электронная библиотека

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - быстро и вкусно. Солим, квасим, маринуем. Вам помогут и наши простые рецепты быстрых в приготовлении разнообразных блюд, оригинальных солений и маринадов. А также воспользуйтесь нашими подсказками, как упростить и тем самым ускорить процесс консервации. Запекание овощей для соусов и пасты. Этот процесс поможет сократить время при приготовлении соусов и пасты. Разрежьте овощи пополам, выложите на противень срезом вниз. Запеките в духовке при температуре 200° 25 мин. Вкус плодов от запекания усилится, выйдет лишняя жидкость, а с овощей проще будет снять кожицу. Заготовки для супов и салатов При заготовке зимних супов и всевозможных салатов порой нам требуются измельченные овощи. Можно пропустить этапы запекания и снятия кожицы. Овощи необходимо вымыть, мелко нарезать с кожицей или измельчить в мясорубке, прокипятить и законсервировать. Такой способ довольно простой, экономит время и годится для многих блюд. Пользуйтесь бытовой техникой. Если овощи не содержат семян или они не повредят вашему блюду, этот способ вполне спасет ваше время. Мясорубка и блендер заменят сито, мультиварка и пароварка отлично приготовят по точно установленному времени и при нужной температуре всевозможные пюре и пасты. Вместо ошпаривания кипятком по старинке качественно стерилизовать банки вам помогут духовка, микроволновая печь и аэрогриль.

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - кухня СССР. Представьте на минуту, что вам предложили прожить один день В стиле СССР. Что бы вы приготовили и как провели время? Мы задали этот вопрос жителям бывшего Советского Союза и вместе с ними вернулись на несколько десятков лет назад - вдохнули аромат советских булочек и цыплят табака. А еще вспомнили азы приготовления супов из брикетов, котлет и маринованной килечки, наслаждались орешками с вареной сгущенкой, вафельными трубочками и, конечно же, домашней выпечкой. Воспоминания о "том самом вкусе" у каждого свои. Но всех взрослых и детей советской эпохи объединяет ностальгия по блюдам, которые готовили их мамы и бабушки. Перед вами - коллекция рецептов советских блюд. А вместе с этим - яркие воспоминания из детства и юности. Приятной ностальгии!

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - острые закуски. Мягкий хренодер. Ингредиенты 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 ст. л соли, 1 ст. л уксуса, 1 ст. л сахара, 0,5 ч. л. душистого перца. Способ приготовления. Помидоры (можно взять сорт Сливка) промыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, если помидоры крупные, измельчить. Корень хрена помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Соединить его с помидорами, измельчить в блендере до однородной массы. Добавить соль, сахар, уксус и перец. Тщательно перемешать. Выложить соус в стерилизованные банки и закрыть прокипяченными крышками.

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - солим и маринуем. Ну какие разносолы -да без зелени? Посмотрите в любую баночку -укроп, петрушка, листья смородины... Для чего же нужна зелень? Секреты заготовок с зеленью. Укроп придает и огурчикам, и помидорчикам «бочковый» вкус и аромат. Причем чем больше укропа, тем сильнее эти качества. Большое значение имеет и то, в каком виде вы кладете укроп. Зонтики отдадут всю пряность огурчикам. Стебли слегка окрасят рассол и придадут ему легкий изумрудный оттенок. Листики придадут помидорам «травяной» вкус. Петрушка особых вкусовых качеств заготовке не даст, если вы положите ее в соленья. А вот в икру, лечо и другие «густые» заготовки петрушка придется кстати. Соблюдайте правило добавления зелени: при засолке кладите ее на дно банок. При заготовке лечо или икры кладите зелень за 2 мин. до снятия заготовки с плиты. А если вы добавите в баночку немного крепкого алкоголя, получите прозрачный маринад, хрустящие овощи, неповторимый вкус и более долгий срок хранения!

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - салаты на зиму. Раз салаты зимние, многие из них содержат в себе уксус - вид консерванта, который может повлиять на конечный вкус продукта. Если вам хочется экспериментов, добавляйте, например, яблочный, винный уксус. Если вовсе планируете заменить уксус, используйте в консервации природные кислоты ягод и фруктов. Отлично подойдут пюре из красной смородины, сок кислых яблок или лимона. Популярны среди хозяек лимонная кислота, аспирин и водка. Последняя к тому же сделает огурчики хрустящими. Чтобы гарантированно сохранить заготовку без уксуса, уделяйте внимание выбору овощей: повреждения и грязь могут привести к взрыву банки. Увеличьте время стерилизации банок на 5-10 мин. и пастеризуйте их с содержимым заготовки на водяной бане. Овощи пройдут дополнительную теплообработку. На прилавках в магазинах сейчас предлагают соль со специями. Для заготовок она не подходит. Используйте только крупную поваренную соль.