электронная библиотека

0 Название: Приготовь №2 2017
Страниц: 60
Формат: PDF
Размер: 10,1 Мб

Приготовь - вкусная домашняя кухня. Тема номера - блюда с рисом. В этом номере вы найдете подборку рецептов блюд из риса. А умеете ли вы правильно варить эту крупу?
СОВЕТЫ КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РИС:
- Любой рис нужно перед варкой промыть в 7 водах, причем вода должна быть холодной. Импортный рис часто покрывают смесью талька и глюкозы для удобства хранения - все это нужно смыть.
- Для варки подойдет металлическая посуда или казан. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.
- При варке рис не перемешивайте, а дайте воде выпариться. Пропорции таковы: 1 часть риса на 1,5 части воды. Опытные повара сокращают пропорции до 1:1.
- Чтобы получить рассыпчатый рис, заливайте его холодной водой. Если нужен клейкий рис для суши или фарша -заливайте кипятком.
- Хорошо варить рис в пароварке. Вместо нее можно использовать кастрюлю с дуршлагом. Промытый рис залейте горячей водой на 10 минут, затем слейте воду и выложите рис в дуршлаг. Поставьте его на кастрюлю с кипящей водой, накройте и варите 15 минут.
- Время варки такое: длинный рис надо, замочив в воде на 30 минут, варить 35 минут, шлифованный рис- 12 минут, коричневый - 25 минут, пропаренный - 20 минут.
- Для цвета можно добавить в рис при варке шепотку карри или куркумы