электронная библиотека

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - казахская кухня. Степное разнотравье, вольный ветер, романтика странствий - вот что чувствует человек, пробующий приготовить блюда казахской кухни. Сытные, наваристые супы, много мяса и молока, горячий чай со сливками в неограниченном количестве достались нам по наследству от кочевников. Попробуйте приготовить блюда по собранным нами рецептам, и вы почувствуете себя настоящим степным жителем! Казахская кухня для вас, если:

Все рецепты адаптированы для приготовления в домашних условиях или на даче - на плите, в духовке, на мангале, в тандыре. Готовьте с душой и удовольствием!

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - баклажаны на любой вкус. "Розы" в помидорах - 5-6 баклажанов, 8 помидоров, 150 г сыра, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока. У баклажанов срезать плодоножки и круглый конец. Не очищая, нарезать нетолстыми кружочками. Сложить в дуршлаг, присолить. Через 20 мин. сполоснуть и обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Выложить на бумажную салфетку. Подготовить чашечки из помидоров: срезать верхушки, выбрать мякоть. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и майонез, перемешать. Начинить помидоры, заполнив их наполовину. Баклажаны свернуть бутончиками роз, вложить один в другой. Вставить «цветок» в помидорку, посадив его в сырную массу.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - блюда из томатов. С печенью трески - 4 помидора, 5 яиц, 240 г печени трески, 0,5 банки консервированной кукурузы, 100 г риса, луковица, майонез, соль, перец для маринада, 100 мл холодной воды, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Нарезанный лук залить смешанным маринадом, поставить в холодильник на полчаса. Рис сварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, натереть на мелкой терке. Измельчить для салата кубиками 2 помидора, остальные нарезать дольками. Выложить салат слоями, промазывая майонезом,посолив и поперчив по вкусу: рис, лук, печень трески, яйца, помидоры, печень трески, кукуруза. Украсить дольками помидоров.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - летние заготовки. Турша по армянски - 500 г молодой стручковой фасоли, 500 г цветной капусты, 4 сладких перца, 1 морковь, головка чеснока для рассола, 1 л воды, 50 г соли, 1 ст.л. сахара, по 5-8 горошин душистого и черного перцев, 2 острых перца, 2-3 лавровых листа. У фасоли oipe3aib кончики, длинные стручки разрезать пополам. Сварить в кипящей воде 5-7 мин. с момента закипания, откинуть на дуршлаг. Капусту разобрать на соцветия, проварить в кипящей воде 4 мин. с момента закипания,откинуть на дуршлаг. Натереть морковь на терке для моркови по-корейски. Чеснок нарезать пластинами; острый перец— кольцами, сладкий — полосками. Все смешать. Довести до кипения воду, положить в нее соль, сахар, перец, лаврушку. Дать рассолу закипеть и выключить, остудить жидкость до комнатной температуры и залить овощи. Поставить гнет. Оставить туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня. Разложить закуску в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - с первой ягодкой. Ягодная сальса. - 7 ягод клубники, 1-2 веточки мяты, 3 розовых помидора, маленькая луковица, большой пучок кинзы, 1 ч.л. уксуса, 2-3 ст.л. растительного масла, щепотка соли,1-2 зубчика чеснока. Кинзу и мяту мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, сняв кожицу, нарезать мелкими кубиками. Мякоть клубники измельчить аналогично. Чеснок и лук мелко порубить. Сложить в баночку или контейнер подготовленные компоненты, полить уксусом и маслом. Посолить, аккуратно перемешать и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на час. Подавать такой соус можно к мясу, рыбе, рису, а хорошо и просто намазать тост и наслаждаться!

Люблю готовить — добрые советы, твой рецепт нужен всем. Тема номера - летние заготовки. Вопросы - помидоры, закуски, салаты, приправы, огурцы, перцы, баклажаны, фрукты, ягоды. Советы хозяйкам - при стерилизации банок в кастрюлю нужно налить столько воды, чтобы она была на 2 см ниже горлышка банок. Температура в банках и в кастрюле должна быть примерно одинаковой. При консервировании косточковых фруктов, косточки нужно удалять. Резать плоды на части для консервации нужно ножом из нержавеющей стали. Укладывать ягоды и плоды в подготовленные банки также следует ложкой из нержавеющей стали. Если вы хотите заморозить ягоды или плоды, то перед заморозкой их обязательно надо промыть, очистить и хорошо высушить. Фрукты и овощи складывают в герметично закрывающиеся пакеты или контейнеры. Температура морозилки минус 18°С.

