электронная библиотека

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Перловая, гречневая или ячневая каша с грибами. Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, нарезать соломкой и обжарить на сковороде на растительном масле вмecтe с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу и соединить с грибами, посыпать зеленью и потушить под крышкой около 5 минут. Оставшийся грибной oтвap можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа, либо второго блюда - например, потушить в отваре картофель с луком. Состав - 1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов. Можно позволить себе зимой купить шампиньоны или вешенки, растительное масло, соль, зелень - свежая шли сушеная. Пирог с курагой. Курагу залить кипятком и дать размокнуть. Затем, разделив курагу вдоль на половинки, выкладывать ими поверхность тecтa, раскатанного до толщины 1 см. Посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами. Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить их веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочки. (Рецепт постного теста мы давали в предыдущим номере «Скатерти-самобранки»).

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Картофель фаршированный - 12 шт.картофелин (крупных), 2 луковицы, зелень, растительное масло, соль, перец. Крупный картофель очистить, вымыть, вытереть и испечь. Срезать верхушки и выбрать ложечкой середину. Для фарша обжарить мелко нарезанную луковицу в растительном масле, добавить измельченную зелень (свежую или сушеную), смешать с картофельной массой, посолить, посыпать перцем и наполнить картофель. Разложить нафаршированные картофелины на лист, смазанный маслом, и запечь. Хворост - Взять 0,5 стакана воды, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложку водки или рома, 1 ст.ложку сахарного песка и щепотку соли. Замесить тесто. Муки уйдет примерно 2,5 стакана. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать различные полоски, цветочки и т.п. Жарить в растительном масле. В масло нужно добавить небольшое количество водки, тогда в изделия не будет впитываться лишний жир. Готовый хворост выкладывается на блюдо на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Остывший хворост можно посыпать сахарной пудрой.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Капуста «Апельсиновая фантазия» - 3 кг, тыква - 200 г, сахарный песок - 100 г, апельсин -1 шт., вода - 1 л, яблочный уксус - 50 г, соль - 15 г. Капусту нарезать крупно. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахарным песком. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавив апельсин, который нарезается вместе с кожурой, а семена удаляются. Всю смесь уложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль - 15 г, сахарный песок - 100 г, яблочный уксус - 50 г) и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста готова. Хранить на холоде. Курица с грибами, тушенная в сливках - 1,5 кг мяса птицы, 4 столовые ложки масла, луковица, зубчик чеснока, 200 г грибов, соль, молотый перец, 2 стакана сливок, стакан молока, 2 ст.ложки муки, зелень. Птицу разделить на куски, обжарить в жире, добавить лук и грибы, также обжарить. Затем добавить воду, сливки, соль, перец и тушить до готовности. Добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокую посуду, залить соусом. На гарнир можно подать вареную цветную капусту, зеленый горошек, другие овощи.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Мамины драники. Первым блюдом, которое готовила мне мама, были драники. Их я любил раньше и люблю сейчас. Мама для драников подбирала картошку с желтой мякотью (около 2 кг), чистила и терла на мелкой терке, добавляла 2-3 ст.л. муки, 2 яйца, соль, перец, натертый на терке лук (1-2 шт.), часто добавляла 3-4 натертые на терке моркови. Все хорошо размешивала, жидкость не сливала. Жарила на свежем подсолнечном масле. Ели их, как правило, со сметаной. Позже я собрал и опробовал десятки рецептов драников, но вкуснее, чем готовила моя мама, не встретил. Морковное печенье или торт морковный. 3-4 морковки, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла (маргарина), четверть чайной ложки пищевой соды, соль по вкусу, мука. Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, размягченное сливочное масло, соль и соду, по желанию - ванильный сахар. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто поставить на 30 минут в холод. Затем раскатать тонким пластом, вырезать печенье и выпекать в духовке. Из этого теста можно сделать и 3 лепешки, выпекать их 5-7 минут в духовке. Охлажденные лепешки промазать любым кремом, джемом, вареньем, сметаной с сахаром - получится торт «Морковный».

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - шашлык. Маринад всему голова. Именно от маринада зависит вкус и аромат шашлыка. Хорошо усвоив и проверив на практике классические способы маринования мяса, каждый, кто готовит шашлык, пробует экспериментировать с рецептами. В результате создается настоящая энциклопедия маринадов - острых и не очень, с различными пряностями и экзотическими компонентами. Например, не просто резаный лук, а еще и выжатый из него сок плюс приправы. Или не вино, а минеральная вода. Кефир и дольки лимона в сочетании с мятой и кинзой. Оливковое масло и лимонный сок. А вот еще: смесь вина с соевым соусом, чесноком и медом. Многие используют для маринада виноградный или облепиховый сок, квас с медом, пиво с горчицей и т. д. Бараний шашлычок можно замариновать так: мясо на несколько часов замочить в чайной заварке, затем полить лимонным соком. Классический маринад для мяса: 250 мл белого сухого вина, 250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа черный, перец горошком, чеснок, лук, морковь. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Чеснок, лук и морковь очистить, нарезать кружочками Овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем - соком лимона, оставить мариноваться на 8 часов.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Соленая горбуша. Рецепт прост, но результат потрясающий! Рыба получается восхитительная — нежная, слабосоленая, никто не догадается,что это горбуша. 1 тушка свежемороженой горбуши, соль, растительное масло. Вскипятить и остудить воду (примерно 1 л). В воде развести столько соли,чтобы картофелина всплывала: я взяла две горсти, это приблизительно 150 г. Картофелина всплыла, но для подстраховки я положила еще 1 ст.ложку с горкой. Рыбу разделать на филе, аккуратно снять кожицу. Нарезать филе на кусочки толщиной не более 1 см. Положить в рассол нарезанную рыбку (я держала в нем 20 минут). Затем рассол слить, рыбку ополоснуть холодной водой и выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. После этого переложить горбушу в посуду слоями, каждый слой поливая растительным маслом без запаха. Накрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в холодильник. Все, рыбка готова. Хотите бутербродики делайте, хотите с картошечкой кушайте.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Салат "Осенний". Состав: 1 свежая свекла, 1 редька, 2 яблока, 3-4 свежие средние моркови, 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов, майонез - по вкусу. Свеклу, редьку, яблоки и морковку помыть,очистить и натереть на терке. Выложить в салатник слоями: редька, яблоки, морковь и свекла. Смазать майонезом и посыпать орехами (можно изюмом, тоже вкусно). Поставить салат в холодильник на 1 час, чтобы пропитался.

Скатерть самобранка - лучшие советы и рецепты читателей. Совет - не варите овощи в алюминиевой кастрюле. Оказывается, алюминий ускоряет превращение нитратов, которые есть в овощах, в нитриты. А нитриты, в отличие от нитратов, яд для организма. К сожалению, процесс превращения нитратов в нитриты происходит в организме человека при пищеварении. Нитриты, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание клеток, отрицательно влияя на их жизнедеятельность. Вот почему экологически чистые овощи - основа питания. Надо знать, что в подпорченных, поврежденных, лопнувших плодах нитритов больше. Пересол мяса сравнительно легко исправим путем добавления либо пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя, либо путем добавления к жареному мясу сметаны, которая дает вкусную подливку, справляясь с избытком соли. Однако при этом не следует нагревать сметану на огне в той же посуде, ибо эффекта не последует (разве что придется употребить слишком большое количество сметаны). Горячее готовое пересоленное мясо надо просто переложить в чашку (миску) с холодной сметаной и дать постоять до тех пор, пока мясо остынет. Лишь после этого можно нагреть эту чашку (лучше всего не металлическую. а фарфоровую) в водяной бане.