электронная библиотека

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Наука о фарше. Мясной фарш - доступный и широко используемый продукт. Говяжий, бараний или свиной - все они хороши и могут заменять друг друга или использоваться вместе. В пельмени, котлеты или некоторые мясные соусы можно использовать половину свиного фарша и половину говяжьего. Фарш из баранины отлично подходит к восточным блюдам и сочетается с ароматом кориандра, корицы, кедровых орехов и тмина. Говяжий фарш - лучший для бургеров, а свиной фарш подходит для блюд азиатской кухни. Мясной и рыбный фарш долго хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются бактерии- Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, а готовые мясные котлеты хранить не более суток. Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и. впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность и особую сочность.