Золотые рецепты наших читателей №22 2021

Автор: next от 28-11-2021, 17:49, просмотров: 83

0 Золотые рецепты наших читателей №22 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №22 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 17,9 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - пельмени да варенички.Неповторимый и гармоничный вкус традиционным в наших краях пельменям, по словам историка кулинарии Вильяма Похлебкина, придает строгое соблюдение пропорций. На каждый килограмм мяса должно приходиться 450 г говядины, 350 г баранины и 200 г свинины. Обилие пряностей и специй пельмени не любят. Кладите в начинку лишь соль, молотый черный перец, а в качестве дополнительной вкусовой добавки — немного мелко нарезанного лука. Также к мясу можно подмешать нашинкованную свежую капусту, натертую редьку, мелко нарезанную зелень — это сделает пельмени нежнее. И помните: тесто должно быть очень тонким и прочным. Для этого обязательно замешивайте его на основе яиц. Любимые "бублики" - для теста 5 ст. муки, 1,5 ст. воды, 2 яйца, щепотка соли, для начинки - 400 г говядины, 400 г свинины, с жирком, 3 луковицы, 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец. Залить кипятком 2 ст. муки, перемешать, дать остыть 5-7 мин. Добавить соль, оставшуюся муку, яйца. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем на 30 мин. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить. Тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками 20x7 см. На каждый выложить «дорожкой» начинку, защипать по длинной стороне. Соединить концы — получится «бублик». Сварить пельмени в подсоленной воде.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №21 2021

Автор: next от 20-11-2021, 17:36, просмотров: 83

0 Золотые рецепты наших читателей №21 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №21 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 9,6 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - мясных дел мастер.Свинина. Оптимальная — с небольшими жировыми прожилками, цвет мяса — беловато-или серовато-розовый. Если покупаете целый отруб, мясо в районе сустава может быть более темным, чем филейная часть. На ощупь оно твердое и влажное. Жир белый (если желтый, мясо лежалое). Для жарки на сковороде, барбекю или гриле подходит почти вся постная свинина — вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части, ребрышки. Для тушения — окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Но учитывайте: постное мясо (например, вырезка) от долгой тепловой обработки может стать жестким.
Для запекания лучше брать большие мягкие куски — шею, филей на кости или без нее. куски окорока или лопатки. Можно запекать и целый окорок. Телятина. Это мясо телят возрастом от 3 до 5 месяцев — вкусное и нежирное. Молочная телятина бледно-или кремовато-розовая, с нежным запахом, на ощупь твердоватая, влажная и бархатистая. Если телят кормили не молоком, а зерновыми — с красноватым оттенком. Мясо молочного теленка стоит дороже. Жир на качественной телятине должен быть твердым и белым. Кости — с красноватым костным мозгом. Учитывайте: телятина довольно быстро портится — даже в холодильнике и плотно завернутая она останется свежей не более 2 дней. Для жарки на сковороде подходят небольшие кусочки из шейной части, котлеты на косточке, отбивные, эскалопы и телячий фарш. Для барбекю или гриля лучше предпочесть отбивные или стейки. Но помните: слишком тонкие кусочки быстро станут сухими и жесткими. Для тушения лучше всего взять ножки, грудинку, лопатку, шейную часть. Телячье рагу требует долгого томления — так оно становится наиболее ароматным. Для запекания хороши крупные куски телятины — шея, филей, огузок, грудинка и лопатка. Учитывайте, что жаркое из этого мяса получается постным, поэтому в процессе приготовления его необходимо постоянно поливать выделяющимся соком.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №20 2021

