электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - масленица - 100 рецептов блинов, оладий, калачей и колядок. Блины "Боярские" - мука гречневая - 3 ст., мука пшеничная - 2 ст., молоко - 4 ст., сливки (густые) - 1 ст., сметана - 1 ст., масло сливочное - 100 г, яйцо - 5 шт., дрожжи-30 г, сахар - 1 ст. л, соль по вкусу. Вскипятить 2 ст. молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч.) долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин. и выпекать блины обычным способом. Блины "Воскресные" - мука - 4 ст., дрожжи - 25 г, яйцо -2 шт., молоко - 1,5 ст., растительное масло - 2 ст. л., сахар - 1/2 ч.л., соль по вкусу. Из муки, 3 ст. подогретой воды и дрожжей замесить тесто и оставить его на 30 мин. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде, не смазывая ее маслом.