электронная библиотека

Домашние заготовки - рецепты консервирования. Тема номера - под водочку. Закуска «Под водочку» - 5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 ст. чеснока, 1 ст. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, I ст. сахара, 1 л растительного масла, 3 стручка красного острого перца. Пропустить через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Всю эту смесь поставить варить. Как только закипит, добавить соль, сахар, масло, уксус, перец острый. Вновь довести до кипения. Затем бросить гуда мелко нарезанные баклажаны. Все перемешать и варить до тех пор, пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 30-45 мин). Мешать почаще. Приготовленную смесь разложить но стерильным банкам и закатать. Пепероната - 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2-3 крупные луковицы, 2-3 сладких перца, 1-2 г красного молотого перца, 2-3 зубка чеснока, соль, майоран, 2-3 ст. л. растительного, 1 ст. л. жира. Кабачки очистить и нарезать на небольшие кусочки, недозрелые помидоры нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения (в процессе
тушения выделяется много сока). Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 95 °С: пол-литровые банки — 7—10 мин, литровые — 15-20 мин.

Домашние заготовки - рецепты консервирования. Тема номера - огурчики помидорчики консервирование. Каждая хозяйка имеет в запасе много различных рецептов консервирования. Сегодняшняя тема — огурцы и помидоры. Сейчас самое время узнать кое-какие секреты правильной засолки огурцов и помидоров и способы их консервирования и маринования. Домашнее консервирование огурцов
1. Чтобы соленые огурцы были вкусными и дольше сохранялись, надо не только правильно их засолить, но и выбрать подходящий сорт. Вкуснее всего получаются небольшие зеленые огурцы с бугорчатой и ребристой поверхностью с плотной хрустящей мякотью.
2. Огурцы солят в день сбора, так как через сутки они начнут терять твердость.
3. Особое внимание следует обращать на подготовку тары. Если бочка для засолки огурцов будет плохо подготовлена, то и огурцы в ней будут невкусными и быстро испортятся.
4. Качество соления зависит не только от сырья, специй и тары, но и от технологии засолки.
При обычном посоле на 50 кг огурцов берется 3 кг соли, 1,5 кг свежего укропа, 200 г чеснока, 250 г корня хрена, по 0,5 кг эстрагона, листьев дуба, черной смородины или вишни, 1 стручок горького перца (конечно же, есть и другие рецепты, которые отличаются набором специй).
5. Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесночные соленые огурцы — при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.
6. Небольшое количество огурцов можно засаливать в стеклянных банках, не пастеризуя. Для этого свежие, желательно одного размера, огурцы тщательно моют, раскладывают по банкам, переслаивая пряностями, и заливают кипящим рассолом (50 г соли на 1 л воды). И, наконец, кое-что о том, что еще полезно знать при заготовке огурцов.
Огурцы, предназначенные для консервирования, делят на пикули — 3–5 см, корнишоны первой группы -7,1–9 см, корнишоны второй группы — не более 12 см.

Домашние заготовки - разнообразные способы заготовки зелени и овощей. Квашение и маринование разных сортов капусты, моркови и редьки, приготовление десертов из тыквы, айвы, хурмы, лимонов и имбиря, а также советы и секреты опытных хозяек по сушке, солению и хранению припасов, использованию различных специи. За окном поздняя осень, время близится к холодной и суровой зиме. Темнеет рано, а значит, все чаще родные нам люди остаются дома. Вот и наступило то время, когда за ужином будут кстати ароматные консервированные салаты или закуски, а к вечернему чаю можно подать душистое варенье. Но не нужно забывать и о сезонных овощах, фруктах, поздних ягодах, прихваченных морозом. Так, в ноябре начинается сезон капусты - квашеная, соленая и маринованная хорошо подойдет на гарнир к обеду и ужину, А еще в это время в нашем меню появляется оранжевая красавица тыква. Она хороша в любом виде: и маринованная, и с овощами, и в салатах, и как джем и варенье. Не забывайте о поздних заготовках и готовьте с удовольствием для себя и своих близких!

Домашние заготовки - разнообразные способы заготовки. Тема номера - аппетитные огурчики. В номере - маринованные, соленые и малосольные огурцы, консервированные помидоры, овощное ассорти, варенье и джемы, компоты. Лето в разгаре, каждый день природа радует нас Наконец можно проводить все свободное время в лесу и на даче, наслаждаясь многообразием окружающих нас красок и ароматов. Однако нельзя забывать, что лето пролетает как один миг, хотя и щедро делится с нами своими богатствами. В это чудесное время нужно успеть не только отдохнуть, но и заготовить впрок разнообразные летние дары. Для хозяюшек продолжается горячая пора заготовок: маринования и засолки овощей, консервирования компотов и сиропов, варки варенья, а также заморозки и сушки. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, но редко кто отказывается от возможности заготовить впрок ароматные фрукты и овощи. Тем более что сейчас домашние заготовки - это модно, вкусно, полезно и, несомненно, экономно. Выбирайте на свой вкус, проявляйте кулинарную фантазию и радуйте своих близких!

