электронная библиотека

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ВЫПЕЧКА. Когда дом наполняется ароматом свежей выпечки, в нем становится уютнее и теплее. И настроение улучшается само по себе. Не зря на Руси говорили: «Красна изба углами, а печь пирогами». Как же верно подмечено! Дом в порядке, полон добра, в печи пироги, а значит, всего у хозяев в достатке - живи да радуйся! Ароматная корочка на пироге - это так вкусно! Что сделать, чтобы она была именно такой? Готовьте выпечку на молоке. Перед тем как поместить закрытый пирог в духовку, смажьте его взбитым яйцом. Перед посыпкой готового сладкого пирога сахарной пудрой смажьте верх сливочным маслом. Чтобы тесто удалось, храните муку в холщовом мешочке. В полиэтиленовых пакетах и плотно закрытых банках продукт «задыхается», приобретает неприятный запах. Муку для любой выпечки необходимо просеивать. Это главное правило. Выпечка будет пышной, если часть муки заменить картофельным (кукурузным) крахмалом или сваренным в мундире и натертым на терке картофелем (1 шт. на 250 г муки). Слоеное тесто перед выпечкой должно быть холодным, а дрожжевое - теплым (это важно и при замесе). Воздушный десерт «Павлова» - яичные белки - 4 шт., сахар -1 чашка, крахмал кукурузный -1 ст. л., сок лимона - 2-3 капли. Для крема: сливки (35%) - 350 мл, сахар по вкусу. Свежие ягоды -150 г, плитка шоколада -100 г. Белки взбейте до пены. Введите сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. Всыпьте крахмал, перемешайте. Разогрейте духовку до 120°. Выложите меренги на противень в виде гнезда. Запеките в духовке 1,5 ч. Взбейте сливки с сахаром до пиков. Заполните меренги. Украсьте растопленным шоколадом и ягодами. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ЗАКУСКИ. Накануне праздника каждая хозяйка тщательно продумывает меню для стола. Холодные закуски - первые в списке. Их подают гостям в ожидании основных и горячих блюд. Закуски к винам. При выборе «сопровождения» к вину сомелье советуют руководствоваться главным правилом: легкие напитки сочетаются с легкими закусками. В то же время еда и напиток должны быть чуть-чуть в контрасте друг к другу. В качестве «предисловия» к застолью подают аперитив - мартини, вермут или шампанское, к которым подойдут тосты с икрой или нежирным паштетом, тарталетки со сливочным кремом и рыбкой, орешки, оливки и маслины. Нежирные колбасы, канапе, холодное диетическое мясо, язык и закуски из рыбы гармонируют с белыми сухими винами. К острым мясным нарезкам рекомендуется подавать белое крепленое вино. Терпкий вкус красного сухого вина хорошо раскрывают сырокопченые колбасы, грудинка, буженина, острые сыры. Колокольчики из салями - колбаса салями - 200 г, сыр твердый - 300 г, яйца - 2 шт., укроп свежий - 60 г, петрушка свежая -60 г, чеснок (зубчик) - 2 шт. Отварите яйца, дайте им остыть. Натрите на мелкой терке сыр. Мелко нарубите яйца, чеснок и зелень. Положите в миску, добавьте сыр, тщательно перемешайте. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками. На край каждого ломтика выложите начинку. Сверните колокольчиком и заколите край шпажкой. Из укропа сделайте язычок колокольчика. Красиво разложите на блюде. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - САЛАТЫ. Салаты - незаменимые фавориты на праздничном столе. Кроме традиционных новогодних оливье, «мимозы» и селедки под шубой, можно приготовить оригинальные по вкусу и оформлению блюда. Рецептов множество! Традиционно в нашей стране принято угощать плотными мясными или рыбными салатами с майонезной заправкой. Современные же хозяйки научились искусно сочетать ингредиенты, разнообразить салаты специями и ароматными заправками-соусами. Приправы для вкуса. Универсальными для салатов специями считаются молотые черный и красный перец, свежие укроп и петрушка, сельдерей, сушеные розмарин, тимьян и орегано. Они придают блюду пикантность и раскрывают вкус некоторых ингредиентов. В салате есть вареные овощи? Попробуйте добавить к ним мускатный орех, чеснок, душистый перец, кориандр или тмин. Морковь отлично дополняют имбирь и гвоздика. Тыква заиграет по-новому с мятой и кардамоном. Свежая капуста - с сельдереем и майораном. Специи можно добавлять и в заправки. Важно помнить, что во всем нужна мера. «Шубка» оригинальная - филе сельди - 3 шт., свекла -2 шт., морковь - 2 шт., картофель - 6 шт., лук - 1 головка, майонез - 200 г, соль по вкусу. Отварите корнеплоды. Очистите, натрите на терке по отдельности. Лук нарубите. Филе измельчите, смешайте с луком. На блюде разложите пленку. Выложите ровным слоем свеклу. Отступите от каждого края 2 см, положите слой моркови. Выложите картофель. Слои промажьте майонезом. Вдоль длины рулета, посередине, положите слой сельди с луком. Сформируйте рулет. