электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - варенье и компоты из ягод. Варенье по-молдавски - На 1 кг крыжовника взять 1-1.5 кг сахара, 1,5 стакана воды и 50-100 г ядер грецких орехов. Отобрать крупные твердые ягоды, вымыть, сделать на них боковой надрез и шпилькой извлечь семена с частью мякоти Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и мелко нарезать. Орехами осторожно начинить ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8-10 часов. Затем варить до готовности. Варенье из целых абрикосов - 1 кг абрикосов 1-1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3-4 г. лимонной кислоты. Отобрать мелкие не совсем зрелые абрикосы, тщательно вымыть, наколоть их несколько раз в разных направлениях заостренной деревянной палочкой Затем подготовленные таким образом абрикосы опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить их в холодной воде. Приготовить горячий сироп и залить им плоды, довести на слабом огне до кипения. Кипятить 5 минут и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторять еще два раза, а затем варить до готовности. За 3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разложить в чистые ошпаренные банки.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - баклажаны патиссоны первые заготовки. Баклажаны в томатном соусе - на 10 банок 0,5 л; 5,5 кг свежих баклажанов, 160 г репчатого лука, пучок петрушки и укропа, 100 г соли, 100 г сахара, 1.8 кг томатной уваренной массы или 3,7 кг свежих красных помидоров, 750 мл. растительного масла, по щепотке горького и душистого молотого перца. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем Готовят томатный соус, протирая разваренные помидоры через сито, добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса добавляют в него соль. В банки наливают немного горячего соуса (80-85°С), затем укладывают баклажаны, вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху Стерилизуют при 100*С: банки 0.5 л -50 мин., 1 л - 90 мин. и закатывают. Патиссоны солёные - закладка на 3-х литровую банку: 1 пучок укропа, 1/2 пучка сельдерея, листья хрена 3-4 шт., чеснок 3-5зубчиков. Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют емкость патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8-10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше - в холодильнике.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - первые заготовки. Стрелки чеснока - маринад: на 1 л соды - 1 ст. л. уксуса, 1/4 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 горошины душистого перца, 12 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики. Сочные зеленые стрелки чеснока тщательно очистить, вымыть, плотно уложить в подготовленные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать. Мало кто знает, что и «бульбочки» на стрелках - настоящий деликатес. Их можно использовать в качестве компонента при составлении овощных ассорти. Кроме того, если очистить «бульбочки» от кожицы, выбрать крошечные головки чеснока и заготовить так же. как и черемшу, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать своих близких и гостей редким деликатесом. Заготовка для зеленого борща - 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 300 г укропа, 2 ст. л. соли. Свежие листья щавеля вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Молодой укроп вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин., литровые - 25. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - простые вкусные рецепты. Салат "Окунёк" - 300 г филе окуня, 4 небольших моркови, 5 яиц, 2 красных болгарских перца, майонез, зелень петрушки, соль, перец черный молотый. Три моркови отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Филе окуня отварить, удалить косточки и нарезать соломкой. Вместо окуня можно использовать любую другую речную рыбу. Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать или измельчить на крупной терке. Филе окуня, нарезанную морковь, измельченные яйца поместить в глубокую емкость. Одну сырую морковь очистить, измельчить на мелкой терке, положить в ту же емкость. Красный болгарский перец нарезать соломкой и добавить в емкость с рыбой, морковью и яйцами, все заправить майонезом. Полученную массу поместить в салатник, украсить веточкой петрушки. Можно украсить салат ломтиками красного болгарского перца. Салат из тунца - тунец консервированный (в собственном соку) - 210 г, кукуруза консервированная -425 г,лук - 1 шт., зеленый салат-250 г, зелень сельдерея - 2 стебля. Для соуса: масло оливковое - 8 ст. л., перец, приправы (корица, молотый мускатный орехи т. п.), сок 1/2 лимона, соль. Тунца разделяем вилкой на маленькие кусочки, кладем (вместе с соусом) на маленькие кусочки зеленого салата. Сельдерей режем небольшими кусочками, мелко режем лук. С кукурузы сливаем воду. Готовим соус, смешивая его компоненты. В посуде перемешиваем зеленый салат и тунец с другими компонентами (сельдереем, луком и кукурузой). Доливаем соус и снова перемешиваем. Салат можно украсить зеленью сельдерея.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - пасхальные куличи и пироги. Большой кулич с изюмом и орехами - пшеничная мука - 2 кг, молоко - 500МЛ, дрожжи свежие - 80 г, яйцо -10 шт., изюм -85 г, сахар -100 г, сливочное масло - 350 г, орехи - 200г, соль. Для глазури: яйцо (белок) - I шт., сахар -1 стакан. Взять часть (400 г) муки на приготовление опары на теплом молоке и разведенных в нем дрожжах. По ее готовности замесить с нею тесто из оставшейся муки. Когда оно поднимется, прибавить растопленное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, взбить яйца, посолить по вкусу, затем хорошо вымесить. Тесто положить в подходящую форму, которая равномерно смазана изнутри маслом и посыпана мукой, но к выпечке оно еще не готово. Ему надо дать подняться вновь, но уже в форме (кстати, достаточно высокой, чтобы соответствовала по высоте готовому куличу) и лишь тогда поместить в не слишком разогретую духовку на 30 мин. при 200°С. В этом случае кулич получится пористым, пышным, вкусным, красивым и ароматным. Приготовить глазурь: 1 белок взбить с 1 ст. