электронная библиотека

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - огурцы кабачки. Вопросы - 15 рассолов новинок, бочковой посол ... без бочки, не уксус а смородина. Секреты консервации овощей. Превратить сезон заготовок в приятное занятие, а содержимое баночек в отменную закуску просто, если знать хитрости консервирования. Лучшие маринованные и соленые огурцы - те, что хрустят! Чтобы сделать их таковыми, следует не просто правильно законсервировать, но и отобрать «правильные» для заготовки овощи! Огурцы. Маленькие огурцы обладают не только сладковатым вкусом, но и не имеют пустот. Вот они-то и обязательно приятно захрустят! Их кожица с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы - это огурцы для салатов. Огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки не горькие, поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно кожицу. Она должна быть толстой. В хорошей воде вкус у соленых огурцов будет отличным. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Поэтому лучше огурцы засолить если не в родниковой, то в бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить. Кабачки. Для консервирования нужно выбирать молодые овощи небольшого размера с тонкой кожицей. Они идеально подходят для маринования и засолки. Банки с молодыми кабачками меньше подвержены риску «взрыва». Консервировать овощи следует не позже чем через 7 дней после того, как они были сорваны с грядки. Незначительные повреждения на кабачке могут сказаться на заготовке и привести к закисанию, так как через них проникают бактерии, вызывающие процесс брожения. Чтобы проверить свежесть кабачка, рассмотрите плодоножку: колючая и невялая говорит о том, что овощ сорван с грядки недавно. Если плодоножка мягкая, а при нажатии на нее пальцем вмятина не образовалась, то и такой кабачок пригоден, но требует больше уксуса и замачивания. Беспроигрышный вариант - пустить такой плод на икру. На икру подходят зрелые плоды, перед приготовлением с них нужно снять кожуру и очистить от семян.