электронная библиотека

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - ТЫКВА НЕ ТОЛЬКО КАША Вопросы - ароматный тарт с клюквой, шесть секретов идеального винегрета, шоколад от морщин, целебный чай после антибиотиков, кавказское средство от боли в суставах. Суп Сапфир и золото - на 4 порции: 400 г тыквы, белая часть стебля лука-порея, 100 г булгура, 300 мл молока, 1 ст.л. подсолнечного масла, 25 г сливочного масла, 3-4 коробочки кардамона, цедра 1/2 апельсина, соль,перец. Для бульона: *400-500 г куриной грудки на кости, луковица, стебель сельдерея, морковь, 1 л воды, соль, перец горошком. Из курицы, сельдерея, моркови и лука варю бульон, перчу и солю. Процеживаю его, овощи и горошины перца выбрасываю. Половину грудки нарезаю полосками, вторую убираю в холодильник — для супа она не пригодится. Обжариваю измельченные в ступке зерна кардамона и нарезанные кусочками порей и тыкву в смеси растительного и сливочного масла, помешивая, 7-8 мин. Вливаю в сковороду половину бульона, довожу до кипения, уменьшаю огонь и готовлю под крышкой 15 мин. до мягкости тыквы. Измельчаю блендером в пюре. Оставшийся бульон довожу до кипения в кастрюле, всыпаю булгур, варю согласно инструкции (10 мин.). Соединяю в чистой кастрюле овощное пюре, бульон с булгуром, кусочки курицы, молоко, 0,5 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры и довожу до кипения. При необходимости досаливаю. Подаю суп, украсив тонко нарезанной апельсиновой цедрой и посыпав свежемолотым черным перцем.
КОММЕНТИРУЕТ СПЕЦИАЛИСТ
Куриная грудка обеспечивает белок, необходимый для поддержания иммунитета и мышечной массы. Тыква в сочетании с булгуром поставляет полезную клетчатку и сложные углеводы, которые дарят долгое чувство сытости без резких скачков сахара в крови. Кардамон и недра не только создают яркий аромат, но и мягко стимулируют пишеварение, добавляя порцию антиоксидантов. Использование смеси растительного и сливочного масла для пассеровки помогает полноценному усвоению жирорастворимых витаминов (в частности, бета-каротина из тыквы). Блюдо легкое, питательное. Идеально для поддержания здоровья в прохладный сезон.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Вопросы - почему оседает шарлотка семь причин, чесночный компресс при пневмонии, солевой скраб: «обнуляем» негатив.Суп "Классика жанра" - 100 г перловой крупы, 100 г сушеных белых грибов, 2 картофелины, луковица, морковь, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец. Перловку замачиваю на 3-4 часа, грибы — на 2 часа. В кипящую воду всыпаю крупу и варю 20 мин., добавляю нарезанный кубиками картофель. После закипания — крупные кусочки грибов, готовлю 30 мин. Лук и морковь обжариваю на масле, перекладываю в кастрюлю, солю и перчу. Даю супу настояться и подаю со сметаной.