Автор: next от 13-11-2021, 20:29, просмотров: 65

0 Золотые рецепты наших читателей №20 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №20 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 13,7 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сам себе кондитер.Божественная бриошь - 125 г сливочного масла, 10 г свежих дрожжей, 30 мл молока, 320 г муки, 50 г меда или сахара, 4 яйца, 1/2 ч.л. соли. Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить муку, соль, 3 яйца и мед. Вымешать тесто до гладкости. Дать ему отдохнуть 15 мин. Затем ввести половину масла: по 2-3 небольших кубика за раз. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения объема в 3-4 раза, понадобится 1,5 - 3 часа. После выложить на рабочую поверхность, распластать. Несколько кусочков оставшегося масла растереть по тесту, сложить его, снова смазать маслом — и так, пока оно не закончится. Остатками масла на руках смазать форму. Раскатать тесто в пласт по длине формы слоем толщиной около 1 см. Свернуть рулетом. Разрезать надвое вдоль, переплести получившиеся жгуты. Переложить в форму, накрыть пищевой пленкой, оставить для расстойки на час. Подошедшую бриошь смазать взболтанным яйцом. Выпекать в духовке при 200 град. 20-25 мин. Если в тесте дрожжей слишком много, клейковина развивается иначе и выпечка получится рыхлой, крошащейся. Ферментация также идет по ускоренному сценарию, и сдоба становится не такой вкусной, как могла быть, с неприятным остаточным дрожжевым ароматом. Поэтому рекомендую по возможности уменьшать количество дрожжей, чтобы тесто бродило дольше. Зная правильную дозировку, вы всегда сможете подправить рецепт. Стандартная дозировка для хлебного теста: 1 г сухих или 3 г свежих дрожжей на 100 г муки. Для сдобного — 2-3 г свежих или 6-9 г сухих дрожжей на 100 г муки. ЧЕМ БОЛЬШЕ В ТЕСТЕ САХАРА, ЯИЦ И МАСЛА, ТЕМ БОЛЬШЕ ДРОЖЖЕЙ ПОНАДОБИТСЯ.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №19 2021

Автор: next от 10-10-2021, 20:43, просмотров: 91

0 Золотые рецепты наших читателей №19 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №19 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 6,5 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - деревенские разносолы.Рецепт наваристых щей из квашеной капусточки — лучшего блюда для обеда в разгар осени не придумать! Щи из кислой капусты - 300 г говяжьих ребрышек, 300 г квашеной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, луковица, 2-3 ст.л. томатного соуса, 1 лавровый лист, небольшой пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец. Ребрышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать. Залить в кастрюле водой, поставить на плиту. Когда жидкость закипит, снять пену, убавить огонь. Варить минут 40. В это время обжарить на растительном масле нарезанный лук и натертую морковь. Подмешать к этим овощам капусту, обжаривать ее 2-3 мин. Добавить томатный соус и нарезанный крупными кубиками картофель, тушить 15 мин. Положить в кастрюлю зажарку и лавровый лист. Еще через 10-15 мин. посолить, поперчить. Подмешать нарубленную зелень, накрыть кастрюлю крышкой, выключить нагрев. Дать щам настояться минут 10-15. Попробуйте готовые щи — если недостаточно кислые, можно добавить немного винного уксуса. Если суп кисловат, всыпьте чуть-чуть сахара. Подавать щи вкуснее всего со сметаной и ржаным хлебом.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №18 2021

Автор: next от 2-10-2021, 23:58, просмотров: 137

0 Золотые рецепты наших читателей №18 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №18 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 6,7 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера -
помощница мультиварка
.Приготовленная в мультиварке получается очень вкусной и аппетитной. Блюдо в стиле немецкой кухни - именно «умная кастрюлька» позволяет сделать тушенную с сосисками капусту нежнейшей. Франкфуртская соляночка - 400 г капусты, 6-7 сосисок, 1 морковь, луковица, 1/2 ч.л. сушеной паприки, 100 мл воды, 1/2 ч.л. лимонного сока, 4 щепотки соли. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Включить режим «Жарка» на 10 мин., влить в чашу мультиварки растительное масло, подрумянить на нем измельченные овощи — хватит 3-4 мин. Подмешать к зажарке нашинкованную капусту. Сдобрить солью и паприкой. Готовить до звукового сигнала. Активировать режим «Тушение» на 20 мин., влить горячую воду и лимонный сок. Выложить нарезанные сосиски, перемешать. Готовить с закрытой крышкой, спустя 10 мин. еще раз перемешать.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №15 2021

Автор: next от 19-08-2021, 00:24, просмотров: 100

0 Золотые рецепты наших читателей №15 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №15 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 3,6 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - хит-парад заготовок.В разгаре сезон заготовок — сколько всего вкусного растет сейчас у дачников и грибников буквально под ногами! С правильными рецептами, а главное, дельными подсказками к ним вы пополните погребок отменными запасами. Вяленые сливы «Боккаччо». Но свежем подрумяненном тосте, смазанном тонким слоем творожного сыра — просто божественно!
6 кг слив, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 8-10 веточек базилика, 300 мл оливкового масла, 1 ч.л. соли, 3 ч.л. смеси итальянских трав. Сливы разрезать пополам, очистить от косточек. Сушить в духовке или дегидраторе при 60-70 град. 8-10 часов, остудить. Чеснок нарезать слайсами, острый перец без семян колечками. Смешать сливы с травами, солью, листиками базилика, чесноком и перцем. В микроволновке подогреть оливковое масло, большей частью залить сливы. В стерилизованную банку налить остальное масло, плотно уложить сливы. хранить в прохладном месте.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №14 2021

