Название: Гастрономъ Спецвыпуск №1 2016Страниц: 100
Формат: PDF
Размер файла: 12,6 Мб
Гастрономъ - тема номера любимые блюда из курицы. Курицу всегда нужно запекать или жарить до полной готовности, чтобы в процессе приготовления погибли специфические бактерии. Сок, вытекающий из готовой птицы при проколе, должен быть прозрачным, а не розовым. Но розовый сок возле сустава - это не кровь, а костный мозг, это нормально. Если вы готовите мясо птицы на гриле, всегда тщательно мойте решетку перед каждым использованием, чтобы избежать отравления. Никогда не используйте маринад, оставшийся от сырой курицы, для подачи его с готовыми блюдами. При запекании помните, что фаршированная птица запекается на 20-40 минут дольше, чем не фаршированная. Фарш должен быть готовым, и не набивайте брюшко курицы плотно, иначе она не прожарится. Готовьте целую птицу в духовке при температуре не менее 180 °С, части курицы с костью - 170 "С, филе - 160 °С. При приготовлении птицы очень удобно использовать мясной термометр - измеряйте им температуру, прокалывая самый толстый слой мяса, то есть бедро у целой курицы.
Гастрономъ Спецвыпуск №1 2016
ЦЕЛАЯ КУРИЦА
Курица с приправой из потрошков
Курица в вине
Курица, фаршированная кускусом с сухофруктами
Куриные биточки с мукой из мацы
Куриный суп с клецками
Салат из цыпленка с авокадо и перепелиными яйцами
Сациви
Жаркое из курицы
Скоблянка из курицы
Кок-а-лики
Чихиртма
Татарская лапша
Курица на бутылке
Паприкаш из цыпленка
Гедлибже - цыпленок в сметанном соусе
Цыпленок табака
Курица с лимоном
Петух в вине
ГРУДКА
Суп-пюре из куриной грудки
Куриная грудка, сваренная щадящим способом, с тыквенным соусом
Шашлычки в глазури с кунжутом
Треугольники с курицей, козьим сыром и орехами пекан
Курица по-индонезийски
Куриные грудки, фаршированные сыром и ветчиной
Куриные грудки с травами в духовке
Домашние котлеты по-киевски
Куриные грудки в фольге
Жюльен с курицей
Куриная котлетка с айвой и брусникой
Сатей из курицы
КРЫЛЫШКИ И НОЖКИ
Запеченные крылышки
Салат с цыпленком и хурмой
Курица с овощами в помидорах
Пудинг из курицы с цукини
Куриные рулетики с курагой
Цыпленок с перцем и черносливом
Плов с курицей
Карри из курицы
Курица по-провансальски
Острые крылышки
ФАРШ
Котлеты из курицы
Чучвара жареная
Перемячи с курицей
Долма с курицей
Фрикадельки из курицы
ПОТРОШКИ
Салат с куриной печенкой и фруктами
Куриная печенка в сметане
Флан из печенки
Ленивый хаггис из куриных сердечек
Печенка с овощами
Мини-тосты с куриной печенкой и карамелизированным апельсином
Шашлычки из куриных сердечек
Гастрономъ Спецвыпуск №1 2016 pdf скачать бесплатно