КОММЕНТИРУЕТ СПЕЦИАЛИСТ
Настоящая находка для здорового пищеварения. Перловая крупа богата бета-глюканом, который питает полезную микробиоту кишечника, укрепляет иммунитет. Белые грибы — источник растительного белка, витаминов группы В, калия и фосфора, а бульон из них восполняет дефицит важных аминокислот без лишней жировой нагрузки. Отварной картофель мягко обволакивает слизистую желудка, а морковь с маслом обеспечивает усвоение жирорастворимых витаминов и поддерживает здоровье ЖКТ. Осторожно: хитин и экстрактивные вещества могут раздражать воспаленную слизистую, вызывать вздутие или повышать кислотность, а пурины опасны при подагре. Чтобы сохранить пользу, но снизить нагрузку на ЖКТ, рекомендую превратить суп в пюре-крем: блендер разрушит грубые волокна грибов, а сметана поможет усвоить витамины и смягчит действие экстрактов. В периоды обострений гастрита или панкреатита блюдо лучше временно исключить.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - ПОЛНЫЕ КЛАДОВКИ СУПЕРЗАГОТОВКИ Вопросы - ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ СПАС,УКСУС ДЛЯ ДОЛГОЛЕТИЯ, ХМЕЛЬ ПРОТИВ АНГИНЫ, КЛЕВЕР ЭЛИКСИР ЖЕНСКОЙ МОЛОДОСТИ, ШЕСТЬ ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ КАПУСТЫ. Маринованные помидоры ИСКРА - На банку 1,5 л., 1-1,2 кг помидоров сорта «сливка», 1-2 стручка халапеньо, небольшой или 1/2 крупного листа хрена, 3-4 зубчика чеснока, зонтик укропа, 800 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 30 мл 9%-ного уксуса. Тщательно мою банку с содой и хорошо ополаскиваю. Предварительная стерилизация не требуется — она произойдет в процессе приготовления. Металлическую крышку заливаю кипятком и оставляю на 10 мин. Помидоры мою и аккуратно прокалываю зубочисткой у плодоножки — это поможет сохранить их целыми. Халапеньо шинкую кольцами; для более мягкого вкуса удаляю семена и перегородки. Чеснок очищаю и разрезаю зубчики на 2-4 части. Аист хрена и зонтик укропа мою и обсушиваю. На дно банки выкладываю лист хрена, зонтик укропа, часть чеснока и немного халапеньо. Затем плотно, но без нажима, заполняю банку помидорами, перекладывая их оставшимися чесноком и перцем. Довожу воду до кипения и заливаю томаты до верха. Накрываю крышкой, оставляю на 15 мин. Сливаю воду из банки в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, довожу до кипения, помешивая до растворения. Снимаю с огня и вливаю уксус. Сразу же заливаю горячий маринад в банку до краев и герметично закрываю. Переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания. Храню заготовки в темном прохладном месте до года. Через 3 недели вкус становится гармоничным: томаты полностью пропитываются маринадом.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
После термообработки из помидоров лучше усваивается ликопин — вещество, которое защищает сердце и сосуды. Хрен и чеснок — природные антисептики — поддерживают иммунитет и не дают заготовке испортиться. Но они же раздражают слизистую, поэтому при гастрите или язве от таких помидоров лучше отказаться. Удаление семян из халапеньо — правильное решение. Так остается мягкий вкус и витамины, но уходит лишняя нагрузка на желудок. Укроп мягко помогает пищеварению и предотвращает тяжесть после еды. Кстати, 3-4 недели настаивания — не только вопрос вкуса: за это время активные вещества приходят в идеальный для организма баланс. Ешьте по 2-3 помидора в качестве дополнения к основному блюду, но не натощак.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - ДЖЕМЫ И ВАРЕНЬЯ Вопросы - пять начинок для заливных пирогов, как принимать бады и витамины, целебный чабрец правила заготовки, шалфейный квас для бодрости. Джем из черники и мяты с пробиотиками - 3 ст. ягод черники, 1/3 ст. натурального меда, 1 ч.л. мелкой морской соли, 2 ст.л. нарубленной мяты, 1 ч.л. лимонного сока, 1/4 ст. молочной сыворотки. Всыпаю в кастрюлю 2,5 ст. ягод, добавляю мед и соль, на среднем огне довожу до кипения, уменьшаю нагрев и варю, аккуратно помешивая, 5 мин. Снимаю с плиты. В чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием кладу оставшиеся ягоды с листьями мяты и лимонным соком. Взбиваю в течение 1 мин. или пока масса не станет пюреобразной. Перекладываю ее в остывшую ягодную, вливаю сыворотку, перемешиваю. Распределяю джем по стерилизованным стеклянным банкам (у меня — по 230 мл), закрываю прокипяченными крышками. Оставляю на 2 дня при комнатной температуре. Можно пробовать.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Черника богата пектином и полифенолами, которые служат отличной питательной средой для молочной сыворотки, поставляющей полезные лактобактерии. Добавление мяты обеспечивает мягкий спазмолитический эффект, устраняет возможное вздутие кишечника и улучшает моторику ЖКТ. Для здорового человека или пациента со сниженной кислотностью желудочного сока — это прекрасная, богатая ферментами и витаминами альтернатива классическим джемам.
