Название : На нашей кухне №5 2025Год / месяц : 2025/сентябрь-октябрь
Страниц : 40
Формат : pdf
Размер : 21,7 Мб
На нашей кухне - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 90 рецептов и советов.Вопросы - домашняя колбаса из курицы, осенняя выпечка, грибная пора запекаем и маринуем.
Домашняя колбаса из курицы - С окорочков снимите кожицу и отделите филе от костей. Кожу с жиром не выкидывайте, а сложите в отдельную посуду. Куриное филе нарежьте кусочками примерно 1,5x1,5 см. Общий вес должен выйти примерно на 2 кг. Куриную кожицу и жир вместе с чесночком пропустите через мясорубку. Полученную массу положите к куриному филе. Туда же добавьте соль и специи. Перемешайте в течение 8-10 мин. В результате фарш получается довольно вязкий и относительно однородный. Затяните емкость с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько (минимум 2-3) часов для созревания. Удобнее всего подготовить мясную основу вечером, а утром заниматься колбасой. Перед использованием череву (тонкие кишки; в продаже они уже очищенные в соленом виде, в пластиковых контейнерах) проверьте на разрывы. Для этого натяните один ее край на носик крана, зажмите пальцами и включите холодную воду. Она набирается в кишку и выходит с другого конца. Если увидите, что вода бьет ключом, перерезайте кишку в этом месте. Затем замочите череву в течение нескольких часов в воде. Наполните фаршем промытую череву. Когда черева подготовлена, ее можно заполнять мясом. Набивать череву фаршем можно вручную, но быстрее - с помощью мясорубки. Вставьте насадку для набивки, смажьте ее растительным маслом. И чулком натяните на на садку кишку. Конец завяжите узелком. Пропускайте фарш через мясорубку. Набивайте кишку не туго. Когда кишка набита, второй конец тоже перевяжите. Готовые колбаски можно сразу запечь при 180 °C 20-25 мин. или, если планируете приготовить их позже, завернуть в пакет и отправить на хранение в морозильную камеру. Время приготовления: 2-2,5 часа Время ожидания: от 2 часов.
На нашей кухне №5 2025