электронная библиотека

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - быстрые салаты. Вопросы - печем печенье, домашние заготовки из помидоров, баклажанов абрикосов, кабачковые фантазии. Наступил август, а это значит, что лето подходит к концу, но мы делаем все возможное, чтобы насладиться всеми дарами этого месяца. Простые салаты на скорую руку - это палочка-выручалочка каждой хозяйки. Никогда не знаешь, что будет вечером. - может, в гости заглянут друзья или придет хорошая новость, которую необходимо срочно отметить. Август - самое приятное время для дачников. То, что посажено, взошло, то, что взошло, дало урожай. Подошло время собирать и кабачки. На страницах нашего журнала вы найдете много интересных и вкусных рецептов из этого овоща. Для тех. кто увлекается заготовками, мы подготовили рецепты консервации помидоров, баклажанов и абрикосов. А сладкоежки могут попробовать домашнее печенье. Рецепты в номере по традиции комментируют наши специалисты: шеф-повар и диетолог. Они подсказывают, как сделать блюдо еще вкуснее и полезнее. Готовьте с удовольствием!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - выпечка с ягодами. Вопросы - блюда с сыром, рыбка золотая, заготовки из клубники, зелёные салаты. Все мы ждем лета, чтобы погреться на солнышке, поваляться на травке и наконец-то искупаться в речке или озере. Все это так, но кроме наслаждения природой мы еще не прочь полакомиться зелеными салатами, ягодами и сезонными фруктами Летние салаты готовятся просто, ведь в молодых сезонных овощах много своего вкуса, наша цель не забить его, а подчеркнуть. Рецепты из сыра - это и простая деревенская еда, и изюминка ресторанной кухни. Поэтому перед вами широчайший выбор, что приготовить из сыра. Рыба - необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Без рыбных блюд невозможно представить многие кухни мира. Не знаете, как вкусно приготовить рыбу? Тогда загляните в наш журнал. Для тех, кто увлекается заготовками, мы подготовили рецепты из нежной и вкусной ягоды - клубники. Все рецепты, как всегда, присланы нашими читателями, и по традиции их комментируют наши специалисты: шеф-повар и диетолог. Они подсказывают, как сделать блюдо еще полезнее и вкуснее. Готовьте с удовольствием!

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - пасхальные куличи и пироги. Большой кулич с изюмом и орехами - пшеничная мука - 2 кг, молоко - 500МЛ, дрожжи свежие - 80 г, яйцо -10 шт., изюм -85 г, сахар -100 г, сливочное масло - 350 г, орехи - 200г, соль. Для глазури: яйцо (белок) - I шт., сахар -1 стакан. Взять часть (400 г) муки на приготовление опары на теплом молоке и разведенных в нем дрожжах. По ее готовности замесить с нею тесто из оставшейся муки. Когда оно поднимется, прибавить растопленное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, взбить яйца, посолить по вкусу, затем хорошо вымесить. Тесто положить в подходящую форму, которая равномерно смазана изнутри маслом и посыпана мукой, но к выпечке оно еще не готово. Ему надо дать подняться вновь, но уже в форме (кстати, достаточно высокой, чтобы соответствовала по высоте готовому куличу) и лишь тогда поместить в не слишком разогретую духовку на 30 мин. при 200°С. В этом случае кулич получится пористым, пышным, вкусным, красивым и ароматным. Приготовить глазурь: 1 белок взбить с 1 ст. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной посыпкой.

Просто вкусно полезно спецвыпуск - читатели делятся проверенными рецептами. А делаете ли вы закрутки на зиму? Соленые помидоры, хрустящие огурцы, сочная капуста, маринованный виноград, душистое варенье и многое другое по простым домашним рецептам. Балуйте родных и удивляйте гостей! А если у вас есть свои фирменные рецепты, присылайте их нам в редакцию журнала "Просто вкусно и полезно!». Кстати, там вы найдете еще больше идей и рецептов, а все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее.Салат с кабачками, луком, морковью и перцем - огурцы 500 г, кабачки 500 г, морковь 500 г, лук 1 шт., перец болгарский 2 шт., петрушка несколько веточек, масло растительное 100 мл, сахар 90 г, соль 30 г, приправа для корейской моркови 1 ст. л., перец 0,5 ч. л., уксус 9% 80 мл. У огурцов удалить кончики и нарезать брусочками. Очищенные кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарезать полукольцами, а болгарский перец - тонкой соломкой. Мелко порубить петрушку. Смешать все подготовленные ингредиенты. Отдельно соединить масло, сахар, соль, приправу, черный перец и уксус. Залить маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешать. Оставить на 3 ч, иногда помешивая. Разложить салат вместе с жидкостью по банкам объёмом 0,5 л. Застелить дно кастрюли полотенцем, поставить их туда и прикрыть крышками. Влить в кастрюлю воду по плечики банок. Довести ее до кипения на слабом огне, стерилизовать 10 мин и закатать.