Осторожно при гастрите с повышенной кислотностью, язве, ГЭРБ и СРК (может вызвать брожение).

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - ШАШЛЫЧНЫЙ СЕЗОН БЛЮДА НА МАНГАЛЕ. вопросы - от кожных заболеваний сосновая смола, семена крапивы эликсир силы, мятные лакомства от стресса и усталости. Ягодам — все условия. Если есть возможность, покупайте ягоды у местных производителей или на фермерских рынках с подтверждением даты сбора. Чем короче путь от грядки до вашего стола, тем дольше ягода будет радовать вкусом и пользой. Советами по хранению делится пищевой технолог Анастасия МИЛАШЕВСКАЯ из г. Минска. Что делать нельзя - Хранить ягоды на дверце холодильника там частые перепады температур. Мыть ягоды заранее и класть в холодильник влажными. Использовать герметичные пакеты без вентиляции для нежных ягод (малина, ежевика). Смешивать разные виды ягод в одной емкости — у них разная скорость выделения сока и газа этилена. Роллы из лаваша - лист тонкого лаваша, 500 г фарша, луковица, 100 г сыра, зелень — по вкусу, 1 ст.л. паприки, соль. Лук и сыр натираю на терке, зелень мелко нарезаю. Добавляю в фарш, всыпаю паприку и соль, вымешиваю до однородности. Равномерно распределяю начинку по листу лаваша, сворачиваю плотным рулетом, начиная с широкого края. Разрезаю на роллы толщиной примерно 3 см. Насаживаю заготовки на плоские шампуры и обжариваю на мангале, переворачивая.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - ГОСТИ НА ПОРОГЕ ЭКСПРЕС УГОЩЕНИЯ .Вопросы - отвар щавеля от воспаления десен, травяной чай от хандры, общеукрепляющим ферментированный одуванчик, семейный рецепт наливки из любых фруктов или ягод.. Салат витаминный микс - Хрустящий айсберг, сочные томаты, пикантная брынза и ароматная медово -горчичная заправка — этот яркий салат заряжает свежестью и витаминами. Идеальный баланс вкуса и текстуры в каждой тарелке! Состав - 250 г мелких желтых и красных томатов, 10 шт. редиса, маленький кочан салата айсберг, 7 маслин без косточек, 7 оливок без косточек, 150 г брынзы, 1 ст.л. семян тыквы. Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. готовой зерновой горчицы, 0,5 ч.л. жидкого меда, 0,5 ч.л. сушеного базилика, 1/4 ч.л. сушеного орегано, соль, перец. Помидоры разрезаю на половинки или четвертинки, удаляю плодоножку. Редис шинкую произвольно, салат — крупными ломтиками, брынзу — средними кубиками. Смешиваю все ингредиенты для заправки. Выкладываю в салатник айсберг, вливаю 1/3 заправки, перемешиваю. Добавляю томаты, редис, брынзу, оливки и маслины. Перемешиваю с оставшейся заправкой и присыпаю семенами тыквы. Салат Калифорния - Для салата: 400 г брокколи, 200 г огурцов, 250 г бекона, 1 ст. винограда без косточек, 0,5 ст. рубленых орехов (у меня — пекан), 1/4 фиолетовой луковицы. Для заправки:0,5 ст. майонеза, 2 ст.л. лимонного сока, 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, молотый черный перец. Разбираю свежую брокколи на соцветия. Огурцы нарезаю полукружочками. Пластинки бекона обжариваю до золотистого цвета, выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. На сухой сковороде прокаливаю рубленые орехи. Лук измельчаю. Виноград разрезаю на половинки. Соединяю все ингредиенты в глубокой миске. Для заливки смешиваю майонез, лимонный сок, соль, сахар и перец, заправляю салат.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - КОНДИТЕРСКАЯ НА ДОМУ .