электронная библиотека

Готовим с 1001 совет и секрет - заготовки из кабачков и баклажанов. Кабачки с рисовой начинкой. Ингредиенты - 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 2 ст. л. соли, 200 г репчатого лука, 140 г риса, молотый черный перец, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 6% уксуса, 2-3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, петрушка, растит, масло. Молодые кабачки вымойте, очистите от кожицы, вычистите сердцевину. Посыпьте кабачки солью. Зелень петрушки нарежьте, лук почистите и нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле. Рис промойте, выложите на сковороду с жареным луком, слегка поджарьте. Добавьте 2 измельченных помидора и еще немного поджарьте. Добавьте полстакана горячей кипяченой воды, соль, петрушку, перец и держите на слабом огне, пока рис не набухнет. Снимите сковороду с огня, слегка остудите, нафаршируйте кабачки и уложите их в кастрюлю. Спелые помидоры очистите от плодоножек, удалите кожицу и натрите на терке. Слейте полученную массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и, помешивая, кипятите 15 мин. Добавьте 2 ч. л. соли, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Влейте в кастрюлю с уложенными кабачками томатный соус. И через 20 мин. кипячения осторожно выньте кабачки из кастрюли, уложите в подготовленные стеклянные банки, залейте горячим томатным соусом. Накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте: 0,5-л - 70 мин., 1 л - 80 мин. После этого банки закатайте.

1001 совет и секрет - домашние заготовки. Ассорти "Тройной заливки". На 3 л банку: помидоры, огурцы, сладкий перец, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. 70% уксуса. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Помидоры, огурцы и нарезанный полосками сладкий перец уложить в банки, залить кипящей водой, дать остыть, воду слить, вскипятить и снова залить. Слитую воду снова вскипятить, добавить соль, сахар, зелень и нарезанный чеснок, довести до кипения. Зелень и чеснок разложить по банкам, влить в каждую уксус и залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Огуречные дольки в уксусном рассоле. Огурцы, лук, семема горчицы. Рассол: 3 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна. Мытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, сердцевину удаляют, дольки укладывают в керамическую или фарфоровую миску и заливают горячим уксусным рассолом с пряностями. На следующий день уксус сливают, кипятят и оставляют охлаждаться. Огурцы раскладывают по банкам, пересыпая рубленым луком и горчичными семенами, и заливают остывшим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 1 л банки 25 мин., 0,5 л -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Огурцы получаются очень кислыми.

Готовим с 1001 совет и секрет - икра, приправы, заправки на зиму. Икра "Томатоша". 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,7 л растит, масла, 1 ч, л. 70% уксусной эссенции, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 5 лавровых листьев. Все овощи очистить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Влить растит, масло и уксус, добавить сахар, соль, перец и лаврушку. Перемешать и варить на слабом огне 2,5 ч. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Для кислинки в икру можно добавить 3 ч. л. уксуса 9% за 10 мин. до окончания варки. Но и без уксуса в хорошо простерилизованных банках икра будет прекрасно храниться. Если после 40 мин. варки икра жидковата, проварите ее еще до желаемой густоты. Баклажанная икра с разными овощами. 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 350-400 мл растит, масла, 2 стручка острого перца, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5 ст. л. соли, влить 3 л воды - она должна их полностью покрыть, на 40 мин. оставить. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиками сладкий, острый - измельчить. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. Слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин., помешивая. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин., закатать, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.