электронная библиотека

Самобранка рецептов заготовок - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - блюда на скорую руку. Салат Насыщенный. Состав - 1 куриная грудка, 1 баклажан, 1 красная луковица, 2 помидора, 50 г маслин, 50 г грецких орехов, 100 г адыгейского сыра, 2 ст. л. соевого соуса, 30 г сахара, 1 лимон, 2 ст. л. растит, масла, соль, перец. Соевый соус соединить с сахаром, добавить сок лимона (10 мл). Куриную грудку поместить в толстую сковороду, положить кружок лимона и залить подготовленной смесью на 30 мин. Затем обжарить до румяности и нарезать крупными ломтиками. Нарезать кольцами и отдельно обжарить баклажаны. На сухой сковороде обжарить орехи и измельчить их. Соединить грудку с баклажанами, добавить кубики сыра и посыпать орехами. В масло ввести специи, сбрызнуть лимонным соком, полить салат и подать.

Разносолы зимой согреют - читатели делятся проверенными рецептами. В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию именно пастеризовать наполненные заготовками емкости. Многие хозяйки не понимают разницы между пастеризацией и стерилизацией банок, и поэтому легко заменяют пастеризацию привычным методом кипячения. Отличия же между двумя процедурами необходимо четко понимать, для того чтобы получить не только вкусную заготовку, но и позаботиться о качестве. Пастеризация предполагает обработку наполненных открытых банок нагревом до 99 °С. Высокая температура и отсутствие кипения позволяет уничтожить вредоносные бактерии и при этом сохранить больше витаминов. При этом время пастеризации необходимо увеличить вдвое в сравнении с обычной стерилизацией. При пастеризации необходимо соблюдать три основных правила:

Но это все предисловие, самое ценное — этот журнал мы делаем все вместе! Каждый месяц в нашу редакцию приходит не один десяток писем с рецептами от вас, дорогие читатели, о также есть постоянные рубрики от профессионалов в области домашних заготовок, в которые попадают самые интересные рецепты от настоящих экспертов. Именно таким образом и собирается отличнейшая коллекция оригинальных рецептов под названием «Разносолы». Только так, общими усилиями мы создаем каждый номер лучше и познавательнее предыдущего!

Про кухню - кулинарные рецепты. Тема номера - мясные блюда для праздника. Новогодний стол - всегда испытание на прочность, скорость и ловкость. Любая хозяйка это подтвердит. 31 декабря ощущение такое, что нужно пробежать финальный марафон Олимпиады. Что приготовить? Утка, индейка, курица, баранина, даже мраморная говядина... Выбирать лучше что-то самое экзотичное. Когда ещё мы попробуем запечь утиные ножки или бараний бок? Только на Новый год. когда так хочется удивить всех гостей необычным блюдом. Если покупаете курицу для супа или бульона, можно выбрать тушку весом 2,5-3 кг. А вот для жарки и запекания лучше приобрести цыплёнка-бройлера весом чуть больше 1 кг - их выращивают специально для мяса. Тушку индейки лучше выбрать от 3 до 5 кг. Чем больше вес птицы, тем сложнее её будет приготовить целиком. Выбирайте охлаждённую птицу. Смотрите, чтобы кожица была с розоватым оттенком бледно-жёлтого цвета. Курица и индейка. Диетическое и полезное - не значит невкусное. Гусь и утка. Запечённые гусь или утка - одно из главных новогодних и рождественских блюд. Замариновав их в травах и нафаршировав яблоками, мы задобрим Свинью, чей год и будем встречать (поэтому желательно, чтобы свинины на столе не было). Гусь и утка должны быть приятного сливочного цвета, возможно, с желтоватым оттенком. Это главный ориентир. Никаких синюшных или насыщенно-жёлтых птиц. Обязательно покупайте охлаждённую птицу - в заморозке можно купить некачественную тушку. Долгая заморозка разрушает мясо. Смотрите, чтобы на птице не было остатков перьев, тем более помятых. Это говорит о том, что она была разморожена или хранилась ненадлежащим образом. Берите птицу весом 3-4 кг, иначе она не приготовится должным образом.

Про кухню - кулинарные рецепты. Тема номера - рецепты каш. Сезонные продукты ноября. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ. Впервые брюссельская капуста в России появилась в середине XIX века. Но, так как изначально сорт был неустойчив к морозам (в отличие от современной капусты), широкого распространения в то время она не получила. Сегодня брюссельская капуста весьма популярна. Регулярное употребление этого овоща принесёт пользу при анемии и атеросклерозе. Брюссельская капуста - универсальный продукт. Её можно употреблять в пищу сырой, запечённой, отварной, добавлять в салаты, супы и так далее. ПАТИССОН. Патиссон относится к низкокалорийным продуктам. Отдельно можно выделить патиссоны оранжевого цвета - они выводят из организма холестерин. Консервированные патиссоны и икра из них - пальчики оближешь!

