Название: Сваты на кухне №1 2026Год/месяц: 2026/январь
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 18,8 Мб
Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Вопросы - традиционный польский пирог, пять продуктов для бодрости, луковый чай от кашля, меню во время простуды и гриппа, тошнота на нервной почве как себе помочь.
Гуляш с подливой - 650 г мякоти свинины, 4 ст.л. подсолнечного масла, 70 г томатной пасты, луковица, 3 ст. воды, 1 ст.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст.л. муки. Мясо мою, нарезаю кубиками около 2 см, обжариваю на масле до легкой золотистости. Кладу томатную пасту, заливаю водой, всыпаю соль, перец и лаврушку, накрываю крышкой и тушу 40-60 мин. Тем временем пассерую на масле измельченный лук. На сухой сковороде поджариваю муку до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Пересыпаю к луку, перемешиваю и пару минут готовлю все вместе. Сливаю с мяса часть бульона, добавляю его к луку с мукой, загущая соус. Переливаю соус к мясу с оставшимся бульоном, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Удаляю лавровый лист. Гуляш с подливой готов.
КОММЕНТИРУЕТ СПЕЦИАЛИСТ
♦ Важен выбор свинины. Вырезка не подходит: она для быстрой жарки, а нам нужна долгая песня. Поэтому берите лопатку, шею или голяшку. При медленном тушении коллаген превращается в естественный желатин — и соус становится густым, почти бархатным.
♦ Мясо нарезайте крупными кусочками и обязательно обсушивайте бумажным полотенцем. Влага — главный враг карамелизации. Без румяной корочки не будет глубокого, насыщенного аромата.
♦ Обжаривайте мясо в толстостенном казане или чугунной кастрюле в разогретом до легкого дымка масле — так поверхность мгновенно «запечатывается». И (принципиально!) порциями. Если закинуть все сразу, температура упадет, мясо пустит сок и начнет вариться. А нужно именно обжарить: до румяной, почти хрустящей корочки со всех сторон.
♦ Тушите мясо на малом огне под крышкой до тех пор, пока оно не станет мягким без усилий — вилка входит свободно, кусок слегка распадается.
♦ Если в конце подлива кажется слишком жидкой, снимите крышку, дайте потомиться 5-10 мин. Подлива немного уварится, станет более плотной, обволакивающей.