электронная библиотека

Самобранка рецептов заготовок - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - первые заготовки. Летний салат из баклажанов. Состав - 1 крупный баклажан, 1 красный перец, 1 желтый перец, 1 зеленый перец, 3 помидора, 2 журча, кинза, базилик, зеленый лук, 2-3 зубчика чеснока, оливковое масло, бальзамический уксус, перец, соль. Перцы очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем перец 5-7 мин. Баклажан нарежьте некрупными дольками, замочите их в воде на 15 мин., чтобы ушла горечь. На оливковом масле обжарьте баклажаны с двух сторон и выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Помидоры нарежьте кубиками средней величины, так же нарежьте огурцы. Выложите все подготовленные ингредиенты на одно блюдо, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, крупно нарезанную зелень, бальзамический уксус, соль и перец. Аккуратно перемешайте салат и сразу подайте. От нитратов и пестицидов можно частично избавиться: для этого овощи и фрукты нужно правильно вымыть и очистить. КАПУСТА. Большая часть нитратов содержится в верхних капустных листьях и кочерыжке, поэтому их нужно выбросить. КАРТОФЕЛЬ. В картофеле нитраты собираются под кожурой и в сердцевине клубня, поэтому после того как картошка закипела, воду необходимо слить. КАБАЧКИ, ОГУРЦЫ, БАКЛАЖАНЫ. Огурцы по цвету должны быть нежно-травяного цвета, если они темно-зеленые, это говорит о том, что их перекормили нитратами. Пер вые кабачки и баклажаны нужно очинить от кожуры. Срежьте область плодоножки - это самое ядовитое место. ЗЕЛЕНЬ, САЛАТ, ПЕТРУШКА, УКРОП Больше всего химии скапливается в прожилках, черешках - не нужно это есть. Зелень всегда стремительнее впитывает нитраты, и перед тем как добавлять её в блюда, вымочите в течение часа в воде.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - мясные заготовки. Вопросы - ароматные домашние колбасы, секреты копчения, 10 идей засолки сала, утиная тушенка по семейному рецепту. Мясные заготовки — это не только вкусно, аппетитно, но и «выручательно». Согласитесь, дорогие хозяюшки, если есть в доме соленое сало, баночки домашней тушенки или пальцем пиханные колбаски, то никакая зима нипочем. Конечно же, заготовки это хлопотно, но... семья будет есть их да нахваливать вас. «Сало не раз спасало» — есть такая народная мудрость. Поэтому в каждом -доме найдется кусочек-другой нежного сальца. С соленым огурчиком, лучком и черным хлебом. Классика! Нам без сала нельзя, зимы хоть и перестали быть такими суровыми, любовь к этому продукту передается, видимо, уже генетически... В издании подобраны лучшие читательские рецепты заготовки мяса, советы от опытных шеф-поваров и диетологов. Тему домашних колбасок также невозможно обойти: перед зажаристой корочкой зимой трудно устоять. Хорошо и удобно замораживать купаты — такая мясная заготовка выручит и в ситуации, когда гости на пороге, и на пикник можно взять, да и мужу оставить продуктовый запас, если вдруг уедете в командировку. Также в издании собраны проверенные не раз нашими опытными хозяюшками рецепты тушенки, кровяной и даже краковской колбасы, той самой, что продавали когда-то в гастрономах. Своими секретами поделятся опытные коптильщики, наши читатели и шеф-повара. Приступим? Повяжем фартуки? Закатаем рукава?

Разносолы зимой согреют - читатели делятся проверенными рецептами. Чай викингов. Вам потребуется - плоды шиповника, крапива сушеная, трава спорыш. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовится этот чай невероятно просто. Разница может быть только в том, какой шиповник вы будете использовать. Идеально — если это спелый очищенный шиповник свежего урожая, но и сушенный подойдет. Смешайте в равных частях плоды шиповника с измельченной сухой крапивой и травой спорыш. Столовую ложку смеси залейте стаканом кипятка и настаивайте 3 часа. Затем выпейте залпом. Этот напиток нужно пить утром и днем вместо чая. Он придает бодрости и повышает настроение. Если вы читаете этот журнал, значит, вы не простой обыватель, который ищет рецепты вкусных закусок на каждый день. Это значит, вы тот, кого смело можно назвать мастером продвинутого уровня — потому что домашние заготовки может освоить только настоящий ценитель вкусной и при этом гарантированно полезной пищи. Но это все предисловие, самое ценное — этот журнал мы делаем все вместе! Каждый месяц в нашу редакцию приходит не один десяток писем с рецептами от вас, дорогие читатели, о также есть постоянные рубрики от профессионалов в области домашних заготовок, в которые попадают самые интересные рецепты от настоящих экспертов. Именно таким образом и собирается отличнейшая коллекция оригинальных рецептов под названием «Разносолы». Только так, общими усилиями мы создаем каждый номер лучше и познавательнее предыдущего!

