электронная библиотека

Дарья - любимые заготовки. Тема номера - солим и маринуем. Ну какие разносолы -да без зелени? Посмотрите в любую баночку -укроп, петрушка, листья смородины... Для чего же нужна зелень? Секреты заготовок с зеленью. Укроп придает и огурчикам, и помидорчикам «бочковый» вкус и аромат. Причем чем больше укропа, тем сильнее эти качества. Большое значение имеет и то, в каком виде вы кладете укроп. Зонтики отдадут всю пряность огурчикам. Стебли слегка окрасят рассол и придадут ему легкий изумрудный оттенок. Листики придадут помидорам «травяной» вкус. Петрушка особых вкусовых качеств заготовке не даст, если вы положите ее в соленья. А вот в икру, лечо и другие «густые» заготовки петрушка придется кстати. Соблюдайте правило добавления зелени: при засолке кладите ее на дно банок. При заготовке лечо или икры кладите зелень за 2 мин. до снятия заготовки с плиты. А если вы добавите в баночку немного крепкого алкоголя, получите прозрачный маринад, хрустящие овощи, неповторимый вкус и более долгий срок хранения!