электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - каша чудо наше.Самый простой способ приготовить кашу — сварить ее, заправить хорошим куском сливочного масла, укутать ненадолго в теплое одеяло, чтобы пропарилась хорошо, и подать к столу с мясом, овощами, жареными или маринованными грибочками или квашеной капустой. Мы любим готовить ее с мясом: обжарить мелко нарезанную свинину, говядину, курицу или индейку до корочки, сдобрить мелко нарезанными морковью, луком, кабачком и сладким перцем, посолить, приправить, перемешать и томить до готовности. А потом уже смешать с вареной кашей: гречневой, рисовой, перловой, пшеничной, ячневой. Хороши в таком сочетании и булугур с кускусом. А вот пшенка вкусна с тыквой — зимой такое блюдо не только поднимет настроение своим насыщенным ярким цветом, но и подарит пользу организму. Даже если вы не любите каши, включать их в рацион надо. Попробуйте провести эксперимент и, как советуют психологи, выработать привычку: в течение 21 дня готовить каши. Если справитесь — обязательно распробуете и полюбите блюда из круп. А если нет идей, как их готовить, то наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - вкусная экономия.Картофельные «гнезда» - 1 кг картофельного пюре, 2 яйца, 200 г шампиньонов, 90 г сметаны, 1 луковица, 50 г сыра, соль, перец. Лук и грибы нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Подмешать сметану, соль и перец. К теплому пюре добавить яйца, отсадить эту массу на противень кондитерским мешком с насадкой. В центр каждого «гнезда» выложить начинку, присыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 190 град. 20-30 мин. Отлично подойдут в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе. Идеальные драники - 8-10 картофелин, 3 луковицы, 2 яйца, 2-3 ст.л. муки, 3 ст.л. сметаны, соль. Очищенные картофель и лук натереть на мелкой терке, жидкость немного отжать. Добавить яйца, муку, сметану, соль. Пожарить драники на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - блины оладушки блинчики.Блины и любые другие блюда из жидкого теста особенно популярны в начале года, на Масленицу. Хочется разгуляться и устроить настоящий кулинарный праздник! Тем более что застолье с блинами получится очень бюджетным, ведь ингредиенты для основного блюда - самые что ни на есть простые и доступные. Однако было бы ошибкой думать, что блинами люди бывают сыты, только когда провожают зиму. В остальное время это лакомство прекрасно справляется и с «ролью» завтрака, и полдника, и закуски на праздники, и просто «палочки-выручалочки», когда вот-вот нагрянут гости. В нашем выпуске вы найдете:
- классические рецепты блинов, проверенные десятилетиями и даже веками;
- рецепты блинов из привычных и необычных ингредиентов;
- подсказки, как сделать приготовление блинов легким и приятным;
- идеи по тому, как разнообразить подачу блинов;
- рецепты оладий и блинов с начинками на самый взыскательный вкус.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - согревающие супчики. Вопросы - сырные рецепты, блюда с фаршем, домашняя пицца, незабываемые десерты, рецепты от шеф-повара. Вот и пришла долгожданная красавица зима. Она принесла с собой волшебное настроение, веселые праздники и много снега. А чтобы не замерзнуть и взбодриться, предлагаем вам открыть наш журнал, найти там много вкусностей и попробовать их приготовить.
Сладкоежки и любители выпечки не устоят перед соблазном попробовать десерт, заботливо приготовленный вами по одному из приведенных в этой категории рецептов. Отдельная рубрика посвящена блюдам из фарша. А если вы хотите удивить гостей легкой и изысканной едой, обязательно изучите оригинальные рецепты с сыром, которые столь же разнообразны, сколь разнообразен и сам сыр. Все рецепты по традиции комментируют профессионалы - повар и диетолог. Они подскажут, как сделать блюда еще вкуснее и полезнее. Наслаждайтесь зимой!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - ПИРОЖКИ ПИРОГИ ВАТРУШКИ.Основа основ любого пирога - тесто. А основа удачного теста - правильные продукты, В этом разделе мы подскажем, на что обращать внимание при их выборе. Все-таки выпечка - дело довольно хлопотное, и хочется, чтобы результат нас наверняка порадовал. А когда после многочисленных удачных экспериментов вы наконец найдете свой любимый рецепт теста, воспользуйтесь нашими идеями по его заморозке. Этот шаг позволит сэкономить кучу времени на кухне, но при этом радовать любимых людей выпечкой гораздо чаще. МУКА. Пшеничная мука должна быть высшего, в крайнем случае первого сорта. Если вы закупаете этот продукт впрок, позаботьтесь о правильном хранении: а сухом месте без посторонних запахов. Если все-таки мука отсырела, ее можно подсушить в духовке при 40-50 градусах. ЯЙЦА. Опытные хозяйки дают два совета относительно куриных ниц: обязательно проверяйте срок фасовки и не разбивайте яйца сразу в тесто. Это убережет от редкой, но все-таки реальной возможности столкнуться с испорченным яйцом. Если разбить такое в полуготовое тесто, все продукты будут испорчены, и придется начинать процесс с самого начала. ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, УГОЩАЙТЕ ОТ ДУШИ, ЕШЬТЕ С НАСЛАЖДЕНИЕМ!

