электронная библиотека

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - манты, хинкали, пельмешки. Вопросы - интересные салаты лета, блюда из первой зелени, окрошки и холодные супы, домашняя выпечка.Июнь ярко извещает нас о приходе лета. Ассорти зелени и овощей диктует свое меню. Именно поэтому мы собрали для вас интересные летние салаты и рецепты блюд из первой зелени. Помимо этого, для вас прекрасная подборка холодных супов и окрошек - главных блюд лета. Они легкие, освежающие, но при этом хорошо утоляют голод. Пельмени мы давно включили в список исконно русской еды, но семейство их многочисленно. Практически в каждой кулинарной традиции есть блюдо, которое можно считать братом, дядей или внучатым племянником пельменей. Наши читатели поделились с вами рецептами мантов, хинкали и вареников. Любители выпечки также пополнят свою копилку рецептов. Кулинарное путешествие в этот раз проведем в одной из самых экзотических стран мира - Перу. По традиции каждое блюдо комментируют наши специалисты: шеф-повар и диетолог. Салат с жимолостью - салат листовой - 100 г, авокадо - 1 шт., жимолость-0,5 ст., сыр (адыгейский, моцарелла) или брынза - 100 г, петрушка - 1 пучок, укроп - 1 пучок, лимон - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., перец черный молотый -по вкусу, соль - по вкусу. Листья салата вымойте, обсушите. Авокадо очистите и нарежьте небольшими кусочками. Из лимона выдавите сок и сбрызните им авокадо. Зелень мелко порубите. В салатник выложите листья салата, авокадо, зелень. Добавьте соль, черный перец, оливковое масло, аккуратно перемешайте. Сверху выложите жимолость и кусочки сыра. Приятного аппетита! Выбирая авокадо, обращайте внимание на цвет. Как правило, спелое авокадо более темное на вид. Отличный витаминный салат. В жимолости содержится очень много витамина С, и если у вас нет проблем с желудком, то ешьте такой салат как можно чаще.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - готовим на огне. Вопросы - такие разные бутерброды, салаты на каждый день, овощные гарниры, домашняя выпечка.Долгожданный май у многих ассоциируется с началом тепла, праздников, веселья и хорошего настроения. Приближаются выходные, и нас неудержимо тянет за город: дела на участке, просто отдохнуть на свежем воздухе и, конечно, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре или мангале. И в этот раз мы предлагаем подборку интересных рецептов блюд на огне. Также в этом номере мы расскажем вам, как порадовать себя утром разнообразными бутербродами. А еще вы найдете подборку овощных гарниров и салатов на каждый день. Загляните в раздел домашней выпечки, испеките что-нибудь к чаю - и ваш дом наполнится теплом и уютом. Кулинарное путешествие в этот раз проведем в Таиланде - стране улыбок, контрастов и экзотики. Побалуйте себя и своих близких в последний месяц весны вкусностями, которые по традиции комментируют наши специалисты - шеф-повар и врач-диетолог. Они посоветуют, как сделать то или иное блюдо полезнее и вкуснее. Все рецепты от наших читателей комментируют профессионалы; повар и диетолог. Они подскажут, как сделать блюдо еще вкуснее и полезнее. Всем хорошего и удачного месяца, пусть он принесет вам только радость, счастье и благополучие!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - вкусная экономия. "Спряжённый" карп - 1 кг карпа, 200 мл растительного масла, по щепотке соли и перца. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить. Острым ножом сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки, у меня шаг примерно 0,7 см. Натереть рыбу солью и перцем. Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (Еще одна цитата из Похлебкина: «Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться-полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта».) Жарить рыбу, поливая маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона слегка подрумянится, перевернуть и вновь жарить, поливая маслом. Готовую рыбу достать шумовкой, дать стечь излишкам масла и выложить на бумажные салфетки на 5 мин. Подавать с зеленью и овощами. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - Пасха от куличей до закусок. Сельд ностальгическая - 200 г залома или жирной слабосоленой сельди, луковица-шалот, 0,5 ст.л. лимонного сока, 100 г сметаны, 1 ч.л. зернистой горчицы, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, соль — по вкусу, веточка укропа. Лук-шалот нарезать колечками, залить лимонным соком и оставить мариноваться на 5-10 мин. Слить сок, добавить к луку сметану, перец, горчицу, посолить и перемешать. Сельдь выложить на тарелку, залить до половины сметанным соусом, присыпать измельченной зеленью укропа. Про гарнир и сопровождающие напитки говорить нет смысла? Салат Пикантный - 3 вареных яйца, 150 г свиного карбонада (или любого копченого мяса), небольшая луковица, 2 маринованных огурца, 100 г моркови по-корейски, 1,5 ст.л. майонеза, соль — по вкусу. Яйца нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанные лук, огурцы и мясо, перемешать с морковью, майонезом, посолить. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - весенний салат-бар. Первым делом разберемся, чем же салаты полезны.