Люблю готовить — добрые советы, твой рецепт нужен всем. Тема номера - первые заготовки. Вопросы - ягоды и фрукты, закуски и салаты, огурцы, помидоры, кабачки. Советы хозяйкам - консервировать можно только свежие ягоды и фрукты. С момента сбора урожая до консервирования должно пройти не более 12 часов. Для консервации выбирайте овощи и фрукты одинаковой степени спелости и одинакового размера. Перед тем, как закрывать огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 4-6 часов, это поможет удалить из огурцов нитраты, которые они хорошо впитывают. А перед закручиванием банок, огурцы нужно залить маринадом не менее 3 раз. Огурцы очень капризные. Помидоры перед консервированием нужно проколоть у плодоножек деревянной шпажкой. Помидоры не будут трескаться.

Домашний повар

- соленья, маринады, заправки, варенье, джемы. Тема номера - заготовки. На этот раз будем готовиться к зиме и делать запасы. Да не простые, а самые что ни на есть вкусные. Огурчики непременно хрустящие. Помидорчики ароматные. Капустка - что и на праздничный стол поставить не стыдно. И чтобы все красиво, эстетично, со смаком... Соленья, маринады, салаты - все, что выросло на грядках, с успехом и пользой заготовим в зиму. Рачительные хозяюшки найдут на страницах сборника рецепты на любой вкус:

И как не приготовить пару-тройку разновидностей зимних салатов?! Без них трудно себе представить сезонное застолье. Не пропадет и богатый мужнин улов после удачной рыбалки. Рыбку переработаем в тушенку и шпроты. Закатаем в банки мясо. Ох, и здорово будет зимой намазать на хлебушек сочный паштет! А коль морозилка позволяет, то и зелени, овощей да фруктов наморозим. Давайте готовиться к зиме вместе. Так и веселее, и вкуснее, и время с пользой. Каждый сможет выбрать себе рецепт по душе и приготовить блюдо, которое станет настоящим хитом сезона. А поможет в этом интересном и полезном деле наш новый справочник «Заготовки». Готовьте с душой и удовольствием!

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - ах клубничка. Ассорти "Сказки леса". Клубника - 500 г, малина - 800 г, ежевика - 200 г, сахарный песок - 650-700 г, ванилин или ванильный сахар -1 пакетик, пектин 10 г (1 пакетик). Все ягоды перебрать. Клубнику вымыть, удалить листочки. Малину и ежевику достаточно просто перебрать, при необходимости сполоснуть. Выложить ягоды на полотенце, дать немного просушиться. Клубнику при желании измельчить. Положить все ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 8-10 ч. Когда ягоды дадут сок, поставить кастрюлю на огонь и довести массу до кипения, непрерывно помешивая. Всыпать в варенье ванилин или ванильный сахар, размешать и сразу же убрать с огня. Пектин смешать с небольшим количеством сахара (чтобы не образовались комки в процессе варки), добавить смесь в варенье и довести до кипения еще раз. Оставить массу на огне на 2 мин. и снять с плиты. Небольшие баночки про-стерилизовать любым удобным способом, крышки прокипятить. Разлить варенье в стерильную тару, закатать и убрать на хранение.

Золотой сборник рецептов - лучшие рецепты 2000 - 2018. Тема номера - заготовки. Фаршированные кабачки с помидорами. 1 кг помидоров, 1 кг кабачков, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 1 головка чеснока. Заливка: 1 л воды, 1/2 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, по 2-3 шт. душистого и черного перца, 2 лавровых листа. Кабачки разрезать поперек на 2-3 части, вырезать сердцевину. Нафаршировать кабачки измельченной зеленью. Уложить в банки помидоры и фаршированные кабачки, перекладывая чесноком. Вскипятить воду с солью, сахаром и специями. Залить овощи горячим маринадом, выдержать 15 мин., слить, вскипятить, добавить уксус, залить в банки и закатать. Огурцы «От Семеновны». На 1-л банку - 700 г огурцов, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 горошины черного перца, 3 гвоздички, лавровый лист, 1/2 ч. л. семян горчицы. Рассол: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара. Огурцы отсортировать по размеру, замочить в холодной воде. Крупные огурцы разрезать на дольки 3 см. Крупную зелень разрезать на 3 части, небольшие луковицы и чеснок очистить. Уложить все в стерилизованную банку. Довести до кипения рассол, вскипятив все ингредиенты, залить им огурцы. Наполненные банки накрыть крышками, стерилизовать: 0,5-л банки - 5 мин., 1-л -10 мин.. 3-л- 15 мин. и закатать.