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной посыпкой.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - пасха и пасхальные украшения. Творожная пасха на водяной бане - ворог (жирный) - 1 кг, сливочное масло - 100 г, сливки (или сметана) - 200 г, сахар - 100 г, сырые яйца - 2-4 шт., coль. Творог предварительно как следует протереть через сито до однородности массы. Потом тщательно вмешать в него сливочное масло, сливки (или сметану), сахар, сырые яйца и чуть-чуть соли. Все это уварить на водяной бане на малом огне без закипания, постоянно помешивая. Когда как следует загустеет, охладить, помешивая, и добавить по желанию корицу, ваниль, шафран, цукаты, изюм, орехи, тщательно вымешать. Выложить полученную массу в пасочницу или сетчатый дуршлаг, сверху поставить гнет Выставить все на холод не меньше чем на 7-10 часов. "Превосходная" пасха - творог - 2 стакана, сахар - 2 стакана, яйцо (желток) - 3 шт., сливочное масло-400 г, ваниль (стручок) - 1 шт., цукаты -50г, сливки - 2 стакана. Творог протереть сквозь сито, затем растереть с 2 стаканами сахара и 3 сырыми желтками 400 г сливочного масла растопить, снять пену, слить осадок, чуть-чуть тепловатым и понемногу (это необходимое условие) подливать, размешивая. Добавить ваниль и цукаты. Когда масса будет хорошо растерта, круто взбить 2 стакана сливок, все перемешать, положить в форму Выдержать под большим прессом 12 ч.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - масленица - 100 рецептов блинов, оладий, калачей и колядок. Блины "Боярские" - мука гречневая - 3 ст., мука пшеничная - 2 ст., молоко - 4 ст., сливки (густые) - 1 ст., сметана - 1 ст., масло сливочное - 100 г, яйцо - 5 шт., дрожжи-30 г, сахар - 1 ст. л, соль по вкусу. Вскипятить 2 ст. молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч.) долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин. и выпекать блины обычным способом. Блины "Воскресные" - мука - 4 ст., дрожжи - 25 г, яйцо -2 шт., молоко - 1,5 ст., растительное масло - 2 ст. л., сахар - 1/2 ч.л., соль по вкусу. Из муки, 3 ст. подогретой воды и дрожжей замесить тесто и оставить его на 30 мин. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде, не смазывая ее маслом.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - салаты, горячее и десерты к празднику. Салат "Забава" - 1 ст. риса, лук по вкусу, 3 шт. красного жгучего перца, 2 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 100 г шпината, 300 г креветок, 2 ч. л. карри, 4 ст. л. растит, масла, перец по вкусу, 2 ст. л. белого винного уксуса, 10 г имбиря, 3/4 ст. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Луковицы и стручки перца очистить и помыть. Стручки перца нарезать полосками, луковицы -тонкими кружками. Морковь почистить, нарезать соломкой и тушить на сливочном масле, добавив немного воды, до пол у готовности. Шпинат почистить, помыть и, дав воде стечь, порвать на кусочки. Креветки сварить и очистить. Карри соединить с растительным маслом и смешать с рисом. Добавить лук, красный перец и морковь. Посолить, поперчить и приправить винным уксусом, затем рис осторожно перемешать с креветками. Имбирь смешать со сметаной, приправить лимонным соком и солью, выложить на салат.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Эти рецепты пригодятся вам не только на новогодние и рождественские праздники, но и при праздновании дней рождений и других знаменательных событий в вашей семье. С нашими рецептами даже начинающие хозяйки смогут почувствовать себя уверенно на кухне и порадовать родных и близких чудесными явcтвами. Куриный салат "Пикантный" - 400 г филе курицы, масло растительное - 6 ст. л., помидоры - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., горчица готовая - 2 ч. л., уксус 3% -2 ст. л., листья салата зеленого, перец черный молотый, соль по вкусу. Мясо промойте, обсушите, посолите и поперчите. Обжарьте на 4 столовых ложках масла в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки. Для заправки лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с горчицей, уксусом, добавьте оставшееся масло и приправьте солью, перцем и сахаром. Помидоры промойте и нарежьте дольками. Мясо нарежьте ломтиками. Перед подачей выложите на листья салата вместе с помидорами и полейте заправкой. Салат "Зимний" - мякоть отварной свинины (можно и курочку) - 300 г, яблоки - 2 шт. (лучше брать - одно кислое, другое сладкое), московский салат - 1 пучок небольшой, очищенный фундук - 2 ст. л., сливки - 1 стакан, майонез легкий - 2 ст. л. соль, перец, сахар по вкусу. Мясо нарезать кубиками и выложить в салатник. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и выложить к мясу. Салат, предварительно вымытый и просушенный, нарвать кусочками, выложить вместе с дроблеными орехами в салатник. Аккуратно, с помощью ложки и вилки перемешать салат. Для заправки смешать майонез со сливками, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу (если вы использовали сладкое яблоко, сахар добавлять не рекомендую!). Чтобы листья салата быстро не размокли, соус к салату лучше подавать отдельно или просто полить его сверху, не перемешивая.