• Главные их ингредиенты в большинстве случаев — овощи, фрукты, ягоды, зелень. Эти продукты богаты витаминами, минералами, аминокислотами, способствуют расщеплению жиров и углеводов.
• Самые полезные салаты готовят без соусов, специй, соли и сахара — овощи и без того выделят сок. К тому же кулинары стараются не подвергать ингредиенты тепловой обработке. •:• Сам по себе овощной салат — легкая еда, которая хорошо усваивается в желудке. Есть подобные блюда лучше всего перед обедом для разогрева аппетита либо на ужин.
• Комбинируя ингредиенты, легко получить новый салат. Овощи, бобовые, мясо, рыба, морепродукты — с неограниченным выбором придерживаться здорового питания проще!
ЕЩЕ ПОЛЕЗНЕЕ
Добавьте в состав овощного салата:
• горстку орехов — они питательны и богаты антиоксидантами;
• щедрую порцию зелени — ранняя и витаминная уже созрела;
• запеченный картофель — удовлетворит тягу к углеводам;
• фруктовый уксус на травах — несколько капель усилят и вкус, и аромат.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - травы приправы. Витаминные салаты. С укропом. Стебли и листья укропа промойте горячей водой, обсушите и нашинкуйте достаточно крупно - кусочками длиной 2-3 см. Растительное масло взбейте с лимонным соком, посолите, поперчите и полейте этой заправкой нарезанный укроп. Дайте настояться пару часов, а подавая на стол, посыпьте рубленым яйцом. На 100 г укропа - 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 крутое яйцо, соль, перец по вкусу. К весенним салатам из молодой зелени и пряных трав традиционно рекомендуются заправки на основе сметаны или майонеза. Они, конечно, очень вкусны, но при этом весьма калорийны и энергетически насыщенны. Недаром их иногда называют крестьянскими. Сейчас поборники так называемой высокой гастрономии отдают предпочтение более легким составам, которые приготовляются с использованием растительных масел. Например, такой рецепт. Возьмите в равных долях лимонный сок, горчицу, мед, посолите, поперчите и взбейте все вместе с горчичным или оливковым маслом, чтобы получилась однородная масса нужной вам консистенции. Или другой состав: взбейте 2 яйца с соком лимона и растительным маслом, посолите, добавьте сахар. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сам себе сыровар. Сами по себе шарики моцареллы довольно пресные, но если выдержать их в пикантном маринаде - совсем другая песня!Моцарелла для гурманов - 125 г моцареллы, 1 ст.л. вяленых помидоров, 1/4 стручка острого перца, 2 ст.л. измельченной петрушки, 1/2 фиолетовой луковицы, 70 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л.сахара, соль. Лук, вяленые томаты и острый перец без семян нарезать. Добавить к ним петрушку, соль, сахар и уксус. Перемешать, немного растирая зелень и овощи. В баночку выложить шарики моцареллы вперемешку с заправкой. Залить оливковым маслом, закрыть крышкой, хорошенько встряхнуть. Дать промариноваться не менее 3 часов. Этот сыр очень похож по вкусу и текстуре но брынзу или фету. Самый бюджетный рецепт из всех! В то же время в составе только натуральные компоненты, а на столе у вас появится полезный белковый продукт. Его можно нарезать и подать как самостоятельную закуску дополнить кубиками сыра овощной салат или ломтиком - бутерброд. По вкусу можно добавить пряности или сушеные травы. К греческому салату - 300 г. творога, 150 мл. молока, 10 г. желатина, щепотка соли, пряности. В кастрюлю влить молоко, добавить соль и желатин. Подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Снять с плиты, подмешать творог. Погружным блендером измельчить до однородности. Всыпать пряности — например, щепотку хлопьев перца чили или паприки. Переложить творожную массу в контейнер. Сверху ее можно также присыпать паприкой. Закрыть емкость крышкой, поставить в холодильник до застывания сыра. Хранить его лучше в герметичном контейнере, чтобы не подсыхал.