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - рождественские посиделки.Салат "Цезарь XXI века" - на 1 порцию, 1 лист пекинской капусты, 100 г копченого куриного филе, 60 г маринованных грибов, 30 г огурца, 2 веточки петрушки, 2 пера зеленого лука, 1 ст.л. хлебных сухариков, 1,5 ст.л. майонеза, 1 вареное яйцо. Капусту нарезать крупно, филе и огурец — кубиками, грибы — произвольно. Выложить подготовленные ингредиенты на тарелку, добавить измельченную зелень. Украсить нарезанным сегментами яйцом и сухариками. Нанести на салат сеточку майонеза. Салат "Шкура тигра" - 200 г копченого куриного филе, 4 яйца, 100 г сыра, 150 г консервированного ананаса, 50 г ядер грецких орехов, майонез, 2 вареные моркови, 100 г чернослива. Яйца сварить, очистить и нарезать кубиками. Так же измельчить куриное филе и ананас. Сыр натереть на средней терке. Орехи порубить и обжарить. В миске смешать мясо, яйца, ананас, сыр, орехи, заправить майонезом. Выложить салат на плоскую тарелку, руками придать ему округлую форму. Морковь натереть на мелкой терке, чернослив распарить в кипятке и нарезать мелкой соломкой. Всю поверхность салата покрыть морковью, черносливом сделать полосы, имитирующие шкуру тигра.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - хлеб всему голова.Багеты "Хвост дракона" - 500 г муки, 10 г соли, 2 г сухих дрожжей, 270 мл воды. Муку просеять, смешать с дрожжами и солью. Влить воду, замесить тесто — на это уйдет не менее 10 мин. Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Сформовать шар, смазать его растительным маслом, положить в миску, затянуть ее пленкой. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Припылить стол мукой, выложить тесто, обмять, подкатать в шар и разделить на четыре части. Каждую округлить, затем раскатать в прямоугольник 15x20 см. Завернуть к середине одну длинную часть прямоугольника, затем вторую. Ребром ладони в центре сделать углубление. Сложить еще раз подлине и хорошенько защипать края. Раскатать заготовку багета до длины противня. На противне сделать складки-«формы» из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенести в эти углубления багеты, плотно закрыть их пленкой, чтобы не обветрились. Оставить на расстойку на 2-3 часа, изделия должны увеличиться вдвое. После ножницами сделать на каждом разрезы под углом 45 град. Сформовать «хвост дракона», плотно прижав уголки теста к багету, чтобы не развернулись. Выпекать в духовке при 230 град. 20-25 мин.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - оригинальное горячее. Вопросы - чудесные десерты, как встретить год тигра, праздничные закуски, аппетитные салаты, традиционные новогодние блюда разных стран, конкурсы и тосты.Не за горами один из самых любимых праздников в нашей стране - Новый год, В свои права вступает его величество Тигр, властный и сильный, а это значит, что время задуматься о том, как встретить его по всем правилам, какими вкусностями его задобрить. Мы подобрали разнообразные варианты блюд, из которых вы можете составить меню для праздничного стола. На страницах этого номера вы найдете и оригинальные закуски, и интересные салаты, и восхитительное горячее, и бесподобные десерты. Отдельная рубрика посвящена тому, какими блюдами встречают этот замечательный праздник за пределами нашей огромной страны. Желаем Вам разнообразной и сытной жизни. Берегите себя и своих близких. А чтобы еда на вашем столе была еще вкуснее и полезнее, в этом вам помогут наши постоянные эксперты - шеф-повар и диетолог.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - масленица - 100 рецептов блинов, оладий, калачей и колядок. Блины "Боярские" - мука гречневая - 3 ст., мука пшеничная - 2 ст., молоко - 4 ст., сливки (густые) - 1 ст., сметана - 1 ст., масло сливочное - 100 г, яйцо - 5 шт., дрожжи-30 г, сахар - 1 ст. л, соль по вкусу. Вскипятить 2 ст. молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч.) долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин. и выпекать блины обычным способом. Блины "Воскресные" - мука - 4 ст., дрожжи - 25 г, яйцо -2 шт., молоко - 1,5 ст., растительное масло - 2 ст. л., сахар - 1/2 ч.л., соль по вкусу. Из муки, 3 ст. подогретой воды и дрожжей замесить тесто и оставить его на 30 мин. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде, не смазывая ее маслом.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - новогоднее меню.Дорогие хозяюшки, кулинары и просто увлеченные любители готовить! Мы собрали для вас не просто праздничные рецепты. «Новогоднее меню» -это настоящий путеводитель вкусов,традиций и кулинарных хитростей. Хотите удивить гостей, порадовать близких, почувствовать себя настоящим волшебником на кухне? Тогда этот сборник для вас.
В нем вы найдете:
• рецепты салатов и закусок на любой вкус: легкие для следящих за фигурой прелестниц,сытные -для представителей сильной половины человечества;
• различные вариации холодца и заливного: от овощных - для соблюдающих пост, до наваристых мясных и рыбных - для ревнителей застольных традиций;
• всевозможные рецепты горячих блюд: как простых и быстрых в приготовлении - радость стройнеющих очаровашек.так и сложносочиненных - гордость щедрых хозяюшек;
• рецепты разнообразных новогодних десертов, которые порадуют не только маленьких сладкоежек, но и взрослых любителей кулинарных изысков.
И приятный бонус - кулинарный гороскоп. Мы откроем секрет, как удивить каждого вашего гостя и домочадца, поразить их воображение и заставить просить добавки. Новый год - это праздник чудес и волшебства. Так побудем же настоящими волшебниками на кухне, сотворим чудо для своих любимых! Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом, угощайте от души!