электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов - лучшие рецепты наших читателей. Тема номера - заготовки лета 2018. Огурцы с луком. 2 кг огурцов, 1 луковица, зелень. Маринад: 2 л воды, 7 ст. л. 9% уксуса, 4ст. л. сахара, Зет. л. соли, пряности по вкусу (гвоздика, черный и душистый перец, бадьян, лавровый лист). У огурцов обрезать кончики, лук нарезать полукольцами. Уложить огурцы с луком и зеленью в банки. Залить банки с огурцами кипятком, выдержать 15мин., слить. Вскипятить слитую воду с солью, сахаром и пряностями, влить уксус и заполнить маринадом банки с огурцами, закатать. Огурцы "Классические". На 3 л банку- 1,5 кг огурцов. 3 зубчика чеснока, 7 зонтиков укропа, 1 веточка эстрагона, 1 лист хрена,-Т кусочек корня хрена, 1/2 ч. л. красного острого перца или 15 горошин черного перца, 4 листа вишни, Элиста винограда, 4 листа черной смородины, майоран. Рассол: 1 л воды, 1/2 ст. соли. Уложить 8 банку огурцы, добавить чеснок, укроп, веточку эстрагона, лист хрена, кусочек корня хрена, перец, листья вишни, винограда, смородины, майоран. Залить рассолом огурцы, закатать. Для рассола: растворить в воде соль, вскипятить.

Любимая коллекция рецептов - читатели делятся проверенными рецептами. Мы представляем вашему вниманию новый выпуск популярной среди миллионов людей брошюры «Любимая коллекция рецептов». Она станет настоящей палочкой-выручалочкой для тех, кто любит вкусно готовить и удивлять своих близких вкуснейшими блюдами. Подруга поделилась с вами рецептом оригинального салата и фантастического соуса к нему? Вы знаете, как приготовить самый вкусный на свете пирог? А может, бабушка открыла вам все свои кулинарные секреты? Обязательно поделитесь с нами! Мы рады всем рецептам, советам и просто доброжелательным письмам в адрес нашего издания. В свою очередь мы обещаем, что наша брошюра станет для вас неисчерпаемым источником идей на каждый день! Специально для вас в новом номере: салаты и закуски для праздников и будней, легкие овощные и сытные мясные супы и супчики на любой вкус, горячие блюда из мяса, птицы, рыбы и овощные гарниры к ним, а также вкуснейшая домашняя выпечка и оригинальные десерты. Готовьте вместе с нами - готовьте с удовольствием!

Кухонька Михалыча - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - овощное изобилие. Экономлю время. Сорванный с корнем листовой салат лучше хранится. Но не всегда есть время его мыть. Я делаю так: листья вымываю, стряхиваю, укладываю в контейнер, накрываю влажной х/б салфеткой, обтягиваю его пищевой пленкой. Хранится салат так до 7 дней в холодильнике. Капустный «Наполеон». Средний кочан капусты разобрать, листья отварить в подсоленной воде до полуготовности, срезать утолщения, отбить. Обмакнуть в кляр из 5 яиц, 0,5 л молока, 1,5 ст. муки и щепотки соли, обжарить на растительном масле с двух сторон. Собрать в торт, промазывая майонезом, смешанным с измельченным чесноком, и посыпая рублеными грецкими орехами Поставить в холодильник на пару часов, чтобы пропитался.

Кухонька Михалыча - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - рисовые премудрости. Суп харчо. Сварить бульон из 0,5 кг говядины на косточке и 3,5 л воды (2часа). Процедить, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в суп. Добавить 3 ст.л. соуса ткемали, довести до кипения, положить 2 нарезанные полукольцами луковицы и большую морковь — брусками. Варить 5 мин., всыпать 150 г риса. 80 г жареных, растертых в крошку, грецких орехов и головку чеснока, пропущенную через чесночницу. Варить 30 мин. на малом огне. Посолить, всыпать по вкусу хмели-сунели, молотый кориандр, рубленую зелень кинзы. Дать настояться под крышкой 10 мин. Салат «Калейдоскоп». 1/2 ст. риса, красный сладкий перец, полбанки консервированного горошка, 2 вареных яйца, зелень петрушки, растительное масло, соль. Перец нарезать соломкой, добавить сваренный остывший рис (лучше рассыпчатый), рубленые яйца и зелень, горошек. Заправить маслом, посолить, дать настояться 20 мин.

Кухонька Михалыча - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - все на пикник. А вы как проводите свободные вечера с родными? Чем интересным наполняете субботы-воскресенья? Есть ли какие-то уютные семейные традиции? Любимые угощения «выходного дня»? Делитесь своими идеями, советами, рецептами, становитесь примером! Не из одних только работы и проблем жизнь состоит! Ее можно и нужно раскрашивать яркими эмоциями!
Рыба на японский мотив. Мне нравится так готовить скумбрию. Рыбу разделываю на филе, мариную 30 мин. в смеси соевого соуса, сахара, молотых черного перца и чили, чеснока, пропущенного через чесночницу, натертого имбиря, сока лимона, рисового уксуса (все замешиваю по своему вкусу). Затем заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке до готовности. Сливочная горбуша. Горбуша чуть суховата в сравнении со своими «красными» сородичами. Поэтому готовлю ее особым способом. Очищенную тушку нарезаю стейками по 1,5-2 см, солю, перчу, плотно укладываю в смазанную растительным маслом форму. Сверху раскладываю нарезанную тонкой соломкой луковицу. Заливаю смесью сметаны, майонеза и парочки ложек воды, перчу, солю. Запекаю 20 мин, в духовке, затем еще 7-10 мин., посыпав тертым сыром. Рыбка получается нежной, со сливочным вкусом.

