Золотые рецепты наших читателей №21 2021

Автор: next от 20-11-2021, 17:36, просмотров: 82

0 Золотые рецепты наших читателей №21 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №21 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 9,6 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - мясных дел мастер.Свинина. Оптимальная — с небольшими жировыми прожилками, цвет мяса — беловато-или серовато-розовый. Если покупаете целый отруб, мясо в районе сустава может быть более темным, чем филейная часть. На ощупь оно твердое и влажное. Жир белый (если желтый, мясо лежалое). Для жарки на сковороде, барбекю или гриле подходит почти вся постная свинина — вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части, ребрышки. Для тушения — окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Но учитывайте: постное мясо (например, вырезка) от долгой тепловой обработки может стать жестким.
Для запекания лучше брать большие мягкие куски — шею, филей на кости или без нее. куски окорока или лопатки. Можно запекать и целый окорок. Телятина. Это мясо телят возрастом от 3 до 5 месяцев — вкусное и нежирное. Молочная телятина бледно-или кремовато-розовая, с нежным запахом, на ощупь твердоватая, влажная и бархатистая. Если телят кормили не молоком, а зерновыми — с красноватым оттенком. Мясо молочного теленка стоит дороже. Жир на качественной телятине должен быть твердым и белым. Кости — с красноватым костным мозгом. Учитывайте: телятина довольно быстро портится — даже в холодильнике и плотно завернутая она останется свежей не более 2 дней. Для жарки на сковороде подходят небольшие кусочки из шейной части, котлеты на косточке, отбивные, эскалопы и телячий фарш. Для барбекю или гриля лучше предпочесть отбивные или стейки. Но помните: слишком тонкие кусочки быстро станут сухими и жесткими. Для тушения лучше всего взять ножки, грудинку, лопатку, шейную часть. Телячье рагу требует долгого томления — так оно становится наиболее ароматным. Для запекания хороши крупные куски телятины — шея, филей, огузок, грудинка и лопатка. Учитывайте, что жаркое из этого мяса получается постным, поэтому в процессе приготовления его необходимо постоянно поливать выделяющимся соком.


Категория: Кулинарные

Поделиться
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.