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Добрый день, дорогие друзья-кулинары, а также все те, кто впервые открыл нашу яркую газету! Я не сторонник шаблонных рецептов, кочующих по различным кулинарным изданиям. Каждый рецепт оценивается мною применительно к сегодняшнему времени, условиям нашего бытия. Хотелось бы, чтобы все публикуемые рецепты были бы максимально полезны вам, радовали бы, вызывали желание творить на кухне. СВИНЫЕ УШКИ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ. 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варить 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые уши нарезать ломтиками, уложить на противень, залить соусом бешамель, посыпать 100 г тертого сыра и запечь в духовке. СОУС БЕШАМЕЛЬ. 3 стакана молока или по 1,5 стакана молока и мясного бульона, 1 лавровый лист, 1 небольшая головка репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана муки, 0,5 чайной ложки соли, щепотка молотого душистого перца. Для приготовления соуса бешамель мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться 10-15 минут и процедить. Пассировать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывать постоянно помешивать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус бешамель процедить.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Салат «Ассорти с курицей» в блинных конвертиках. Понадобится: Для блинов: 500 мл молока, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 4 ст. л. муки, 1 ст. р. крахмала, 2-3 ст.л. раст. масла. Для салатов: 1 куриная грудка, 500 г шампиньонов, 2 варёных яйца, 1 отварная картофелина, 1-2 маринованных огурца, 50 г твёрдого сыра, укроп, 1-2 зубчика чеснока, майонез, кетчуп. ВСЕ три варианта салатов в рецепте имеют похожие ингредиенты, хотя и отличаются по вкусу. Поэтому есть смысл готовить салаты одновременно. В кулёчках из блинчиков они превращаются в полноценную закуску и невероятно аппетитное зрелище. Смесь жареных грибов и отварной курицы - общая основа всех салатов. Приготовить и разделить эту смесь на три равные части. В основу первого салата добавить майонез, кубики отварного картофеля, натёртые на крупной тёрке яйца. В основу второго салата добавить мелко нарубленный укроп с чесноком, смесь майонеза и кетчупа. В основу третьего салата добавить кубики маринованного огурца, натёртый чеснок, тёртый твёрдый сыр, заправить всё майонезом. В молоко добавить яйца, соль, сахар, муку, крахмал. Взбить смесь ингредиентов блендером. Оставить тесто на 30 минут. Добавить в него растительное масло. Перемешать. Выпечь тонкие блинчики. Разрезать каждый блинчик пополам, свернуть кулёчком, подворачивая уголки вовнутрь. Заполнить кулёчки разными салатами, уложить на блюдо, украсить зеленью.