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат «Марсианка» - 3-4 луковицы разрезать вдоль на 6-8 частей и обжарить на растительном масле с 1 ст.ложкой муки до золотистого цвета и выложить на блюдо. 300-400 г копченой колбасы (можно ветчину, мясо) порезать мелкой соломкой и выложить на лук. 4-5 свежих помидоров порезать тонкими кружочками и выложить на копчености. С небольшим количеством майонеза смешать 4-5 пропущенных через чеснокодавку зубчиков чеснока, зелень базилика, молотый перец, 1/2 ч.ложки горчицы. Этим майонезом смазать помидоры. 2 отварные свеклы (можно 1 свеклу и 2 моркови) нарезать мелкими кубиками, 1 -2 маринованных огурчика мелко порезать, перемешать с майонезом, острым томатным соусом - 3 ст.ложки. Это последний слой. Салат украсить майонезом, перьями зеленого лука, колбасой, зеленью. Изюминка салата - базилик.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - холодец-молодец. Вопросы - салаты, мясной пир, рецепты от шеф-повара, пасхальные рецепты разных стран.В этом номере мы представляем вам рецепты интересных салатов и мясных блюд. Те, кто любит готовить в мультиварке, тоже найдет для себя в журнале что-то новенькое. Ну и, конечно, впереди Светлое Христово воскресенье - большой праздник для христиан всего мира, А что же вкусного в этот день готовят в нашей и в других странах? Разобраться в этом поможет наша подборка рецептов. Все рецепты, как всегда, от наших преданных и творческих читателей, а они их проверили не один раз. Салат "Фантазия" - бедро куриное копченое - 1шт., шампиньоны-250 г, помидор - 1 шт., сыр твердый- 100 г, масло растительное - 2 ст. л., майонез- 1,5 ст. л., соль по вкусу. Шампиньоны помойте, нарежьте небольшими пластинами и обжарьте в растительном масле до готовности- Куриное бедро порежьте на мелкие кусочки. Выложите в глубокую миску жареные грибы и нарезанное мясо. Сыр натрите на мелкой терке. Добавьте подготовленный сыр к остальным ингредиентам. Помидор нарежьте на маленькие кусочки, добавьте в миску. Заправьте салат майонезом, посолите по вкусу и перемешайте. От шеф-повара. Если следовать рецепту автора, салат будет очень жирным. Я бы рекомендовала его «облегчить», для чего лучше взять свежую куриную грудку и отварить ее, а вместо жареных шампиньонов использовать консервированные. Все рецепты от наших читателей комментируют профессионалы; повар и диетолог. Они подскажут, как сделать блюдо еще вкуснее и полезнее. Всем хорошего и удачного месяца, пусть он принесет вам только радость, счастье и благополучие!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - большое постное меню. Аппетитный дуэт - 2 лаваша. 300 г тыквы, 160 г сыра сулугуни (или другого), 100 мл сливок (или молока), яйцо, соль, прованские травы — по вкусу. Тыкву очистить от корки и семечек, нарезать кубиками, запечь в разогретой духовке при 180 град. 10-15 мин. Форму для запекания застелить лавашем, выложить часть тыквы, сверху — полоски сыра, немного разделив их на волокна. Снова слой лаваша, затем — тыква и сыр. В отдельной емкости соединить сливки, яйцо, соль и прованские травы, перемешать вилкой. Залить лаваш с тыквой и поставить в разогретую до 180 град, духовку на 10-15 мин., чтобы закуска хорошо подрумянилась, сыр внутри расплавился и пропитал своим ароматом и вкусом все блюдо. Форму смазывать не нужно и тыкву перемешивать во время запекания тоже не стоит. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.