электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - пасхальные куличи и пироги. Большой кулич с изюмом и орехами - пшеничная мука - 2 кг, молоко - 500МЛ, дрожжи свежие - 80 г, яйцо -10 шт., изюм -85 г, сахар -100 г, сливочное масло - 350 г, орехи - 200г, соль. Для глазури: яйцо (белок) - I шт., сахар -1 стакан. Взять часть (400 г) муки на приготовление опары на теплом молоке и разведенных в нем дрожжах. По ее готовности замесить с нею тесто из оставшейся муки. Когда оно поднимется, прибавить растопленное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, взбить яйца, посолить по вкусу, затем хорошо вымесить. Тесто положить в подходящую форму, которая равномерно смазана изнутри маслом и посыпана мукой, но к выпечке оно еще не готово. Ему надо дать подняться вновь, но уже в форме (кстати, достаточно высокой, чтобы соответствовала по высоте готовому куличу) и лишь тогда поместить в не слишком разогретую духовку на 30 мин. при 200°С. В этом случае кулич получится пористым, пышным, вкусным, красивым и ароматным. Приготовить глазурь: 1 белок взбить с 1 ст. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной посыпкой.