электронная библиотека

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Заливное "Ассорти" - это заливное у нас есть только в банкетном меню, но оно настолько вкусное и нежное, что постоянные посетители просят приготовить его порционно. По 300 г нежирного свиного окорока, языка и курицы, 250 г мякоти говядины, 1,2-1,5 л мясного бульона, 50 г желатина, вареное яйцо, консервированный горошек, помидоры, сладкий перец, зелень — для оформления, соль. Мясные продукты отварить в подсоленной воде. Желатин замочить до набухания в холодной кипяченой воде, а когда он станет прозрачным, процедить через марлю или мелкое сито и соединить с теплым бульоном. Полученное желе тонким слоем налить на блюдо и поставить в холодное место для застывания. Когда желе застынет, выложить на него тонко нарезанные мясные продукты так, чтобы при делении получались отдельные порции, украсить овощами, яйцом и зеленью. Снова залить оставшимся желе и охладить. Подавать такое заливное можно с мясным, чесночным соусом.

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Глаза циклопа - 130 г филе свинины, 50 г печеного перца, 30 г ветчины, 30 г консервированного огурца, яйцо, 5 г зеленого салата, 5 г петрушки, специи — по вкусу. Для соуса: 30 г сметаны, г майонеза, 20 г оливок. Филе свинины отбить в виде квадрата, добавить специи. На мясо уложить целью кусочки перца, ветчины и консервированного огурца и свернуть в виде рулета. Нарезать рулет на 2-3 кусочка и наколоть на деревянную шпажку. Яйцо взбить в однородную массу, обмакнуть в ней рулетики и жарить во фритюрнице при 190 град. Затем переложить в огнеупорную посуду и довести до готовности (5-10 мин.) в духовке при 200 град. Смешать сметану с майонезом, добавить измельченные оливки. Соус подавать отдельно. Гарнировать лучше свежими овощами или отварным картофелем, укр! листьями салата и петрушкой.

Популярный кулинарный журнал, созданный исключительно на основе писем читателей - профессиональных поваров, кондитеров и домашних кулинаров. Тема номера - картофельное объедение. Если дома есть картошечка, то голодным никто не останется. Да что голодным, скромный овощ содержит витамины, минералы — смотрите на стр. 5, сколько полезного в клубнях. Поэтому мы с авторами не удержались и пошли на рекорд — 25 блюд из картофеля в теме номера! Рекомендую прочесть и их классификацию от Ольги ПАНИХИДИНОЙ — преподавателя кулинарного мастерства — какие из них гарниры, а какие основные блюда.

Популярный кулинарный журнал, созданный исключительно на основе писем читателей - профессиональных поваров, кондитеров и домашних кулинаров. Тема номера - домашний хлеб. Чем больше дома «нахлебников», тем лучше. В хорошем смысле слова, конечно. Иначе для кого эти 17 рецептов в теме номера «Домашний хлеб»?! С тестом легче «подружиться», если знать, что в нем происходит, — об этом рассказывает преподаватель кулинарного мастерства Ольга ПАНИХИДИНА, а о пользе того или иного вида хлеба — диетолог Наталья НЕДВИГИНА. Видели в фастфуде черные булочки для гамбургеров? Секрет «черной магии» раскроем. Не обошлось у нас и без красивой подачи хлеба «Золотым снопом», — цветной плетенкой, «Колоском». С хлебом и солью рады встретить всех читателей.