Кухонька Михалыча - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - нежная курочка. А вы как проводите свободные вечера с родными? Чем интересным наполняете субботы-воскресенья? Есть ли какие-то уютные семейные традиции? Любимые угощения «выходного дня»? Делитесь своими идеями, советами, рецептами, становитесь примером! Не из одних только работы и проблем жизнь состоит! Ее можно и нужно раскрашивать яркими эмоциями!
КВАШЕНКА В ПИВЕ. Люблю готовить в горшочках, всего-то делов: закинул продукты и жди вкусный результат. Опытным путем нашел вкусное сочетание ингредиентов: квашеную капусту промываю, укладываю в горшочки вместе с нарезанными сосисками заливаю на 2/3 пивом, готовлю в духовке 1,5 часа при 180 град, (последние 20 мин. без крышки). МАСЛО С ТРАВАМИ. Использую его при готовке мяса, птицы, овощей. Пряную зелень (70 г) промываю (у меня любисток, эстрагон, шнитт лук, оре-i ано), обсушиваю на бумажном полотенце. Измельчаю в бленде-ре вместе с цедрой лимона (по вкусу) и перчиком чили (без семян и перегородок). Можно добавить зубчик чеснока. Смешиваю с 200 г размягченного сливочного масла, солю. Перекладываю пряную массу на пергамент, сворачиваю «конфетой», замораживаю. Когда надо, отрезаю «кругляш».

Готовим с 1001 совет и секрет - икра, приправы, заправки на зиму. Икра "Томатоша". 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,7 л растит, масла, 1 ч, л. 70% уксусной эссенции, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 5 лавровых листьев. Все овощи очистить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Влить растит, масло и уксус, добавить сахар, соль, перец и лаврушку. Перемешать и варить на слабом огне 2,5 ч. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Для кислинки в икру можно добавить 3 ч. л. уксуса 9% за 10 мин. до окончания варки. Но и без уксуса в хорошо простерилизованных банках икра будет прекрасно храниться. Если после 40 мин. варки икра жидковата, проварите ее еще до желаемой густоты. Баклажанная икра с разными овощами. 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 350-400 мл растит, масла, 2 стручка острого перца, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5 ст. л. соли, влить 3 л воды - она должна их полностью покрыть, на 40 мин. оставить. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиками сладкий, острый - измельчить. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. Слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин., помешивая. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин., закатать, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - азербайджанская кухня. Мы рады новой встрече с вами! На наш взгляд, она обещает быть особенно вкусной, потому что азербайджанская кулинарная традиция считается одной из самых разнообразных в мире. Предлагаем вашему вниманию: Рецепты салатов и закусок,6ез которых не обходится ни одно застолье в Азербайджане. В начале овощного сезона и сезона рыбной ловли это будет особенно актуально. Подборку-супов цвет и аромат азербайджанской кухни. Вторые блюда, среди которых особое место занимают самые разные пловы. Рассказ о чайной традиции и рецепты десертов, которыми азербайджанцы и гости страны услаждают свой вкус на протяжении многих веков. Секреты приготовления освежающих и бодрящих напитков, созданных специально для утоления жажды в жару. Готовьте с душой и удовольствием!

Домашние заготовки - витамины на максимум, ранние овощи, сладкая жизнь, весенние фантазии. Тема номера - зеленые припасы. Вот и начинается сезон заготовок. Май и начало июня - очень благодатное время, ведь именно сейчас можно приступить к консервированию, заморозке и сушке ягод, к маринованию разнообразной зелени. В такой недолгий, но щедрый ягодный сезон нужно успеть заготовить на зиму всевозможные варенья, конфитюры, джемы, компоты и соки. Иу а полезная стручковая фасоль, ароматная редиска и молодая капуста прекрасно подойдут для невероятно вкусных закусок и салатов. Именно в мае, во время буйного цветения, можно приготовить душистые настойки и наливки, которые порадуют вас и друзей осенними и зимними вечерами. С радостью принимайте дары природы и с удовольствием заготавливайте их для себя и близких!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - ягоды. Блюда с ягодами настолько популярны во всем мире, что ведут «сладкие споры» целые страны, особенно если десерт связан с историей. Торт «Павлова» из оригинального безе и свежих ягод особенно популярен в Новой Зеландии и в Австралии. Торт был испечен специально для знаменитой русской танцовщицы - балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей в этих странах в 1926 году. Точное время и место точно не установлено до сих пор, но десерт пришелся по вкусу многим - известно 667 рецептов этого блюда. Мы выбрали для вас вариант рецепта, прижившийся в нашей стране, Как известно, летом всегда хочется чего-то освежающего. На страницах нашего журнала есть рецепты напитков из ягод, которые можно собрать на даче. Всегда можно порадовать себя и детей вкусными и витаминными желе, кремами, муссами, мороженным и сорбетами. Освежающий десерт, один из самых легких в приготовлении - ягодная гранита пришла к нам из Сицилии. По сути гранита - фруктовый лед. Одна из форм подачи граниты - креманках, на дно которых уложен наколотый лед. Для украшения десертов и запеканок отлично подойдут сиропы, а для блюд из мяса и птицы - соусы из ягод. Крыжовник, малина, черная смородина, клубника, собранные своими руками, подойдут для отличного варенья, джема или конфитюра, которое можно заготовить впрок и зимними вечерами наслаждаться вкусом лета. Вспомнить летние деньки помогут и замороженные впрок ягоды, а пастила, бурфи и зефир доставят много удовольствия маленьким и взрослым. Готовьте с душой и удовольствием!