами около 100 идей, как вкусно и недорого накормить себя и всю свою семью. Готовьте с удовольствием! Еще больше идей вы всегда найдете в журнале. Все наши читатели знают, что блюда там вкусные, нескучные, простые в приготовлении и из самых обычных продуктов, которые можно купить в каждом магазине. Также все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее. Салат Воздушный. Состав - луковица -1 шт., яблоко (среднее) - 1 шт., вареные яйца - 3 шт., твердый сыр - 50 г, майонез - по вкусу. Лук очистите, порубите. Сыр, очищенные яйца и яблоко (предварительно очистите от семян и кожицы) натрите на крупной терке. Выкладывайте ингредиенты слоями: лук яблоко, яйца, - промазывая каждый слой майонезом. Сверху густо посыпьте салат тертым сыром. Дайте настояться салату 40-60 мин, чтобы он пропитался.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - заготовки. Как в старину 6 способов "живых" заготовок - квашение, мочение, консервирование в соке, вяление и сушка, заморозка, соление.. Квашение - чаще всего капусты, а также свеклы, моркови, репы, кабачков, лука, чеснока. Суть: молочнокислое брожение сахаров содержащихся в овощах, в тандеме с молочнокислыми бактериями. Образующиеся кислоты и другие ароматические вещества не только придают особый вкус заготовкам, но и являются хорошими консервантами. Мочение - способ, похожий на квашение, но его преимущественно применяют для заготовки фруктов и ягод. Точно так же происходит молочнокислое брожение, в результате которого большое количество сахара разрушается и плоды становятся диетическими. Моченые яблоки — классический пример. Соление - солеными являются только грибы, огурцы и другие овощи, выдержанные под гнетом, а не закатанные в банки. Сохранность заготовки обеспечивается брожением и накоплением кислоты в качестве консерванта.

Домашний повар

- кексы, запеканки, маффины, лакомства. Тема номера - торты. Представляем вашему вниманию журнал «Домашний повар», посвященный десертам. Когда кто-то говорит про десерт, воображается что-то сладкое и аппетитное. На самом деле десертов существует великое множество, как и множество блюд, которые подаются после основного блюда. Традиционно к десертам относят торты, пироги и выпечку, печенье, конфеты и шоколад, варенье и множество сладостей национальных кухонь. А первыми общедоступными десертами, конечно, были сахар и мед. Торты - это самые пышные, самые торжественные десерты для особых случаев. Нет такой хозяйки, которая отказалась бы с гордостью вынести гостям прекрасный торт собственного изготовления. Мы собрали в этом разделе рецепты самых разных тортов. Некоторые из них совсем простые, с некоторыми придется повозиться. Но объединяет их одно -каждый из наших тортов может быть испечен вашими руками, каких-то особых умений для этого не требуется. Украшать торты можно на свой вкус, здесь единого критерия нет. Это могут быть и роскошные розы из крема, и глянцевая глазурь, и свежие ягоды, орехи, а также меренги, шоколад и многое другое. Дайте волю своей фантазии, и она никогда не подведет вас.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - огурцы. Консервированные огурцы с помидорами. На 3-х литровую банку: 4-6 зонтиков укропа, 0,5-1 лист хрена, листья черной смородины, 6 зубчиков чеснока, Для маринада на 3 литра воды: 110 г сахара, 70 г соли, 100 г уксуса 9%, 15 горошин перца черного, 5 лавровых листьев. 1. В 1,5-литровые (приблизительно 4-5 шт.) или 3-литровые банки (3 штуки) на дно уложите половину нормы зонтиков укропа, очищенный чеснок, лист хрена и листья черной смородины. Затем разложите огурцы и помидоры. Сверху выложите оставшийся укроп и хрен. Залейте овощи кипятком и дайте постоять. В это время сварите рассол: в кастрюле вскипятите воду, добавьте сахарный песок, соль, уксус, черный перец и лавровый лист. Слейте с овощей воду, залейте их рассолом. 3. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 5 минут в хорошо разогретой духовке или 7 минут в кипящей воде. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать на сутки в сухом прохладном темном месте.