Вопросы - пять блюд из весенней зелени, вокзальное тесто, настойка из черемши против гипертонии, хвойный чай для укрепления сил, сауна антистресс.Сухофруктовый рай - 150 г сухофруктов (чернослив, изюм, фундук, курага),4 яйца, 100 г сахара, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. цедры лимона, 1 ч.л. молотой корицы, пакетик ванилина, 200 г муки, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. разрыхлителя теста, щепотка соли, растительное масло — для смазывания. Для крема: 100 г сливочного масла, 200 мл сгущенного молока. Сухофрукты мою, обсушиваю, фундук обжариваю до золотистости и все нарезаю крупными кусочками. Яйца взбиваю с сахаром до пышности, добавляю размягченное масло, цедру, корицу, ванилин, перемешиваю. Отдельно соединяю муку, какао, разрыхлитель, соль, постепенно ввожу в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавляю сухофрукты, перемешиваю. Выкладываю тесто в смазанную растительным маслом форму или застеленную пергаментной бумагой, разравниваю, выпекаю при 180 град. 30-35 мин. Остужаю в форме, затем на решетке. Для крема взбиваю масло до пышности, постепенно вливаю сгущенку, добавляю ванилин, взбиваю до однородности. Разрезаю корж на 2-3 слоя, промазываю кремом, собираю торт. Покрываю кремом верх и бока, украшаю сухофруктами, орехами или шоколадной стружкой. Ставлю в холодильник минимум на 2 часа.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - ПАСХА .Вопросы - пять напитков для энергии и иммунитета, микрозелень суперфуд на подоконнике, антипростудная настойка на сосновых почках, березовый сок против усталости.Творожный сыр - делюсь любимым рецептом домашнего творожного сыра. Убираю в морозилку на ночь литровый пакет кефира жирностью 3,2%. Утром разрезаю упаковку, выкладываю замерзшую массу в дуршлаг, застеленный марлей (сложенной вчетверо), устанавливаю над кастрюлей. Даю стечь сыворотке (ее использую для блинов), завязываю марлю с содержимым узлом и ставлю груз на 6 часов. Творожный сыр (получается примерно 300 г) солю, перчу по вкусу, вымешиваю до гладкости. Из него можно приготовить отличную закуску: вафельные стаканчики выстилаю листиками салата, отсаживаю сыр из кондитерского мешка, сверху — тонкие ломтики копченой чавычи, свернутые трубочкой. Просто, быстро, вкусно! ВЕРБА - Варочный пакетик (80 г) риса жасмин, 150 г твердого сыра, средний огурец, 6-7 шт. редиса, 2 вареных яйца, 3 ст.л. майонеза, 5 ст.л. сметаны, пучок зелени, 1 ч.л. куркумы, соль перец, варочный пакетик (80 г) смеси цветного риса (янтарного и черного) — для украшения. Ставлю воду на огонь, добавляю соль и куркуму, довожу до кипения и опускаю оба вида риса — жасмин варю 15 мин., а цветную смесь — 25 мин. Натираю сыр на крупной терке, нарезаю редис кружочками, а огурец — тонкими полосочками. Яичные белки натираю на крупной терке, желтки — на мелкой. Смешиваю 0,5 ст.л. сметаны с 0,5 ст.л. майонеза и отставляю в сторону. Остальную сметану соединяю с оставшимся майонезом и измельченной зеленью. Собирать салат можно в мисочке, как я, или сразу в кулинарном кольце — как удобнее. Выкладываю слои: сыр, майонез + сметана + зелень, рис жасмин + белок, огурец, майонез + сметана + зелень, рис жасмин + белок, редис. Переворачиваю салат на тарелку — сверху оказывается сырный слой. Смазываю его отложенной смесью майонеза и сметаны. Из цветного риса формую веточку вербы, а по краям посыпаю желтком. Приятного весеннего аппетита!