Домашние заготовки - разнообразные способы заготовки зелени и овощей, салаты и закуски из них, рецепты варенья, джема, цукатов и компотов, ароматных наливок и настоек, а также советы опытных хозяек. Лето стремительно набирает обороты. А это значит, что каждый день на грядках и в садах появляются новые ароматные овощи, ягоды, фрукты. Летнее многообразие наполняет наш организм витаминами и микроэлементами, так необходимыми для здоровья и красоты. К сожалению, лето проходит быстро, но так хочется сохранить его дары на длительное время. Поэтому хозяйки не только балуют семью ежедневными овощными и фруктовыми салатами, но и продолжают сезон заготовок. Летние дары можно заморозить, засушить, а также консервировать, мариновать, солить и квасить. Рецептов заготовок множество: наши читатели предлагают и традиционные, знакомые каждой хозяйке, и оригинальные - с необычным сочетанием продуктов. Выбирайте на свой вкус, проявляйте кулинарную фантазию и радуйте своих близких!

Домашние заготовки - разнообразные способы заготовки зелени и овощей, салаты и закуски из них, рецепты варенья, джема, цукатов и компотов, ароматных наливок и настоек, а также советы опытных хозяек. Заготовки на зиму - это неотъемлемый процесс практически в каждой семье, особенно когда начинается сезон ягод, фруктов или овощей. Май и начало июня - очень благодатное время, ведь именно сейчас можно приступить к консервированию, заморозке и сушке ягод, к маринованию зелени и кабачков. Ягодный сезон, к сожалению, недолог, особенно у клубники и черешни. Поэтому нужно успеть заготовить на зиму ароматное варенье, сиропы, компоты, морсы и соки. Попробуйте из весенних цветов и ягод приготовить душистые настойки и наливки, которые порадуют вас и друзей осенними и зимними вечерами. Ну а первые кабачки и спаржевая фасоль прекрасно подойдут для невероятно вкусных закусок и салатов.

Домашние заготовки - Разнообразные способы заготовки первой зелени и овощей, салаты и закуски из них, соусы и заправки, рецепты варенья и джема, а также советы и секреты опытных хозяек. Вот и вступила весна в полную силу. Ну а для хозяек начинается новый сезон заготовок. В преддверии этого они стараются собрать новые рецепты, обновить старые, чтобы с любовью и радостью приготовить припасы для родных и близких. Поэтому поздравляем с началом нового сезона консервирования и желаем огромного кулинарного вдохновения, прекрасного настроения и настоящих открытий. Экспериментируйте и делитесь с нами своими новыми кулинарными находками.

Домашние заготовки - рецепты традиционных и необычных блюд из рыбы, заготовки сала и мяса, консервирование сезонных фруктов и сухофруктов, приготовление полезных напитков для поддержания тонуса организма, а также советы опытных хозяек по составлению правильного меню. Март - месяц долгожданной весны. И даже если заметут метели и похолодает, воздух все равно наполняется весенней свежестью, звоном капели и запахом первой травы. После холодной и неуютной зимы так хочется душевного обновления, душа открывается навстречу доброму и щедрому. Весной мы готовы попробовать новые блюда, приготовить для своих родных что-нибудь оригинальное, но обязательно полезное. Ведь чтобы избежать весеннего авитаминоза, нужно восполнить запасы витаминов и микроэлементов. Поэтому еда должна быть разнообразной: готовьте рыбу и мясо, не забывайте о сезонных овощах и фруктах, обязательно включайте в меню сухофрукты, ну и проведите ревизию заготовок.

Домашние заготовки - рецепты традиционных и необычных блюд для праздничного и повседневного стола, оригинальные зимние салаты и закуски из консервированных и соленых овощей, секреты домашней выпечки и сыроварения, а также советы опытных хозяек. За окном - последний зимний месяц, преддверие весны. И хотя еще бушуют морозы, в редкие солнечные дни чувствуется приближение оттепели со звонкой капелью и веселыми ручейками. Недаром мы так любим праздновать Масленицу - провожать зиму и открывать двери весне. А весну надо встречать весело и задорно, с разнообразными угощениями. Каждая хозяйка обязательно приготовит на праздничной неделе блины, блинчики или оладушки, ну а к ним еще какие-нибудь домашние разносолы. Интересных рецептов множество, советуем вам приготовить что-нибудь новенькое, встретить весну необычно! Готовьте с любовью для своих родных и близких С Масленицей!

Домашние заготовки - рецепты традиционных и необычных блюд для праздничного и повседневного стола, полезные зимние заготовки из овощей и цитрусовых, секреты приготовления домашних колбас, а также советы опытных хозяек.. Праздничные дни января чередуются с обычными, поэтому меню хозяйки стараются подобрать соответствующее. После шикарного новогоднего застолья следует несколько дней передышки - и начинается подготовка к Рождеству и Святкам. Ну а главные блюда на Святках - это, конечно, разнообразные рулеты, колбасы и ароматная выпечка. Зноя несколько простых секретов, эти разносолы легко приготовить дона, и они будут намного вкуснее и полезнее купленных в магазине. Не следует забывать также об овощных гарнирах, сладостях и напитках. Готовьте дома и делайте это с удовольствием, ведь январские праздники - традиционно семейные, объединяющие нас за большим круглым столом.