электронная библиотека

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - салаты на зиму. Раз салаты зимние, многие из них содержат в себе уксус - вид консерванта, который может повлиять на конечный вкус продукта. Если вам хочется экспериментов, добавляйте, например, яблочный, винный уксус. Если вовсе планируете заменить уксус, используйте в консервации природные кислоты ягод и фруктов. Отлично подойдут пюре из красной смородины, сок кислых яблок или лимона. Популярны среди хозяек лимонная кислота, аспирин и водка. Последняя к тому же сделает огурчики хрустящими. Чтобы гарантированно сохранить заготовку без уксуса, уделяйте внимание выбору овощей: повреждения и грязь могут привести к взрыву банки. Увеличьте время стерилизации банок на 5-10 мин. и пастеризуйте их с содержимым заготовки на водяной бане. Овощи пройдут дополнительную теплообработку. На прилавках в магазинах сейчас предлагают соль со специями. Для заготовок она не подходит. Используйте только крупную поваренную соль.