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро, экономное меню. Вопросы - пять самых ценных видов рыбы, перепелиные яйца по-шотландски, чечевичный суп-пюре в оригинальной подаче, противопростудное меню, банан природный антидепрессант.Голубцы с рисом и орехами - 10 капустных листов, 400 г отварного риса, 70-80 мл овощного бульона, 50 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, стебель сельдерея, 2-3 веточки базилика, 2-3 веточки мяты, 400 г томатов в собственном соку (нарезанных),1-2 ст.л. сахара, 10 перьев зеленого лука, 0,5 ч.л. паприки, 1-2 ст.л. оливкового масла, соль перец — по вкусу. Капустные листы бланширую в подсоленной воде 2 мин., откидываю на дуршлаг и обсушиваю бумажными полотенцами. Зеленый лук заливаю кипятком на 20 сек., откидываю на дуршлаг. Лук и сельдерей нарезаю небольшими кубиками, орехи крупно рублю, мяту и базилик измельчаю. Обжариваю лук с сельдереем на масле на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавляю бульон, орехи и готовлю 1 мин. Кладу рис, зелень, солю, приправляю паприкой и перцем, перемешиваю и снимаю с огня. Соединяю томаты с сахаром, солю и перчу. 2/3 этого соуса выкладываю в жаропрочную форму. В каждый капустный лист заворачиваю рисовую начинку, формую конверты и закрепляю их зеленым луком. Выкладываю голубцы в форму с томатным соусом, поливаю оставшимся соусом, накрываю крышкой или пищевой фольгой и запекаю в духовке при 180 град. 20-25 мин.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Вопросы - традиционный польский пирог, пять продуктов для бодрости, луковый чай от кашля, меню во время простуды и гриппа, тошнота на нервной почве как себе помочь.Гуляш с подливой - 650 г мякоти свинины, 4 ст.л. подсолнечного масла, 70 г томатной пасты, луковица, 3 ст. воды, 1 ст.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст.л. муки. Мясо мою, нарезаю кубиками около 2 см, обжариваю на масле до легкой золотистости. Кладу томатную пасту, заливаю водой, всыпаю соль, перец и лаврушку, накрываю крышкой и тушу 40-60 мин. Тем временем пассерую на масле измельченный лук. На сухой сковороде поджариваю муку до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Пересыпаю к луку, перемешиваю и пару минут готовлю все вместе. Сливаю с мяса часть бульона, добавляю его к луку с мукой, загущая соус. Переливаю соус к мясу с оставшимся бульоном, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Удаляю лавровый лист. Гуляш с подливой готов.
КОММЕНТИРУЕТ СПЕЦИАЛИСТ
♦ Важен выбор свинины. Вырезка не подходит: она для быстрой жарки, а нам нужна долгая песня. Поэтому берите лопатку, шею или голяшку. При медленном тушении коллаген превращается в естественный желатин — и соус становится густым, почти бархатным.
♦ Мясо нарезайте крупными кусочками и обязательно обсушивайте бумажным полотенцем. Влага — главный враг карамелизации. Без румяной корочки не будет глубокого, насыщенного аромата.
♦ Обжаривайте мясо в толстостенном казане или чугунной кастрюле в разогретом до легкого дымка масле — так поверхность мгновенно «запечатывается». И (принципиально!) порциями. Если закинуть все сразу, температура упадет, мясо пустит сок и начнет вариться. А нужно именно обжарить: до румяной, почти хрустящей корочки со всех сторон.
♦ Тушите мясо на малом огне под крышкой до тех пор, пока оно не станет мягким без усилий — вилка входит свободно, кусок слегка распадается.
♦ Если в конце подлива кажется слишком жидкой, снимите крышку, дайте потомиться 5-10 мин. Подлива немного уварится, станет более плотной, обволакивающей.