Просто вкусно полезно спецвыпуск - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - огненная кухня, готовим на мангале, гриле, в казане и тандыре.Что можно приготовить быстро? Наши читатели всегда подскажут. Всего 20-30 минут - и вкусный ужин, обед или завтрак готовы. А уж разнообразие рецептов мы гарантируем! Закуски, салаты, горячее, супы, напитки и выпечка - в общем, все, что нужно для обычного стола каждый день. Приятного аппетита! А если у вас есть свои фирменные рецепты, присылайте их нам в редакцию журнала "Просто вкусно и полезно". Кстати, там вы найдете еще больше идей и рецептов, а все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее. Ласточкино гнездо - кролик (филе) 300 г, капуста белокочанная 100 г, лук репчатый 1 шт., яйца вареные 2 шт., зелень по вкусу, семена тмина 1 ч. л., перец красный молотый по вкусу, соль по вкусу, для соуса - масло топленое 1 ст. л., мука пшеничная 1 ст. л., сок томатный 1 ст..Филе кролика промойте, обсушите и пропустите через мясорубку вместе с капустой и луком, заправьте растертыми семенами тмина, солью, перцем, зеленью и перемешайте. Из фарша сформируйте шарики. В каждом сделайте углубление и положите в него по половине яйца, разрезанного поперек. Муку спассируйте на масле, слегка охладите, разведите томатным соком, поперчите, посолите и проварите 5 мин. "Гнезда" уложите в смазанный маслом сотейник, полейте соусом и запекайте 15 мин. Подавайте горячими.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ваши лучшие заготовки. Соус "Душистый" - 2 кг помидоров, 2 крупные луковицы, 0,5 кг сладкого перца, 2 ч.л. соли, 150 г сахара, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого красного острого перца, 0,5 ч.л. молотой паприки, по 1/3 ч.л. молотых корицы и мускатного ореха, 4 бутона гвоздики, 2 ст.л. 9%-ного уксуса. Овощи вымыть, почистить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, лавровый лист, сахар и варить после закипания на среднем огне 30 мин., помешивая. Затем всыпать остальные пряности и готовить еще 30 мин. Влить уксус, проварить 7 мин., распределить в банки, закатать — и до зимы. А можно и не до Зимы! Лечо с огурчиками - На 8 пол-литровых банок: 2,5 кг помидоров, 2-2,5 кг огурцов, 1,5 кг сладкого перца, 1 ст. (неполный) растительного масла, 1 ст. 6%-ного уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст.л. соли, очень крупная головка чеснока. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, соединить с маслом, сахаром, солью, варить 15 мин. Затем положить огурцы, нарезанные кружочками примерно 1 см толщиной, готовить 10 мин. За 5 мин. до конца варки добавить измельченный чеснок и уксус, распределить в банки, Закатать и укутать до полного остывания.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - супперблюда за считанные минуты. Быстросуп по деревенски - 4 картофелины, банка кусковой тушенки, морковь, помидор, сладкий перец, зелень. В кастрюлю влить 3 л воды, поставить на огонь. В закипающую воду выложить тушенку {мясо немного измельчить). Тем временем нарезать картофель и помидор кубиками, перец — соломкой или колечками (если стручки небольшие), морковь — произвольно. Все ингредиенты опустить в бульон, посолить. Варить на среднем огне до готовности, в конце всыпать измельченную зелень. При подаче можно заправить супчик сметаной. "Цезарь" закоптился - 100 г курицы гриль, 100 г пармезана или другого твердого сыра, пучок зеленого салата, стручок сладкого перца, 50 г белых сухариков. Для соуса: 60 мл натурального йогурта, вареное яйцо, 2 ч.л. рафинированного подсолнечного масла, 30 мл лимонного сока, 10 г пармезана, ползубчика чеснока, соль, перец — по вкусу. Мясо курицы и очищенный сладкий перец нарезать соломкой. Для coyса соединить йогурт с маслом, измельченным чесноком, крупно нарубленным яйцом, натертым сыром, солью, перцем, лимонным соком и взбить погружным блендером до однородности. На тарелки выложить листья салата (порвать руками), полить соусом. Сверху — курицу, перец, сухарики, еще раз полить соусом и посыпать натертым пармезаном. Сразу подать салат к столу.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - пора на пикник. Овощи на гриле - 2 баклажана, 2 кабачка, 200 г шампиньонов, стручок сладкого перца, луковица, головка чеснока, 3 ст.л. яблочного уксуса, соль и перец — по вкусу, 3 ст.