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - РЫБКА. Для торжества каждая хозяйка подает лучшее из своих кулинарных творений. Помимо разнообразных салатов и мясных закусок гостей угощают рыбными блюдами. Легкие и в то же время сытные, в холодном или горячем виде они принимаются на ура. Традиция готовить на праздничный стол рыбу давняя. Ее маринуют, запекают, жарят. Подают с гарниром и без него, с разнообразными соусами, специями и, конечно же, белыми винами. Рыба ценится хозяйками за быстроту приготовления и нежный вкус. Какие пряности выбрать? Неярко выраженный вкус рыбы позволяет использовать разнообразные приправы, в особенности травы. Их ароматы хорошо впитываются рыбными блюдами. Сочетание рыбки с лимоном - это классика. Но стоит обратить внимание на розмарин, тимьян и чеснок, которые прекрасно сочетаются с рыбой, не навязывая при этом блюду свой вкус. Также хорошо подойдут зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, эстрагон, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, горчица белая, лавровый лист. С жареной рыбой сочетаются базилик, черный перец, чабер, фенхель, тмин, перец красный сладкий, петрушка, кардамон, кориандр. К тушеной лучше выбрать лук, гвоздику, лавровый лист, базилик, фенхель, перец душистый, розмарин. Осторожнее сочетайте восточные пряности. Выбирайте смеси из трех трав, не более. В противном случае вкус блюда ухудшится. Сочный стейк с овощами - стейк лосося - 2 шт., лимон -1 шт., масло оливковое, овощи (брокколи, морковь) - 400 г, соль, смесь перцев, розмарин, тимьян молотые - по вкусу, зелень свежая для подачи. Натрите стейки солью и смесью перцев, розмарина, тимьяна. Сбрызните соком лимона. Обжарьте в масле с одной стороны. Переложите рыбу на фольгу, поверх - кружки лимона. Отварите овощи. Положите к стейкам. Фольгу заверните. Запеките в духовке при 180° около 12-15 мин. Подавайте стейки, украсив зеленью. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ГОРЯЧЕЕ. Горячее блюдо - кульминация торжественного застолья. Оно должно быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно и празднично. Поэтому многие хозяйки заблаговременно подходят к выбору мясных угощений для стола. Приготовление мясного горячего блюда сочетает сразу нескольких важных компонентов, о которых не стоит забывать. Необходимо продумать, какой вид мяса подать к столу, с каким гарниром оно сочетается и каким способом его приготовить. Можно запечь в глазури, предварительно вымочив в пряном маринаде. Использовать кулинарный пакет или фольгу. Обжарить на гриле или отправить томиться в духовке. Принято считать, что чем дольше мясо маринуется, тем мягче оно будет. Это ошибочное мнение. Маринуется мясо для придания ему аромата и новых вкусовых качеств. В этом случае очень важны состав маринада и сочетание специй. Мягкость зависит от правильно выбранного куска, его нарезки и подготовки. Нарезается мясо поперек волокон и слегка отбивается. Если мясо постное, как говядина, к нему можно дополнительно добавить жировую прослойку, завернув в ломтик бекона. Без жировой прослойки мясо рекомендуется запекать в фольге, кулинарном «рукаве», «шубе» из теста - то есть чтобы мясо могло «томиться» в собственном соку. Свинина с грибами в беконе - свинина (вырезка) - 400 г, бекон -140 г, фасоль консервированная - 100 г, лук - 1 шт., шампиньоны - 150 г, тимьян - 2 веточки, масло для жарки, соль, перец, специи - по вкусу. Мясо надрежьте вдоль, раскройте. Отбейте, посолите, поперчите, посыпьте специями, сбрызните маслом, оставьте на 2 ч. Грибы с луком обжарьте. Добавьте фасоль, тимьян. На край мясного пласта выложите начинку, плотно сверните рулетом. Оберните внахлест беконом. Запекайте 30 мин. при 220 °С. Готовьте с душой и удовольствием!

Миллион рецептов - самый большой ежеквартальный кулинарный журнал. Тема номера - шашлыки. Собрано более 600 интересных и проверенных рецептов от читателей, публиковавшихся в изданиях «1000 секретов и миллион советов» за последние десять лет. Знаете ли вы как приготовить настоящий шашлык? Как его не пересушить или, наоборот, чтобы не получился недожаренным? Новый выпуск журнала «Миллион рецептов» ответит на все вопросы! Отличный результат зависит не только от вида мяса и размера его кусков, пряностей, времени выдержки в специях, но и характера его приготовления. В этом номере собраны рецепты шашлыков из ингредиентов на любой вкус - выбирайте, что вам больше по душе: говядина, курочка, свинина, рыбка или овощи!