электронная библиотека

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - печем вкусный хлеб. На дворе разгар пета! Рынки завалены свежими фруктами и овощами, а дачники вовсю собирают урожай. Самое время заняться заготовками! И даже если у вас есть свои рецепты, проверенные временем, согласитесь, всегда хочется попробовать что-то новенькое. В этом номере вы точно найдете идеи заготовок, которые займут достойное место на ваших полках. Помимо этого, вы узнаете, чем разнообразить свой завтрак, что такого вкусненького испечь с творогом и что приготовить домашний хлеб совсем не сложно. Нам важно, что вы едите. Мы хотим, чтобы на вашем столе были только вкусные и полезные блюда. Поэтому все рецепты комментируют наши специалисты - шеф-повар и врач-диетолог. Приятного аппетита!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - варенье и джем. Смородина с кабачком. По консистенции получается черносмородиновое желе с кусочками кабачка. По догадаться, что это такое, если не знать, невозможно! 1 кг черной смородины, 2 кг кабачков, 2 кг сахара, 1 кг желирующего сахара. Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Черную смородину перебрать, промыть и дать воде стечь. Выложить подготовленные компоненты в кастрюлю или тазик и засыпать сахаром, слегка встряхнуть. Оставить заготовку на ночь, чтобы кабачки пустили сок. Утром довести смесь до кипения, проварить 3-5 мин. и полностью остудить. Повторить таким образом варку еще дважды — сначала 3 мин., затем 7 мин., дав массе остыть после второго «подхода». Завершив последнюю варку, подмешать к горячему варенью желирующий сахар и вернуть кастрюлю на огонь на 2 мин. (не больше!). Разложить варенье в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить так до полного остывания. Не только от простуды. При воздействии высоких температур ягоды и плоды теряют пользу — например, витамин С не переносит нагрева. Выход очевиден: часть урожая стоит просто перетереть с сахаром и хранить в холодильнике. Не стоит при этом категорически отказываться от джемов и конфитюров: ученые доказали, что они богаты пектином, а потому блокируют развитие раковых клеток.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - грибы. Маринованные опята "Малыши в банке". Состав - 1,5-2 кг опят, 1 ст. ложка соли, 1ч. ложка сахара, 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин перца душистого, 2-3 гвоздички, 3 ст. ложки - уксуса 9%. Отделите грибы от листвы и друг от друга. Отрежьте нижнюю часть ножки и выкиньте, грибы хорошо промойте под проточной водой. Опустите опята в кипящую воду и проварите 10-15 минут. Слейте воду и еще раз хорошо промойте грибы. Приготовьте для маринада соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, душистый перец горошком и 1,5 литра воды. Сварите маринад и опустите в него грибы. Варите грибы в маринаде 5-7 минут. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня. Разложите грибы в маринаде по чистым банкам. Закупорьте и остудите при комнатной температуре. Держите банки в темном и холодном месте.

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - семейные блюда. Kmo-mo может возразить, что семейные обеды - это просто прием пищи. «Не делайте из еды культа», - писали Ильф и Петров. Однако если бы функция пищи состояла только в удовлетворении физического голода, мы употребляли бы ее на ходу из тюбиков, как космонавты. Общение за едой - по-прежнему очень важный и необходимый для человека аспект жизни. Психологи это подтверждают, доказав, что рост разводов за последние 25 лет связан именно с тем, что семейные пары перестали готовить еду вместе, перестали собираться за обедом или ужином, стали меньше времени проводить вместе. Поэтому сегодня мы с вами будем укреплять семью с помощью еды!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - соусы к мясу и рыбе. В этом номере вы можете выбрать рецепт шашлыка на любой вкус, а если у вас уже есть свой семейный и проверенный временем, то обратите внимание на соусы. Они придадут вашему мясу или рыбе новое «звучание», подчеркнут и по-другому раскроют вкус. Ведь не зря французы считают, что соус в блюде — это самое главное. Также в этом номере вы найдете рецепты салатов со свежей зеленью, восхитительных блюд из обычной овсянки, выпечки из слоеного теста. Для тех, кто готовит в мультиварке, тоже найдется что-то новенькое. А еще вы узнаете, чем закусывают пиво в разных странах мира. Некоторые из этих закусок запросто сможете приготовить у себя на кухне и подать к бокалу холодненького пенного напитка. Основной компонент всех маринадов для шашлыка - кислота, уксусная, лимонная, молочная или иная какая - это большого значения не имеет, все равно ее некоторое количество остается в мясе. К мясным кускам обычно прибавляются жаренные на тех же шампурах овощи: помидоры, перец, баклажаны, лук-порей, кабачки, репчатый лук. Иногда они фаршируются, иногда просто колечками перемежают мясо. Главное, что все это съедается. Вкусно? Да! Но вот полезно ли?

