электронная библиотека

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - А ТЕПЕРЬ КОПЧЁНОЕ. ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ — САМОЕ ДОСТУПНОЕ. Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий. При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма и приобретая более насыщенный вкус. Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° С до 150° С Чем ниже температура в установке, тем дольше коптится продукт. Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма. Основное при обустройстве коптильни — поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются, а обугливаются, и блюдо получается вкусным и полезным. Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ - ЗАКУСКА С ХРУСТОМ. Огурчики малосольные две корочки хлеба - огурцы, соль — 1 ст. л., вода — 1 л, хлеб (белый)- 2 ломтика. Огурцы хорошо промыть, срезать кончики. Уложить в чистую литровую банку. Воду вскипятить с солью. Залить огурцы горячей соленой водой. Сверху в банку положить 2 кусочка белого хлеба. Накрыть (неплотно) крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 суток. Через 3 дня наши огурчики готовы! Хлеб убрать, хранить в холодильнике. Хозяйский подход. Во время соления, квашения или мочения есть два периода брожения. Первый - через 3-4 дня после закладки продуктов — длится от 3 до 5 дней. В этот период температура в помещении не должна быть выше 18—23 °С Второй занимает от 8 до 10 дней, температура должна быть достаточно низкой, не выше 10-12 С. Надо следить, чтобы на поверхности тары с заготовкой не образовывалась белая пленка или пена. Ее надо своевременно снимать. Также периодически следует вытеснять воздух из тары. И поддерживать постоянный уровень рассола, время от времени подливая свежий так, чтобы он полностью закрывал соленья.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - СВОЯ ТУШЕНКА - ТОЛЬКО МЯСО. Тушенка по-домашнему - мясо (свинина или говядина) 1 кг, соль (по вкусу) — 1,5 ч. л., перец черный (по вкусу) — 1,5 ч. л., уксус столовый — 2 ст. л., масло растительное (примерно) — 1,5 ст., лук репчатый (крупный) 1 шт., чеснок — 4 зуб., лавровый лист — 2 шт. Мясо нарезать небольшими кубиками (примерно в 2 см). Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, поломанный на кусочки. Добавить уксус и мелко нарезанный лук. Перемешать. Накрыть пленкой. Поставить минимум на ночь в холодильник. Выложить мясо в посуду для духовки. Залить растительным маслом. Накрыть бумагой для выпечки и крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 130° и томить около 45 минут. Через 45 минут снять бумагу, добавить чеснок. Снова накрыть бумагой и крышкой и снова поставить томиться на 2—2,5 часа. Готовое мясо охладить, разделить на волокна. Лавровый лист вынуть. Банки простерилизовать. Мясо еще раз разогреть и горячей разложить в баночки, сразу же закрыть крышкой и дать остыть в перевернутом состоянии (крышкой вниз).

