электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Цыплята в яблоках - 2 небольших цыпленка, 5 яблок (зеленых), 1 ч.ложка соли, 1 ч. ложка корицы, 4 ст.ложки масла. Цыплят обработайте, каждую тушку разрежьте на четыре части. Кусочки посолите и обжарьте с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом (можно на растительном). Обжаренные куски положите в гусятницу или другую подходящую посуду. Яблоки разрежьте на части, вынимая середину, и обложите цыплят. Посыпьте корицей, закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Яблоки должны покрывать куски мяса, а все зарумяниться. Торт "Секрет Моны Лизы" - Тесто: 250 г миндального ореха, белки от 7 яиц, 200 г сахарной пудры. Сливочный крем: 100 г сахара, 100-150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка коньяка, ванилин по вкусу. Шоколадный крем: 100 г сахара, 100- 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка коньяка, ванилин, 2 ст. ложки какао. Измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбить охлажденные белки. Затем соединить, осторожно перемешивая. Разделить эту массу на 3 части, разложить в виде круглых лепешек толщиной 5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровнять ножом и выпекать 20 минут в духовке при температуре 200°С. Остудить, смазать лепешки сливочным кремом, укладывая друг на друга. Верх и бока смазать шоколадным кремом. Обрезки теста измельчить и обсыпать ими торт. Крем: сахар, желток и молоко нагреть, помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Охладить и взбить крем, постепенно добавляя его к размягченному маслу. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Можно готовить 2 крема вместе, а затем разделить и добавить какао. Коньяк добавляется в последнюю очередь.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - грибные фантазии. Вопросы - сочные котлеты, закуски на любой вкус, домашняя выпечка, меню для маленьких приверед, солим капустку.Основная роль закусок - возбудить аппетит. Но для русского стола закуска - это нечто большее с них начинается любой праздник и вполне может ими и заканчиваться. Угодить юным гурманам - задача не из простых, особенно если нужно приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Хорошо что у наших хозяюшек и на этот случай есть подходящие рецепты. Котлеты смело можно назвать одним из самых популярных семейных блюд. Сочные, вкусные и нежные - их аромат чувствуешь еще на подходе к дому. Мы подобрали для вас 10 рецептов разнообразных котлет и предлагаем вам их приготовить. Любители скоротать вечерок за чашкой чая могут побаловать себя вкусной домашней сдобой, а тем. кто неравнодушен к заготовкам, мы предлагаем интересные рецепты по засолке капустки. А чтобы сделать блюда еще вкуснее и полезнее, смотрите комментарии наших специалистов - шеф-повара и диетолога.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - варенье и компоты из ягод. Варенье по-молдавски - На 1 кг крыжовника взять 1-1.5 кг сахара, 1,5 стакана воды и 50-100 г ядер грецких орехов. Отобрать крупные твердые ягоды, вымыть, сделать на них боковой надрез и шпилькой извлечь семена с частью мякоти Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и мелко нарезать. Орехами осторожно начинить ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8-10 часов. Затем варить до готовности. Варенье из целых абрикосов - 1 кг абрикосов 1-1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3-4 г. лимонной кислоты. Отобрать мелкие не совсем зрелые абрикосы, тщательно вымыть, наколоть их несколько раз в разных направлениях заостренной деревянной палочкой Затем подготовленные таким образом абрикосы опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить их в холодной воде. Приготовить горячий сироп и залить им плоды, довести на слабом огне до кипения. Кипятить 5 минут и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторять еще два раза, а затем варить до готовности. За 3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разложить в чистые ошпаренные банки.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - баклажаны патиссоны первые заготовки. Баклажаны в томатном соусе - на 10 банок 0,5 л; 5,5 кг свежих баклажанов, 160 г репчатого лука, пучок петрушки и укропа, 100 г соли, 100 г сахара, 1.8 кг томатной уваренной массы или 3,7 кг свежих красных помидоров, 750 мл. растительного масла, по щепотке горького и душистого молотого перца. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем Готовят томатный соус, протирая разваренные помидоры через сито, добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса добавляют в него соль. В банки наливают немного горячего соуса (80-85°С), затем укладывают баклажаны, вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху Стерилизуют при 100*С: банки 0.5 л -50 мин., 1 л - 90 мин. и закатывают. Патиссоны солёные - закладка на 3-х литровую банку: 1 пучок укропа, 1/2 пучка сельдерея, листья хрена 3-4 шт., чеснок 3-5зубчиков. Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют емкость патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8-10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше - в холодильнике.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - первые заготовки. Стрелки чеснока - маринад: на 1 л соды - 1 ст. л. уксуса, 1/4 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 горошины душистого перца, 12 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики. Сочные зеленые стрелки чеснока тщательно очистить, вымыть, плотно уложить в подготовленные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать. Мало кто знает, что и «бульбочки» на стрелках - настоящий деликатес. Их можно использовать в качестве компонента при составлении овощных ассорти. Кроме того, если очистить «бульбочки» от кожицы, выбрать крошечные головки чеснока и заготовить так же. как и черемшу, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать своих близких и гостей редким деликатесом. Заготовка для зеленого борща - 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 300 г укропа, 2 ст. л. соли. Свежие листья щавеля вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Молодой укроп вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин., литровые - 25. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - простые вкусные рецепты. Салат "Окунёк" - 300 г филе окуня, 4 небольших моркови, 5 яиц, 2 красных болгарских перца, майонез, зелень петрушки, соль, перец черный молотый. Три моркови отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Филе окуня отварить, удалить косточки и нарезать соломкой. Вместо окуня можно использовать любую другую речную рыбу. Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать или измельчить на крупной терке. Филе окуня, нарезанную морковь, измельченные яйца поместить в глубокую емкость. Одну сырую морковь очистить, измельчить на мелкой терке, положить в ту же емкость. Красный болгарский перец нарезать соломкой и добавить в емкость с рыбой, морковью и яйцами, все заправить майонезом. Полученную массу поместить в салатник, украсить веточкой петрушки. Можно украсить салат ломтиками красного болгарского перца. Салат из тунца - тунец консервированный (в собственном соку) - 210 г, кукуруза консервированная -425 г,лук - 1 шт., зеленый салат-250 г, зелень сельдерея - 2 стебля. Для соуса: масло оливковое - 8 ст. л., перец, приправы (корица, молотый мускатный орехи т. п.), сок 1/2 лимона, соль. Тунца разделяем вилкой на маленькие кусочки, кладем (вместе с соусом) на маленькие кусочки зеленого салата. Сельдерей режем небольшими кусочками, мелко режем лук. С кукурузы сливаем воду. Готовим соус, смешивая его компоненты. В посуде перемешиваем зеленый салат и тунец с другими компонентами (сельдереем, луком и кукурузой). Доливаем соус и снова перемешиваем. Салат можно украсить зеленью сельдерея.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Рождественский гусь - 2 яблока очистить, нарезать кусочками, 2 моркови натереть на терке, 1 луковицу мелко нарезать. Еще понадобится 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана молока, по 1/2 ч.ложки молотого перца, 500 г белого хлеба, нарезанного кубиками, 1 ст.ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч.ложка кукурузного крахмала, 1 корень сельдерея (мелко нарезанный). Смешайте яблоки, морковь, лук, сельдерей, изюм, орехи, хлеб, молоко, перец, соль. Нафаршируйте этой смесью тушку гуся весом 4 кг и зашейте нитками. Поместите в большой сотейник. Натрите гуся чесноком и смажьте маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180°, на 4 часа. Несколько раз поливайте гуся сверху жиром. Когда будет готов, выложите на блюдо. Смешайте крахмал с 2 ст.