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - худеем вкусно. В будни, когда мы g утра крутимся на кухне как белка в колесе, чтобы накормить всех сытным, но быстрым в приготовлении завтраком, особо не раздумываешь, что приготовить. Овсянка с сосиской, яичница с бутербродом, с колбасой или паштетом или разогретый оставшийся ужин — все подойдет, ведь надо еще успеть собраться на работу! А вот в выходной можно потратить чуть больше времени: позволить омлету запекаться в духовке полчаса, напечь блинчиков и подать к ним разные наполнители в миниатюрных розетках, красиво сервировать стол (благо с весны можно даже полевые цветы насобиpaть без проблем). И пригласить всех за стол, чтобы с удовольствием попробовать все блюда, насладиться спокойной беседой и обсудить планы.

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - из грибов. Съедобные грибы давно ценятся в кулинария Их любят за вкус и аромат, которые они придают отварам, соусам, закускам и бульонам. Их можно солить, мариновать, замораживать, сушить, добавлять в первые и основные блюда, а также в выпечку. Грибы - продукт полезный, питательный. содержит белки, сходные по составу с мясными, витамины группы B, полезные для нервной системы (В1,B2, РР). и витамин С, поддерживающий иммунитет В грибах много микроэлементов - калия, магния, железа, цинка. С другой стороны, состоят они из довольно грубой клетчатки, которая трудна для усвоения. Поэтому маленьким детям нельзя давать блюда с ними. Так что доставайте свою потертую с годами записную книжку и записывайте в нее лучшие рецепты из этого журнала.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - спас яблочный, медовый, ореховый. Определяем "развод". Размешиваем чайную ложку меда в воде комнатной температуры. Если выпал осадок, в меде примеси, например, мука. Опускаем в мед ложку и смотрим, как он будет с нее стекать. Разбавленный мед стекает тонкой струйкой, правильный — ложится волнами. Капаем в ложку с медом йод. Если продукт посинеет, он разбавлен крахмалом. Наносим капельку меда на бумагу. Если мед недозрел, она быстро намокнет. Макаем в мед химический карандаш. Если он начнет писать синим, лакомство — с посторонними примесями. Крем-мёд. 9 ст.л. жидкого меда, 1 ст.л. засахаренного меда. Мед перед приготовлением поставить на полчаса в холодильник. Смешать оба вида меда, строго соблюдая пропорцию — 9:1. Если у вас нет жидкого меда, растопите на водяной бане засахарившийся. Далее взбивать мед миксером — вначале на низкой скорости около 2-3 мин. Мед начнет светлеть. Переключить на среднюю скорость и взбивать 10-15 мин. Чем дольше, тем нежнее и воздушнее получится. Перелить массу в банку и отправить в холодильник на несколько часов — там он завершит изменение своей структуры.

Домашняя кулинарная энциклопедия - готовим просто, быстро и вкусно. В номере 119 рецептов. Тема номера - самые вкусные заготовки. Огурцы с кетчупом - огурцы, 6 стаканов (по 250 мл) воды, 1 стакан столового уксуса,
1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г кетчупа, по 2 зубчика в банку чеснока, зелень петрушки и укропа, перец горошком, 4 кг огурцов. В 3-литровые банки плотно выложить огурцы, зелень, чеснок, перец горошком. В воду положить сахар и соль и довести до кипения. Вылить кетчуп, еще прокипятить минут 5. Вылить получившийся маринад в огурцы. Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода процентов на 85-90 прикрывала банку. Когда вода снова начнет кипеть, держать банки в ней 10 минут. Достать банки из воды, налить в каждую по 25 мл уксуса. Закатать и укутать до полного остывания.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Основные компоненты куличного теста одинаковы. Прежде всего, это пшеничная мука высших сортов: крупчатка высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому её следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеять сквозь самое мелкое сито. Остальные компоненты теста - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя готовить куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей. ПРЯНОСТИ в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный. ГОТОВОЕ тесто для куличей всегда закладывают в форму до половины её объёма или 1 максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе выпечки почти вдвое.