л. оливкового масла. Овощи помыть и обсушить. Баклажаны, кабачки, перец и лук нарезать кружочками и кольцами толщиной 1,5-2 см, чеснок — лепестками. Грибы желательно брать мелкие, чтобы не резать. Все соединить, посолить, поперчить, влить уксус и масло, накрыть пищевой пленкой и встряхнуть несколько раз. Оставить мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Жарить над углями. Из курицы «По папиному рецепту» - 7 кг куриных окорочков (голеней, бедер), 1 л светлого пива, лимон, 3 луковицы, 250 г майонеза, 2 ст.л. пряностей для курицы, соль и перец — по вкусу. Окорочка промыть и разрезать на 2-3 части. Сложить в посуду для маринования, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Добавить пиво и майонез, еще раз перемешать, чтобы курица впитала маринад. Лук (большие головки) нарезать кольцами, лимон — ломтиками и переложить в мясо, в конце всыпать пряности для шашлыка и перец. Все тщательно перемешать, как бы втирая маринад в окорочка. Оставить на 2-3 часа, но не больше, иначе мясо раскиснет и будет невкусным, курица очень быстро маринуется. Нанизать куски на шампуры и поджарить на углях,
периодически поворачивая. Вкусная и сочная курочка готова!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - праздник весны ПАСХА. Пирог Паскуалина - для теста (на форму диаметром 19 см): 800 г муки, 450 мл воды, 40 мл оливкового масла, 15 г соли. Для начинки: 600 г творога 3%-ной жирности, 60 г пармезана, 6 яиц, 1 кг замороженного шпината, 1 ч.л. сушеного майорана (тимьяна), соль, перец — по вкусу, оливковое масло. Муку соединить с солью, влить сначала масло, затем воду и замесить эластичное гладкое тесто. Вымешивать его не менее 15 мин. (можно процесс перенести в хлебопечку). Разделить на 8 частей, из каждой сформовать шар, переложить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30-40 мин. Приготовить начинку: шпинат немного прогреть на сковороде, откинуть на дуршлаг, отжать и измельчить. Яйцо взбить с натертым пармезаном, посолить, поперчить, добавить шпинат и творог, перемешать, если надо, еще раз посолить и поперчить. Раскатать один шар теста в тонкий пласт, аккуратно растянуть руками, промазать маслом и переложить в глубокую круглую (лучше разъемную) форму, следя, чтобы края свисали с бортиков. Затем — следующий раскатанный пласт теста, тоже покрытый маслом, и так, пока не закончатся первых 4 шарика теста. Сверху равномерно выложить творожно-шпинатную начинку, сделать ложкой углубления и разбить в каждое по яйцу (желток должен остаться целым), посолить. Остальные 4 шарика теста раскатать поочередно таким же образом, промазывая каждый пласт маслом. Выложить сверху на начинку, лишнее тесто обрезать, края завернуть внутрь формы и защипать. Чтобы пирог получился более воздушным, коктейльную трубочку разрезать по диагонали (необходимо получить острый край), аккуратно проколоть ею слой теста и надуть, как воздушный шарик. Сразу поставить в духовку, иначе сдуется. Выпекать в разогретой до 180 град. (160 град, с конвекцией) духовке 40-45 мин. Тесто можно разделить и на большее количество шариков, например, 12, но тогда придется потратить больше времени.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - домашний творог, готовим и едим.Сырники и вареники, запеканки и оладушки, паштеты и смузи... Что только наши хозяюшки не готовят из творога! Потому мы решили собрать лучшие рецепты и советы под одной обложкой — в издании, которое вы сейчас держите в руках. Спецвыпуск понравится как неистовым любителям этого продукта, так и тем, кто до сегодняшнего дня в лучшем случае съедал на завтрак пару ложек творога с подслащенной сметанкой. Мы подскажем куда более интересные варианты! Вот вы готовили когда-нибудь с творогом запеченное мясо или макароны, картошку либо пиццу, котлеты или... хлеб? Самое время разнообразить свое меню новыми кулинарными идеями! Заодно обратимся к помощи профи: диетолог расскажет о пользе и противопоказаниях кисломолочки в рационе, а специалист электронного журнала для потребителей — о том, как выбрать в магазине качественный творог и не попасться на уловки ушлых производителей. Даже лайфхаками от хозяюшек не преминем поделиться. Например, оказывается, крайне важно, на посуде какого цвета Вы подаете угощение: "коварные" красные тарелки способствуют перееданию! Впрочем, глотать слюнки вы начнете, уже просто пролистывая этот выпуск: в нем столько аппетитных фото и заманчивых рецептов. Изучайте, повторяйте, оценивайте — и пусть все приготовленное не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и пойдет организму на пользу!