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Добрый день, дорогие друзья-кулинары, а также все те, кто впервые открыл нашу яркую газету! Я не сторонник шаблонных рецептов, кочующих по различным кулинарным изданиям. Каждый рецепт оценивается мною применительно к сегодняшнему времени, условиям нашего бытия. Хотелось бы, чтобы все публикуемые рецепты были бы максимально полезны вам, радовали бы, вызывали желание творить на кухне. Салат-рулет Селёдка под шубой. Нам понадобятся: 2 варёные свеклы,1 большая варёная морковь, 2 варёные картофелины, 100 г сливочного сыра, 150 г майонеза, 1 слабосолёная сельдь, 10 г желатина, соль, зелень петрушки или укропа. Свёклу и морковь натереть на мелкой тёрке, картофель - на крупной. Замочить желатин в четверти стакана холодной воды, дать набухнуть и распустить на водяной бане до полного растворения (не кипятить), остудить, перемешать с майонезом. Сельдь разделать на филе. Зелень петрушки измельчить (можно зелень укропа). На столе разложить пищевую плёнку (несколько слоев). Насыпать измельчённый укроп или петрушку. К свекле добавить 4 ст. ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить прямоугольным слоем на плёнку. Каждый следующий слой должен быть меньше по площади. Следующий слой - сливочный сыр, в который так же добавить 2 ст. ложки майонезно-желатиновой смеси. Затем слой моркови с майонезно-желатиновой смесью. Все слои присаливать. Слой картофеля (3 ст. ложки смеси), посередине - филе сельди.
Аккуратно, придерживая края плёнки с двух сторон, свернуть рулетом с небольшим усилием, края плёнки подвернуть. Завернуть рулет в фольгу и убрать на 40 минут в морозилку. Рулет вынуть из холодильника, развернуть фольгу и пищевую плёнку. Нарезать рулет на кусочки и выложить на тарелку.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - лучшее из восточной кухни. В мусульманской кухне вы не встретите свинину и спиртное, редко на столе можно увидеть говядину и яйца, а вот блюд из овощей — великое множество. Восточные супы жирные, насыщенные и густые. Мясо — обязательный компонент. Кроме того, в блюдо добавляют рис, лапшу, овощи, свежие и сушеные фрукты, ароматные травы. Известные во всем мире супы — лагман, шурпа и хаш. Интересно, что последний не принято приправлять: соль, чеснок, зелень и натертую редьку подают отдельно на тарелке. Чай на Востоке подают в небольших чайниках и затем разливают в пиалы. Напиток получается ароматным и пряным, ведь к чайным листьям добавляют корицу, кардамон, гвоздику и другие пряности. На сладкое предлагают десерты с фруктами, орехами, медом и пряностями.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Вкусное овощное рагу получается в глубокой посуде с толстым дном. Это может быть чугунный вок или казан. Чугун абсолютно нетоксичен, поэтому не нанесёт вреда здоровью. А ещё он равномерно сохраняет тепло, что позволяет тушить овощи медленно, не боясь, что они пригорят. Для борща правильнее использовать сырую свёклу. Её обжаривают в растительном масле. Если же брать свёклу, предварительно запеченную или отваренную, то у вашего борща получится совсем другой вкус и цвет. Салат муравейник - 280 г куриного филе, 1 помидор, 1 огурец, 40 г твёрдого сыра, 1 зубчик чеснока, майонез, 2 картофелины, подсолнечное масло, зелёный лук, соль. ФИЛЕ куриных грудок отварить в подсоленной воде в течение 20-25 минут и дать остыть в бульоне - так оно останется сочным. Нарезать филе кубиками и переложить в миску. Добавить к курице нарезанный кубиками помидор и очищенный от кожуры и натёртый на тёрке для корейской моркови свежий огурец. Добавить твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке, и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Салат посолить, заправить майонезом и перемешать. Приготовить картофельную соломку. Для этого картофель почистить и натереть на тёрке для корейской моркови. Промыть картофельную соломку в-нескольких водах, затем обсушить на чистом кухонном полотенце. В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло. Несколькими партиями обжарить в масле картофельную соломку до румяного цвета. По мере обжаривания выкладывать картофельную соломку на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Теперь осталось собрать салат. На тарелку выложить горкой салат. Засыпать его со всех сторон и сверху картофельной соломкой, посыпать нарезанным зелёным луком.

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Добрый день, дорогие друзья-кулинары, а также все те, кто впервые открыл нашу яркую газету! Я не сторонник шаблонных рецептов, кочующих по различным кулинарным изданиям. Каждый рецепт оценивается мною применительно к сегодняшнему времени, условиям нашего бытия. Хотелось бы, чтобы осе публикуемые рецепты были бы максимально полезны вам, радовали бы, вызывали желание творить на кухне. Картофельные оладьи с икрой - 1 банка красной икры, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка майонеза, укроп. Очищенный картофель и репчатый лук натереть на терке и смешать. Добавить муку, яйцо и соль, все тщательно перемешать. На хорошо разогретой сковороде на растительном масле выпечь оладьи, беря по 1 чайной ложке полученной массы. На каждую готовую оладью положить 1 чайную ложку икры. Отдельно подать соус. Приготовление соуса: укроп промыть, обсушить и мелко порезать. Положить в сметану, смешанную с майонезом, все размешать.