электронная библиотека

Самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - салаты и закуски. В данном выпуске собраны рецепты самых доступных, красиво оформленных, полезных и сытных салатов и закусок. Как оказалось, из чего только их не готовят наши читатели и что только между собой не сочетают. Вы узнаете, чем, кроме майонеза, можно салаты заправлять, а также сами научитесь готовить домашний майонез. Вас ждут рецепты низкокалорийных салатов, салата для долголетия, помогающего при депрессиях, повышенном холестерине, и просто невероятно вкусных яств для гастрономического удовольствия, а также пошаговые мастер-классы по карвингу. А какими разнообразными могут быть закуски — только посмотрите. Для максимальной пользы для здоровья в издании много информации от лучших диетологов, шеф-поваров, а также ценных советов читателей.

Про кухню - первое издание о кухне как центре семейного уюта, о самом главном месте в жизни семьи, где готовят и едят, принимают гостей, общаются, принимают решения, грустят и радуются. Издание, которое отвечает на вопросы: где, как, сколько стоит и как использовать? Тема номера - пикник как ритуал. Мало кто задумывается над тем. что пикник - не просто отдых на природе, к нему надо тщательно подготовиться. Как это сделать? Мы вам подскажем. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жёстким. Его нужно | выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились. Чтобы отличить охлаждённое мясо от замороженного и оттаявшего, нужно надавить на него пальцем. Мясо должно быть упругим. У оттаявшего более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Если вы планируете жарить мясо на природе, то лучше перевозить его уже замаринованным, а не везти свежим несколько часов в жарком багажнике, так как уже за час в тепле на мясе начинают развиваться патогенные микроорганизмы. Маринад с солью и уксусом замедляет этот процесс.

Разносолы зимой согреют - читатели делятся проверенными рецептами. Уют в любом доме создают не только хорошо убранные и со вкусом обставленные комнаты, но также и домашние заготовки. Любые домашние заготовки, будь то варенье или соленье, безо всяких сомнений, можно смело назвать «знаком отличия» первоклассной хозяйки. Чем более «профессиональна» и умела хозяйка, тем большее количество домашних заготовок можно отыскать в ее погребе. Чтобы домашние заготовки всегда получались с первого раза, чтобы закручиваемые банки никогда не взрывались, а содержимое их не портилось, процесс приготовления должен стать одним из самых любимых дел хозяйки. Домашние заготовки — это только самые вкусные рецепты, только проверенные методики и только качественные процессы приготовления еды.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - украинская кухня. Мы рады предложить вашему вниманию новый выпуск журнала «Домашний повар», посвященный колоритной и любимой многими украинской кухне. Вкусно приготовленная еда была и остается одним из самых прекрасных наслаждений. И украинская кухня щедро делится с нами этим удовольствием. С формировавшаяся в XVIII веке, она вобрала в себя некоторые черты немецкой, венгерской, турецкой и татарской кухни. Но эта преемственность сделала ее лишь колоритнее, насыщеннее и богаче. Украинская кухня разнообразная, необычайно вкусная и в то же время привычная нашим вкусовым пристрастиям. Украинцы, как истинные любители вкусной еды, сделали огромный вклад в мировую кулинарию. Если вы захотите вкусно угостить гостей, оставить после дружеского застолья или родственных посиделок приятное впечатление и прослыть хорошей, знающей толк во вкусной пище хозяйкой, выбирайте украинскую кухню и не прогадаете. Готовьте с душой и удовольствием!

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - хрустящий редис. "Икра красная, икра черная... Заморская икра... баклажанная!» Помните царский банкет в старой доброй комедии «Иван Васильевич меняет профессию»? Эх, не знали они, что икра может быть и из... редиса. Вкусная и и необычная, подходящая для встречи весны (дорогие друзья, вы понимаете, какие у вас преимущества?!). А какая же весна без редиса? Ранний овощ весенний урожай начинает! Салатики из редиса хороши, а икра и соусы из него хороши необыкновенно! Не пробовали еще? Тогда читайте любимое издание, подписывайтесь на него, находите нужный рецепт и беритесь за колдовство! Устройте себе весеннее настроение! Весна дарит и сочную зелень, сохраним ее ароматы и свежесть в заготовках!

