электронная библиотека

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "Генеральская звезда" - куриное филе, грибы обжаренные с луком, кисло-сладкое яблоко, твёрдый сыр, лёгкий майонез, небольшая отварная свёкла. Особенно впечатлит дорогого вашему сердцу мужчину тонкий и избирательный подход к праздничному меню. Дайте уставшему «бойцу» возможность почувствовать себя за столом бравым генералом, приготовив этот достаточно простой, но прямо-таки парадный салат. Радости и восторга будет очень много. 1 слой. Выложить на блюдо измельчённое(отваренное) куриное филе, смешанное с грибами, обжаренными с репчатым луком, в форме звезды. Это будет, так сказать, каркас для салата. Чтобы форма салата легко и лучше выкладывалась, куриное филе надо смешать с майонезом в отдельной тарелочке. 2 слой. Выложить нарезанные яблоки (можно потереть их на крупной тёрке). Смазать слой майонезом. 3 слой. Мелко нарезанный или натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр. Смазать слой майонезом. 4 слой. Тёртая варёная свёкла (или варёная морковь), смешанная с майонезом. Кстати, для придания этому салату «генеральского» лоска, для верхнего слоя можно использовать красную икру. Готовый салат в виде аппетитной звезды украсить тёртым яичным желтком и зеленью. А ещё с помощью маслин без косточек или зёрен граната можно написать какое-нибудь пожелание. Хотя можно оставить салат и как есть - он и так чудесно выглядит!Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - от нашего стола - вашему столу.Салатик с сулугуни - Сначала режем овощи, как для обычного салата: берем в свободных пропорциях помидоры, огурцы, листовой салат, сладкий перец, лук, чеснок, зелень и пр. Затем в эту массу добавляем мелкие кубики сыра сулугуни. Предварительно его надо попробовать, поскольку он бывает разной выделки - более соленый и твердый или попреснее, помягче. В зависимости от этого салат солим, сдабриваем специями. Заправляем растительным маслом, если хотим получить более легкую закуску, или сметаной, майонезом - тогда блюдо будет посытнее. Овощные котлеты - основа этого блюда - натертая на крупной терке мякоть кабачков. В нее добавляем мелко нарезанные помидоры, зелень, сладкий перец, лук, чеснок, тертый сыр (лучше твердых сортов), рассыпчатый творог, муку, соль, молотый перец, немного сахара. Вбиваем яйцо и все перемешиваем. Из полученного фарша лепим котлеты, обваливаем их в муке или сухарной крошке и жарим в открытой сковороде, добавив достаточное количество растительного масла. Этот же состав можно заложить в готовую или сделанную из нескольких слоев фольги форму, посыпать сверху натертым сыром и запечь в духовке.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - осеннее застолье.Салатик полосатик - на 150 г брынзы - 2 огурца, 1-2 перца, 0,5 ч. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец по вкусу. Этот нарядный салат подойдет к любому праздничному столу. Его нетрудно сделать из самых простых продуктов - овощей и слабосоленой брынзы. Огурцы и перец вымойте (перец для мягкости обдайте кипятком) и нарежьте тонкими продольными пластинками со стороной примерно 3 см. Кусочки овощей выложите в миску, поперчите, сбрызните уксусом и сдобрите оливковым маслом. Перемешайте и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Брынзу нарежьте так же, как и овощи, после чего все квадратики сложите один на другой. Последовательность произвольная - например, такая: брынза -огурец - брынза - перец - брынза - огурец - брынза. Если брать перец разных цветов (зеленый, красный, желтый), то тогда салат будет более ярким, декоративным. Можно его разнообразить и другими овощами, например пластинками вареной свеклы или моркови.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - встречаем Новый год. Главный праздник года всегда приходит неожиданно. Вроде бы отмечали недавно — и вот опять! А потому в этот раз подготовку к нему стоит начать заранее. Мы собрали шикарные рецепты угощений, чтобы стол у вас дома был накрыт не хуже, чем в дорогом и пафосном ресторане. Расскажем, как элементарные блюда вроде канапе или тарталеток подать так, чтобы при одном взгляде на них гости начали глотать слюнки. Поделимся хитростями украшения, с которыми даже самая простая селедка под шубой станет царской золотой рыбкой. А еще подбросим идеи вкусных подарков — и родню удивите, и сэкономите. Планировать и продумывать меню праздника можно уже с первых дней декабря. И мы даже знаем, как приманить «то самое» настроение волшебного ожидания и где найти желание превратить торжество в сказку, — читайте дальше!