ложками воды. Процедите жир, оставшийся в противне, и смешайте его с крахмалом. Доведите его до кипения. Перелейте в соусник и подавайте вместе с гусем к столу. Праздничное заливное "Карнавал" - продукты: 40 г желатина на 1 литр мясного бульона, вареное мясо (или язык), вареная морковь, вареные яйца, свежий огурец, лимон, консервированный горошек, веточка зелени. Уложить на блюдо, оставив свободные места, ломтики мяса, красиво нарезанной моркови, яиц. Залить все это чуть остывшим желе, приготовленным из бульона с желатином. Чуть остудить. Поверх застывшего первого слоя разложить ломтики огурца, лимона, зелень, горошек. Затем остальное желе. Количество слоев начинки и желе можно увеличить, но каждый слой продуктов надо класть на уже застывший предыдущий слой желе. Перед подачей блюдо опустить в горячую воду и перевернуть на плоскую тарелку. Можно готовить в порционных пиалах или тарелочках по количеству гостей. Очень красиво и вкусно!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - грибные фантазии. Вопросы - оригинальные салаты, интересные мясные блюда, выпечка с тыквой, заготовки из яблок и груш.Сентябрь - самая грибная пора. Любители "тихой охоты" возвращаются домой с полными корзинками, а хозяйки ломают голову, что бы такое приготовить из щедрых лесных даров. Хочется, чтобы и вкусно было, и разнообразно. Среди рецептов наших читателей вы точно найдете что-то новенькое. Тыква - один из главных осенних продуктов, который не только полезен для здоровья, но еще и обладает отменным вкусом. Из этого овоща можно приготовить не только основные блюда или супы - например, из нее также получаются превосходные десерты и выпечка. И именно их мы собрали сегодня в этой подборке рецептов. Также в этом номере вы найдете рецепты интересных салатов и мясных блюд. А любители заготовок порадуют себя вкусностями из яблок и груш. Все рецепты в номере представлены нашими читателями, они простые, из обычных продуктов и проверены ими не раз. А чтобы сделать блюда еще вкуснее и полезнее, смотрите комментарии наших специалистов - шеф-повара и диетолога.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - заготовки из помидоров. Вопросы - салаты без майонеза, несладкая сдоба, рыбка запечёная капчёная солёная.Салаты, рецепты которых обходятся без майонеза, вызывают у нашего человека недоумение. Борщу - сало, блинам - сметана, а майонез - салату. В каком-то смысле майонез можно назвать национальным соусом, но времена меняются, сейчас гораздо больше рецептов салатов без майонезного участия. Они легче, полезнее и не оставляют после себя тяжелое чувство в печени. Рыба - вкусная, полезная и быстрая в приготовлении еда. Она богата витаминами и минералами, необходимыми для поддержания сил и здоровья. Несладкая выпечка пользуется не меньшей популярностью, чем ее сладкий «аналог». И можно сказать, что несладкая выпечка универсальна, ведь те же пирожки с мясом можно подать и к супу, и к чаю. Для тех, кто увлекается заготовками, мы предлагаем рецепты консервации помидоров, перцев и слив. Все рецепты от наших преданных читателей, как всегда, проверены не один раз А довести их до совершенства - сделать еще вкуснее и полезнее - вам помогут комментарии наших экспертов: шеф-повара и диетолога. Готовьте с душой!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - летние десерты. Вопросы - Что приготовить из кабачков 10 идей, Огурчики на зиму, Заготовки из смородины, холодные супы.Вот мы и дождались того времени, когда надо будет меньше стоять на кухне, наваривая густые супы. Их место займут (не на каждый день, но все-таки) легкие летние супчики и окрошки, а это сплошная польза. Во-первых, их готовить проще и быстрее. Во-вторых, в них свежие овощи и никакой термической обработки. Кабачок - универсальный овощ. Блюда из него вкусны и малокалорийны, что делает их популярными среди тех, кто ведет здоровый образ жизни. Мороженое - это незаменимый спутник летом и суперпомощник, который освежает в жаркий день. От употребления сладкого всегда повышается настроение, а от мороженого вдвойне! В разделе домашних заготовок вас ждут идеи для огурцов и смородины. Поверьте, о некоторых вы даже и не слышали. Помимо этого на страницах нашего журнала вы найдете интересные рецепты ужинов, чтобы побаловать своих домочадцев. Все рецепты, как всегда, присланы нашими читателями. А как сделать их еще вкуснее и полезнее, рассказывают наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог. Готовьте с удовольствием!