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Чтобы чёрствый хлеб сделать вновь мягким, надо налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решётку выше уровня воды, на решётку поместить ломтики чёрствого хлеба. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, подождать 5 минут. Хлеб станет снова мягким и вкусным. Дрожжевое тесто для ватрушек можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Как правило, в такое тесто добавляют сдобу - сливочное масло, молоко, яйца и сахар. Поскольку все эти добавки делают тесто тяжелее и затрудняют его подъём, дрожжей следует класть немного больше нормы. ИЗБАВИТЬСЯ от специфического запаха трески можно с помощью вымачивания в молоке. Еще один способ устранить специфический аромат - замариновать рыбу. Для этого отлично подойдет винный соус, он не только устранит запах, но и добавит треске непередаваемый, нежный и изысканный вкус.

Готовим с 1001 совет и секрет - самые вкусные блюда из птицы. Салат курица с шампиньонами под шубой. 3ОО г
отварного куриного филе, 3ОО г шампиньонов, 100 г свежих огурцов, 6-8 веточек укропа или петрушки, 2 отварных яйца,
200 г сыра, 100 г майонеза, 3 ст. л. растит, масла, перец, соль. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить на растит, масле, посолить, поперчить. Отварное куриное мясо и свежие огурцы нарезать кубиками. Сыр и яйца натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: куриное филе, обжаренные шампиньоны, сыр, огурцы, яйца. Поверхность салата смазать майонезом и украсить зеленью.

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - парад разносолов. Ассорти из зеленых помидоров. На 1 литровую банку закуски беру 350 г зеленых помидоров. 1 болгарский перец и головку чеснока. Овощи мою. Помидоры нарезаю половинками и четвертинками, перчик очищаю от плодоножки и семечек, шинкую тонкой соломкой. Чеснок разделяю на зубчики, удаляю шелуху, нарезаю пластинками. Банку с крышкой мою, стерилизую в духовке. На каждой дольке помидора делаю надрезы, вставляю в них перец, чеснок и по 1-2 горошины черного перца. Одни дольки просто фарширую, другие украшаю в виде смешных рожиц и узоров. Помидоры плотно укладываю в банку, между ними утрамбовываю корень хрена, зонтик укропа и веточку петрушки. В небольшую кастрюльку выливаю 300 мл воды, добавляю 150 г сахара и 1 ст. л. соли, ставлю на плиту, довожу до кипения, ввожу 150 мл 9%-ного уксуса и убираю с плиты Горячим рассолом заливаю фаршированные помидоры, банку закрываю крышкой, переворачиваю, укутываю пледом, а после остывания убираю на хранение в кладовку.

Золотая коллекция рецептов - лучшие рецепты наших читателей. Тема номера - весеннее меню. Салат Деревенский. 250 г отварной говядины, 250 г молодого картофеля, 100 г малосольных огурцов, 100 г белой фасоли, 100 г репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушки, кориандра, 200 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, соль. Отваренную говядину нарежьте соломкой. Отварите молодой картофель в кожуре, нарежьте соломкой и смешайте с мясом. Малосольные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зелень промойте холодной водой и измельчите. Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите отваренные яйца и соедините с общей массой. Горчицу смешайте с холодной сметаной и тщательно размешайте. Этим соусом заправьте салат, посолите.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Рулет из печени. 400 г говяжьей печени, 200 г топленого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка желатина, соль, черный молотый перец, зелень. Печень ошпарить крутым кипятком, чтобы удалить горечь, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до готовности. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Свиное сало опустить целым куском в кипящую воду и варить 30 минут. После этого сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с обжаренным луком, печенью и желатином. Посолить, поперчить и перемешать. Завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить 10 минут на среднем огне. Целлофан снять. Подавать рулет, нарезав его кружочками, со сливочным маслом и мелко рубленой зеленью.