Пусть этот выпуск станет вашей шпаргалкой в подготовке к Новому году, а грядущий 2022-й будет счастливым, щедрым, полным любви и радости.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - салаты, горячее и десерты к празднику. Салат "Забава" - 1 ст. риса, лук по вкусу, 3 шт. красного жгучего перца, 2 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 100 г шпината, 300 г креветок, 2 ч. л. карри, 4 ст. л. растит, масла, перец по вкусу, 2 ст. л. белого винного уксуса, 10 г имбиря, 3/4 ст. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Луковицы и стручки перца очистить и помыть. Стручки перца нарезать полосками, луковицы -тонкими кружками. Морковь почистить, нарезать соломкой и тушить на сливочном масле, добавив немного воды, до пол у готовности. Шпинат почистить, помыть и, дав воде стечь, порвать на кусочки. Креветки сварить и очистить. Карри соединить с растительным маслом и смешать с рисом. Добавить лук, красный перец и морковь. Посолить, поперчить и приправить винным уксусом, затем рис осторожно перемешать с креветками. Имбирь смешать со сметаной, приправить лимонным соком и солью, выложить на салат.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - пельмени да варенички.Неповторимый и гармоничный вкус традиционным в наших краях пельменям, по словам историка кулинарии Вильяма Похлебкина, придает строгое соблюдение пропорций. На каждый килограмм мяса должно приходиться 450 г говядины, 350 г баранины и 200 г свинины. Обилие пряностей и специй пельмени не любят. Кладите в начинку лишь соль, молотый черный перец, а в качестве дополнительной вкусовой добавки — немного мелко нарезанного лука. Также к мясу можно подмешать нашинкованную свежую капусту, натертую редьку, мелко нарезанную зелень — это сделает пельмени нежнее. И помните: тесто должно быть очень тонким и прочным. Для этого обязательно замешивайте его на основе яиц. Любимые "бублики" - для теста 5 ст. муки, 1,5 ст. воды, 2 яйца, щепотка соли, для начинки - 400 г говядины, 400 г свинины, с жирком, 3 луковицы, 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец. Залить кипятком 2 ст. муки, перемешать, дать остыть 5-7 мин. Добавить соль, оставшуюся муку, яйца. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем на 30 мин. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить. Тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками 20x7 см. На каждый выложить «дорожкой» начинку, защипать по длинной стороне. Соединить концы — получится «бублик». Сварить пельмени в подсоленной воде.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат «Просто сказка» - 1 яблоко, 1 морковка, 30 г изюма, 30 г кураги, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка сметаны, 30 г меда. Курагу залить кипятком, распарить и мелко порезать. Изюм промыть. Яблоко и морковь очистить и нарезать соломкой. Все смешать с сахаром. Заправить сметаной и медом. Подать на небольших тарелочках. Рыбка "Супер" - 1 кг жирной рыбы (например, скумбрия) без хвоста, головы, костей. Смешать 1 ст.ложку с горкой соли, 1 ст.ложку с горкой сахарного песка. Рыбу нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду с широким дном: слой рыбы, слой смеси соли с сахаром. Последний слой - соль с сахаром. Закрыть кружком, поставить сверху груз - 3-х литровую банку с водой, оставить на сутки на холоде. Через сутки слить рассол, рыбу уложить в банку слоями: рыба, лук, порезанный полукольцами, растительное масло и т.д. Последний слой - лук и масло. Закрыть крышкой и оставить еще на сутки в холодильнике. Долго не хранится, потому что быстро съедается.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - пироги.Представляем наш новый сборник рецептов «Пироги». Недаром говорят: не красна изба углами, а красна - пирогами. Каждый пирог начинается с теста, и мы поможем вам выбрать правильный рецепт основы и для открытого пирога, и для закрытого,для сладкого и мясного, рыбного, овощного. В подборку мы включили традиционные рецепты национальных кухонь мира. Вы узнаете также, как можно приготовить вкусную и аппетитную домашнюю выпечку, используя недорогие продукты, которые можно приобрести в магазине и супермаркете рядом с домом.