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ИЗ КРЕМЛЕВСКИХ ПОГРЕБОВ. Солёные рыжики по-карельски - гри6ы рыжики -10 кг, соль — 400 г, хрен (корень натёртый на крупной тёрке) — 18 г, чеснок— 15 зуб., перец душистый — 30 шт., лавровый лист — 10 шт. Грибы очистить, обрезать ножки и 2—4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже одного раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку (можно использовать эмалированное ведро без сколов), переслаивая солью и пряностями. Грибы накрыть льняной салфеткой, положить сверху гнет. Над гнетом должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20—25 дней после засолки грибы готовы. Перед употреблением грибы промыть холодной водой. Заправить ароматным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Так можно засаливать не только рыжики, но и другие грибы-млечники — грузди, волнушки, горькушки, подгруздки и т. д. А если добавить к ним немного самых обычных сыроежек, то засолка получится скорее «квашением», так как эти грибы содержат сахар.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - новогодний стол. Соус "Тирей" - соевый соус — 200 мл, чеснок — 5 зуб., перец красный жгучий — 2 ч. л., семена (кинзы, кориандра, молотые) — 3 ч. л., зелень (кинзы) — 1 пуч., перец черный — 1 ч. л., сахар — 7 ст. л. , уксус (70%) — 7 ст. л. Все сухие составляющие ингредиенты перемалываются. Кинза и чеснок мелко рубятся или перемалываются блендером. Все смешивается с соевым соусом, сахаром, уксусом. Настаивается около 1 часа, подается к мясу, рыбе, рису.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера САЛО. Сало состоит на 85% из жиров (в основном ненасыщенных), при этом калорийность его достаточно высока — 750 ккал на 100 граммов. Наиболее полезные вещества в составе сала: селен — довольно редкий, но совершенно необходимый элемент для синтеза тестостерона и других гормонов; ненасыщенные жирные кислоты — например арахидоновая кислота, которая укрепляет иммунитет, активно участвует в образовании гормонов (в т. ч. анаболиков), а так же повышает уровень анандамидов (внутренние опиаты, улучшающие самочувствие). Так что в некоторой степени сало — действительно наркотик;
подобно растительным маслам, содержит многие важные незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая, проч.) — при силовых нагрузках необходимость пополнения незаменимых элементов в организме сильно возрастает, особенно легких ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ; в составе сала присутствуют витамины, наиболее важный из которых витамин F (рыбий жир) — это, прежде всего, растворение холестериновых бляшек в сосудах, а значит, здоровье сердечно-сосудистой системы (сила мышц и головного мозга); каротин — оказывает положительное действие на здоровье кожи, зрение, работу пищеварительной системы, также является сильным антиоксидантом.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера ЧУРЧХЕЛА. Те кто бывал на черноморских курортах России пробовал чурчхелу. Чурчхела представляет из себя нечто вроде полочки длиной до тридцати (примерно) сантиметров из мягкой, но упругой массы, внутри — нанизанные но нитку или тонкую палочку орехи. Наружная масса изготовливается из виногродного или гранатового сока, но второй вариант редко делают: он, так сказать, «элитный». Приготовление чурчхелы по-грузински достаточно простое и включает в себя четыре этапа: Приготовление сиропа: виноградный сок с пшеничной мукой вываривается на медленном огне до необходимой густоты и температуры. Обмахивание нитки с орехами в сироп: веревочку или нитку, на которую нанизаны грецкие орехи, опускают в полученную массу. Потом её подвешивают, чтобы подсох налипший на орехи сок. И снова через несколько часов опускают веревку в массу, пока поверх орехов не образуется слой в 1,5— 2 сантиметра. Обычно в качестве начинки могут использоваться фундук, миндаль, кишмиш и любые другие орехи. Просушивание: нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнечном свете около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости. Высахаривание: после сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой. По прошествии двух-трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот знакомый вид и особый, замечательный вкус.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера БРУСНИКА. В лечебных цепях используют плоды и листья растения. Препараты, приготовленные из листьев, применяют в качестве мочегонного, дезинфицирующего и желчегонного средства. В листьях брусники содержатся дубильные соединения, благодаря которым препараты на основе листьев брусники оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие на организм. Катехины, содержащиеся в бруснике, укрепляют капилляры и уменьшают их ломкость. Листья растения обладают вяжущим и антисептическим свойствами. Листья применяют при лечении подагры, гастрита, печени и т.д. Свежие плоды растения полезно принимать при гипертонии или как средство для улучшения зрения. А смесь брусники с медом помогает при туберкулезе или кашле с кровью. Ягода брусники — превосходный лечебный продукт, кладовая полезных веществ и очень вкусное лакомство в виде сиропов, цукатов, варенья, соков и т. д. Великолепное растение таит в себе несметные запасы важнейших витаминов-. С, РР, A, Bl, B2. Она отличается низкой калорийностью: в 100 г ягод содержатся всего 43 ккал. Есть белки, жиры и углеводы. Витамины, калий, магний, фосфор, железо поднимают общий тонус, приводят е порядок нервную систему, избавляют от уязвимости сосудов и капилляров, укрепляют сердце и улучшают обмен веществ.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ. Самыми популярными овощами на нашем столе уже много лет остаются огурцы. Соленые и малосольные, маринованные и бочковые, они присутствуют на каждом праздничном мероприятии. Как и все продукты, они обладают различным влиянием на организм. Польза и вред огурцов зависит не столько от состава, сколько от способа приготовления ароматной закуски. Польза огурцов обусловлена наличием полезных микроэлементов и пребиотиков в продукте. Самое ценное в составе огурцов — наличие легкоусваиваемых соединений йода. Поэтому любители поесть соленые огурцы значительно в меньшей степени подвержены заболеваниям щитовидной железы. Наличие клетчатки предотвращает появление опухолей, поэтому польза соленых огурцов неоспорима. Антиоксиданты, образующие кальций, магний и железо, приносят огромную пользу малосольных огурцов организму. Малосольные огурцы содержат большее количество витаминов, чем соленые или маринованные. В соленых огурцах содержатся полезные бактерии, контролирующие появление различных микробов в кишечнике. Молочная кислота, появляющаяся в процессе брожения, снижает уровень жира в крови, улучшает кровообращение в целом и снижает давление. Оказывается, полезные свойства имеют все огурцы, соленые — не исключение. К достоинствам закуски можно отнести:

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера ЧЕРНИКА. Чернику можно и нужно заготавливать впрок, чтобы есть эту вкусную и полезную ягоду не только в течение соответствующего сезона. Например, плоды можно высушить: сначала тщательно перебрать, удалив повреждённые, подгнившие и недозрелые ягоды, затем промыть в сите или дуршлаге холодной проточной водой, дождаться стекания жидкости. Равномерно распределить ягоды по противню, поставить в духовку, оставить до полного высыхания (сначала температура должна быть 45 °С, затем её можно повысить до 60 "С). Ягоды должны именно высохнуть, а не поджариться, иначе их ценные свойства будут в значительной степени утрачены. Правильно заготовленная черника хранится в сухом прохладном месте не менее 2 лет. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНИКИ И КЛУБНИКИ. Многие любят и клубничное, и черничное варенье. А из микса этих ягод получается самое вкусное варенье, которое вы когда-либо ели! Вам потребуется: черника — 0,5 кг • клубника — 0,5 кг • сахар — 0,5 кг. Приготовление: ягоды вымыть, удалить плодоножки. Чернику перебрать, по желанию вымыть и обсушить. Можно не мыть, если вы не покупаете, а собираете ягоды сами. А еще, кажется, что у черники после мытья изменяется вкус, становится каким-то водянистым. Но, конечно, это вопрос спорный. Смешать ягоды, засыпать сахаром и оставить для выделения сока. Можно оставить на ночь. Варить ягоды на маленьком огне 10—15 минут, периодически помешивая. Можно закрыть в стерилизованные банки, варенье прекрасно хранится при комнатной температуре. Но проще просто переложить варенье в любую удобную емкость и хранить в холодильнике, так как не невозможно удержаться и сразу не начать его есть. К сожалению, сварить сразу много этого варенья не получается, так как пока на даче «клубничный сезон», в лесу еще нет черники. И наоборот, когда созревает черника, от клубничного изобилия почти ничего не остается. Выручает в этом случае ремонтантная клубника, которая плодоносит до октября. Или садовая земляника. Еще можно попробовать заморозить клубнику в июне, пока она есть, а использовать ее в августе, когда появится черника.