электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - заготовки. Как в старину 6 способов "живых" заготовок - квашение, мочение, консервирование в соке, вяление и сушка, заморозка, соление.. Квашение - чаще всего капусты, а также свеклы, моркови, репы, кабачков, лука, чеснока. Суть: молочнокислое брожение сахаров содержащихся в овощах, в тандеме с молочнокислыми бактериями. Образующиеся кислоты и другие ароматические вещества не только придают особый вкус заготовкам, но и являются хорошими консервантами. Мочение - способ, похожий на квашение, но его преимущественно применяют для заготовки фруктов и ягод. Точно так же происходит молочнокислое брожение, в результате которого большое количество сахара разрушается и плоды становятся диетическими. Моченые яблоки — классический пример. Соление - солеными являются только грибы, огурцы и другие овощи, выдержанные под гнетом, а не закатанные в банки. Сохранность заготовки обеспечивается брожением и накоплением кислоты в качестве консерванта.