В журнале вы также найдете рецепты:
• пиццы,
• пирогов с простой и сложной начинкой,
• открытых и закрытых пирогов,
• пирогов с сюрпризами,
• закусочных пирожков,
• сытных и постных пирогов,
• простые и доступные рецепты выпечки и оригинальных десертов.
А также традиционные детали для вашего удобства:
• время приготовления блюд, их калорийность, количество порций;
• полезные советы.
Готовьте пироги - символ домашнего уюта - и для друзей, и для семьи, и на праздник,и для будничного стола. Пеките с удовольствием!

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Эти рецепты пригодятся вам не только на новогодние и рождественские праздники, но и при праздновании дней рождений и других знаменательных событий в вашей семье. С нашими рецептами даже начинающие хозяйки смогут почувствовать себя уверенно на кухне и порадовать родных и близких чудесными явcтвами. Куриный салат "Пикантный" - 400 г филе курицы, масло растительное - 6 ст. л., помидоры - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., горчица готовая - 2 ч. л., уксус 3% -2 ст. л., листья салата зеленого, перец черный молотый, соль по вкусу. Мясо промойте, обсушите, посолите и поперчите. Обжарьте на 4 столовых ложках масла в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки. Для заправки лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с горчицей, уксусом, добавьте оставшееся масло и приправьте солью, перцем и сахаром. Помидоры промойте и нарежьте дольками. Мясо нарежьте ломтиками. Перед подачей выложите на листья салата вместе с помидорами и полейте заправкой. Салат "Зимний" - мякоть отварной свинины (можно и курочку) - 300 г, яблоки - 2 шт. (лучше брать - одно кислое, другое сладкое), московский салат - 1 пучок небольшой, очищенный фундук - 2 ст. л., сливки - 1 стакан, майонез легкий - 2 ст. л. соль, перец, сахар по вкусу. Мясо нарезать кубиками и выложить в салатник. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и выложить к мясу. Салат, предварительно вымытый и просушенный, нарвать кусочками, выложить вместе с дроблеными орехами в салатник. Аккуратно, с помощью ложки и вилки перемешать салат. Для заправки смешать майонез со сливками, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу (если вы использовали сладкое яблоко, сахар добавлять не рекомендую!). Чтобы листья салата быстро не размокли, соус к салату лучше подавать отдельно или просто полить его сверху, не перемешивая.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - мясных дел мастер.Свинина. Оптимальная — с небольшими жировыми прожилками, цвет мяса — беловато-или серовато-розовый. Если покупаете целый отруб, мясо в районе сустава может быть более темным, чем филейная часть. На ощупь оно твердое и влажное. Жир белый (если желтый, мясо лежалое). Для жарки на сковороде, барбекю или гриле подходит почти вся постная свинина — вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части, ребрышки. Для тушения — окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Но учитывайте: постное мясо (например, вырезка) от долгой тепловой обработки может стать жестким.
Для запекания лучше брать большие мягкие куски — шею, филей на кости или без нее. куски окорока или лопатки. Можно запекать и целый окорок. Телятина. Это мясо телят возрастом от 3 до 5 месяцев — вкусное и нежирное. Молочная телятина бледно-или кремовато-розовая, с нежным запахом, на ощупь твердоватая, влажная и бархатистая. Если телят кормили не молоком, а зерновыми — с красноватым оттенком. Мясо молочного теленка стоит дороже. Жир на качественной телятине должен быть твердым и белым. Кости — с красноватым костным мозгом. Учитывайте: телятина довольно быстро портится — даже в холодильнике и плотно завернутая она останется свежей не более 2 дней. Для жарки на сковороде подходят небольшие кусочки из шейной части, котлеты на косточке, отбивные, эскалопы и телячий фарш. Для барбекю или гриля лучше предпочесть отбивные или стейки. Но помните: слишком тонкие кусочки быстро станут сухими и жесткими. Для тушения лучше всего взять ножки, грудинку, лопатку, шейную часть. Телячье рагу требует долгого томления — так оно становится наиболее ароматным. Для запекания хороши крупные куски телятины — шея, филей, огузок, грудинка и лопатка. Учитывайте, что жаркое из этого мяса получается постным, поэтому в процессе приготовления его необходимо постоянно поливать выделяющимся соком.