Название: Золотые рецепты наших читателей №14 2021Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 9,7 Мб
Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - поехали на шашлыки.
Начинаем с маринада. Самый удобный способ для подготовки небольших порций шашлыка — маринование в полиэтиленовом пакете. Просто загрузите в него мясо, птицу или рыбу, добавьте необходимые для соуса ингредиенты, выпустите лишний воздух, завяжите и положите в холод. Также можно оставить мясо в миске или кастрюле. Главное условие:посуда должна быть керамической, стеклянной или из нержавеющей стали. Иначе соус окислится,что не лучшим образом скажется на вкусе шашлыка. Мариновать продукты нужно в холодильнике. Исключение — случаи, когда длительного выдерживания не нужно: при комнатной температуре сырые мясо и рыбу в соусе можно оставить лишь на 30 мин. Однако это правило не касается овощей: те могут подождать и дольше. Как долго ждать? В среднем для маринования мяса и птицы требуется 1-3 часа, морепродуктам достаточно 15-30 мин. Время подготовки зависит от количества в соусе кислоты (уксуса, вина, лимонного сока, йогурта или кефира) — чем ее больше, тем быстрее можно будет насаживать шашлыки на шампуры. Передерживать продукты в маринаде не стоит! Запомните: маринад не должен соприкасаться с готовыми продуктами; во второй раз использовать этот соус не стоит; если вы хотите подать маринад к зажаренному шашлыку, перед этим доведите его до кипения и немного проварите.