Школа кулинара - журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат Хозяйка. ЧТО НУЖНО: 300 г свиной корейки, 120 г куриной грудки, 2 яйца, 50 г сыра моцарелла, 2 помидора, 1 соленый огурец, 3 ст. л. майонеза, растительное масло для жарки, зелень петрушки для украшения, соль по вкусу. ЧТО ДЕЛАТЬ: Свинину нарезать поперек волокон на куски толщиной около 1,5 см, слегка отбить, посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Куриную грудку отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Жареную свинину и отваренную курицу остудить, нарезать ломтиками примерно одинакового размера. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры - дольками. Яйца и овощи положить в салатник, добавить нарезанное мясо, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Перед подачей посыпать салат тертым сыром и оформить зеленью. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Салат Сфетофор. Очень простой и вкусный салатик. И вновь эффектный, и вновь доступный! Удивите им своих друзей или преподнесите его остановившему вас гаишнику - все будут в полном восторге! Состав - 1 куриная грудка, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 сладкий перец жёлтого цвета, твёрдый сыр, 1 головка репчатого лука, зелень, майонез. Лук порезать кубиками, залить кипятком, посолить, подсластить и через 3-5 минут слить йоду. Сварить куриную грудку в специях (соль, перец горошком, лавровый лист). Остудить и порезать кубиками. Помидор, огурец, перец порезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на тёрке На овальное блюдо выложить лук а форме трех кругов, затем курицу. Сверху курицу посыпать сыром и полить майонезом. Следом поочерёдно выложить кружочки соответствующего цвета: красный - помидоры, жёлтый - перец, зелёный - огурцы и зеленый лук. «Светофор» заработал! Граждане едоки! Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - новогодний пир. Вопросы - салаты и закуски от фуршета до застолья, горячие блюда всё самое сытное, десерты и выпечка. Салат оливье с креветками. Состав - 1 кг креветок, 4-5 картофелин, 1-2 моркови, 1-2 огурца, 5 яиц, 1 стакан майонеза домашнего, 1 банка горошка консервированного, соль, перец, укроп, лук зеленый. Отварите креветки в кипящей подсоленной воде до готовности. Остудите и очистите. Отварите до готовности картофель и морковь в мундире. Остудите, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Отварите яйца вкрутую, очистите и измельчите. Мелко нарежьте огурцы, нарубите зеленый лук и укроп. С горошка слейте жидкость. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите. Заправьте майонезом. Перед подачей отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Домашняя кулинарная энциклопедия - готовим просто, быстро и вкусно. В номере 121 рецепт. Тема номера - постный стол. Овощная закуска. Состав - 2 листа лаваша, 300 г сыра тофу, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г шампиньонов, 1 луковица, соль, черный молотый перец, растительное масло, постный майонез. Приготовление соуса. Лук, баклажан, шампиньоны нарезать и обжарить на масле. Добавить нарезанный помидор, молотый перец, зелень, пропущенный через пресс чеснок и тушить 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Лаваш нарезать величиной с форму, в которой будете запекать. В смазанную форму выложить, чередуя слои, лаваш, овощной соус, тертый сыр. Верх залить майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, до золотистой корочки.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - я кондитером родился. Риск на кухне — это не ваше? Значит, пора оценить проверенные рецепты наших авторов! Вишневое сердце. Состав - на 12 капкейков: 140 г муки, 150 г сахара, 2 яйца, 125 мл крепко заваренного кофе, 90 мл растительного масла, 80 г темного шоколада, 60 мл молока, 30 г какао, 1 ст.л. коньяка, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, щепотка соли, для курда: 90 г размороженной вишни б/к, 80 г сахара, 3 желтка, 50 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, для крема 300 г творожного сливочного сыра, 70-80 мл сливок, 60-70 г сахарной пудры, 8 г ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта. Шоколад растопить и остудить, соединить с другими жидкими ингредиентами будущих капкейков. Отдельно смешать сухие, влить жидкие, перемешать. Тесто выложить в формочки для кексов, не доходя до верха 1 см. Выпекать на среднем уровне духовки при 170 град, без конвекции 25 мин. Остудить, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 6-8 часов. Вишню спюрировать блендером с лимонным соком, перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и желтки. Помешивая, варить на малом огне до загустения. Снять с плиты, положить сливочное масло, перемешать. Процедить курд через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт, поставить в холодильник. Охлажденные сливки и сливочный сыр соединить с остальными ингредиентами крема, взбить. Сливки лучше добавлять частями: их может понадобиться и меньше. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда». В каждом капкейке сделать выемку обратной стороной кондитерской насадки. Наполнить курдом, украсить «шапочкой» крема.