электронная библиотека

Приготовь - вкусная домашняя кухня. Тема номера - блюда из свинины. Блюда из свинины легко усваиваются и очень питательны. Сегодня мы расскажем, как правильно их готовить. В отличие от говядины, где допустима разная степень прожарки, свинину нужно прожаривать полностью, поскольку в ней могут быть вредные микробы. Оптимальная температура внутри куска свинины, при которой они погибают, не менее 70 °С. Проверяйте мясным термометром. Для сохранения сочности мясо следует предварительно замариновать. Самый простой маринад - из смеси специй и оливкового масла или кисломолочных продуктов. На 1 кг свинины - 0,25 стакана маринада. Маринование длится около 2 часов или ночь.

Журнал посвящен домашним заготовкам. Тема номера - ах клубничка. В номере более 100 кулинарных рецептов, присланных постоянными читателями. Варенья, маринады, соленья, копчёности, компоты - каждый рецепт прошел конкурсный отбор. Рецепты многократно проверены опытными хозяйками, их можно смело брать в свою коллекцию, баловать родных и удивлять гостей. Каждый рецепт публикуется с подробным описанием и цветными иллюстрациями.

Про кухню - это первое издание о кухне как центре семейного уюта, о самом главном месте в жизни семьи, где готовят и едят, принимают гостей, общаются, принимают решения, грустят и радуются. Тема номера - летнее меню. Казалось бы, у вас на лето есть план: салатик, окрошка, лимонад. Но у лета может быть свой план: прохлада, дождь и плед. Но ведь можно всё исправить: согревающим супом! Издание, которое отвечает на вопросы: где, как, сколько стоит и как использовать?

Борьба с пищевым мусором и нерациональным использованием продуктов - один из самых актуальных трендов мировой гастрономии. Все больше поваров осознает, что к дарам, которые дает нам природа, нужно относиться максимально бережно. Шефы стараются не только готовить так, чтобы минимизировать количество продуктов, которые придется выбросить, но и использовать практически все - из очисток картофеля и свиной шкуры делают чипсы, из костей и голов рыбы - бульоны, из рыбьей чешуи - хрустящую пудру, из крови - карамель, из кожуры бананов - десертные спагетти. Друзья, давайте более бережно относиться к продуктам, а мы научим вас готовить так, чтобы ваши блюда съедались без остатка и никогда ничего не выбрасывалось!

Любимые рецепты читателей - домашние заготовки с изюминкой еще вкуснее! В номере заготовки - огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, капуста, свекла, морковь, лук чеснок, салаты и закуски, соусы и приправы, икра, лечо, заправки, грибы, сладкие заготовки, компоты, соки, вина. У каждого ответственного хозяина и хозяйки, желающего сохранить свой урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами. Творческое применение результатов труда многоопытных хозяюшек отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размеров тыквы, а помидоры - зеленее не бывает.

Миллион рецептов - самый большой ежеквартальный кулинарный журнал. Тема номера - шашлыки. Собрано более 600 интересных и проверенных рецептов от читателей, публиковавшихся в изданиях «1000 секретов и миллион советов» за последние десять лет. Знаете ли вы как приготовить настоящий шашлык? Как его не пересушить или, наоборот, чтобы не получился недожаренным? Новый выпуск журнала «Миллион рецептов» ответит на все вопросы! Отличный результат зависит не только от вида мяса и размера его кусков, пряностей, времени выдержки в специях, но и характера его приготовления. В этом номере собраны рецепты шашлыков из ингредиентов на любой вкус - выбирайте, что вам больше по душе: говядина, курочка, свинина, рыбка или овощи!

Про кухню - это первое издание о кухне как центре семейного уюта, о самом главном месте в жизни семьи, где готовят и едят, принимают гостей, общаются, принимают решения, грустят и радуются. Тема номера - молочные продукты. Издание, которое отвечает на вопросы: где, как, сколько стоит и как использовать? Вы уже несколько днем провели на даче, наелись шашлыков, выспались И что теперь? А вот что. Возьмите немного молока... Немного точных движений, и вот уже у вас есть свой творог! Мужское дело. Если у вас под рукой нет посуды для засолки рыбы, то выкалываете ямку под деревом. А если хочется копченого, то... А вот для ухи надо брать не больше 4 видов рыбы. Эти и еще десятки хитростей от шеф-поваров для заядлых рыболовов.

В выпуске - заготовки с нашей сотки. Тема номера - все ягоды лета. Рецепт номера - клубничное варенье «фантазия». Состав инградиентов - 1 кг клубники, 600 г сахара, 10 ягод можжевельника, 4 ст. л. водки, 6 ст. л. бальзамического уксуса, 1 -2 веточки свежего розмарина, щепотка молотого черного перца. Способ приготовления - подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Поставьте на огонь, добавьте ягоды можжевельника и розмарин, доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня и поставьте в прохладное место на ночь. На утро влейте в таз с вареньем водку и бальзамический уксус, добавьте крупно смолотый перец и поставьте на слабый огонь. Вскипятите, снимите пенку и варите 5-10 мин., в зависимости от сорта клубники: чем больше сока образовалось, тем дольше время варки. Снимите с огня, удалите можжевельник и розмарин. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место. Банки с вареньем можно простерилизовать в течение 10 мин. после закипания и закатать.

В выпуске - быстрые рецепты вкусных солений и варенийю. Рецепт номера - ассорти тройной удар. Инградиенты - 1 кг помидоров, 0,5 кг грибов, 0,5 кг стручковой фасоли. Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. 6% яблочного уксуса, по 2 шт. гвоздики и черного перца. Помидоры нарезать ломтиками, грибы разрезать на 2-4 части, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см. Грибы и фасоль бланшировать 5-10 мин. в подсоленной воде. Все уложить в банки слоями, залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 мин. и закатать. Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром, специями, влить уксус. Кабачки в лимонном масле - На 1 кг молодых кабачков, цедра 1 лимона, 1 стручок горького перца, пряные травы (укроп, петрушка, базилик), растит. масло, перец. Маринад: на 3 ст. воды - 1,5 ст. яблочного уксуса, 1 ст. л. соли. Кабачки нарежьте кружочками. Опустите в кипящую воду с уксусом и солью. Варите 2 мин., выньте из маринада и обжарьте на растит, масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложите в миску, поперчите, добавьте мелко нарезанный горький перец, рубленые пряные травы и нарезанную соломкой лимонную цедру. Все перемешайте, разложите с зеленью и цедрой в стерилизованные баночки и залейте растит, маслом, чтобы оно полностью покрывало кабачки. Закатайте. Храните в прохладном месте не более 3 месяцев.