Автор: next от 5-08-2021, 22:51, просмотров: 121

0 Золотые рецепты наших читателей №14 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №14 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 9,7 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - поехали на шашлыки. Начинаем с маринада. Самый удобный способ для подготовки небольших порций шашлыка — маринование в полиэтиленовом пакете. Просто загрузите в него мясо, птицу или рыбу, добавьте необходимые для соуса ингредиенты, выпустите лишний воздух, завяжите и положите в холод. Также можно оставить мясо в миске или кастрюле. Главное условие:посуда должна быть керамической, стеклянной или из нержавеющей стали. Иначе соус окислится,что не лучшим образом скажется на вкусе шашлыка. Мариновать продукты нужно в холодильнике. Исключение — случаи, когда длительного выдерживания не нужно: при комнатной температуре сырые мясо и рыбу в соусе можно оставить лишь на 30 мин. Однако это правило не касается овощей: те могут подождать и дольше. Как долго ждать? В среднем для маринования мяса и птицы требуется 1-3 часа, морепродуктам достаточно 15-30 мин. Время подготовки зависит от количества в соусе кислоты (уксуса, вина, лимонного сока, йогурта или кефира) — чем ее больше, тем быстрее можно будет насаживать шашлыки на шампуры. Передерживать продукты в маринаде не стоит! Запомните: маринад не должен соприкасаться с готовыми продуктами; во второй раз использовать этот соус не стоит; если вы хотите подать маринад к зажаренному шашлыку, перед этим доведите его до кипения и немного проварите.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №13 2021

Автор: next от 5-08-2021, 22:48, просмотров: 93

0 Золотые рецепты наших читателей №13 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №13 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 3,9 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - летние заготовки. Хозяйка отдыхает- 1,5 кг огурцов, 180 г соли, 70 сахара, 70 мл 9% уксуса, 2-4 зубчика чеснока,
2-3 зонтика укропа, лист хрена, 1,5 ч.л. зерен горчицы, 1,5 ч.л. зерен кориандра. В 1,2 л горячей воды растворить соль, оставить до остывания. В стерилизованные банки выложить кориандр, горчицу, зубчики чеснока, по зонтику укропа и кусочку листа хрена. Затем наполнить емкости огурцами. Влить в банки соляной раствор, закрыть полиэтиленовыми крышками. Оставить при комнатной температуре в темном месте примерно на сутки. По истечении этого времени рассол слить (он больше не понадобится). Вскипятить 1,2 л свежей воды, влить к огурцам в банки. Через 10 мин. слить в кастрюлю, добавить сахар, снова довести до кипения. Когда кристаллики растворятся, огонь выключить, сразу влить уксус, размешать. Влить в банки горячий маринад, закатать, укутать до остывания. Хранить в прохладном месте. Обратите внимание: на второй день соль в маринад добавлять не нужно, только уксус и сахар. Огурцы к этому времени уже сутки проведут в растворе этой специи. Если все же вам захочется сделать их солонее, просто увеличьте количество соли, которое будете подмешивать в первый раз.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №11 2021

Автор: next от 1-07-2021, 07:51, просмотров: 162

0 Золотые рецепты наших читателей №11 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №11 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 6,6 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - с первой ягодкой. Салат «Зажиточный дачник» - на 2 порции 8-10 крупных ягод клубники, 1 отварное куриное филе, пучок руколы, горсть ядер любых орехов, 50 г сыра, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. красного винного уксуса,
1 ч.л. меда, 1 ч.л. французской горчицы, соль, перец. Клубнику, мясо и руколу нарезать, выложить на тарелку. Посыпать нарубленными орехами и натертым сыром. Смешать и слегка взболтать масло, уксус, мед, горчицу, соль и перец. Щедро полить заправкой салат. Соус «Ветра Паттайи» - 300 г клубники, 100 г кетчупа, 3 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. копченой паприки, 1/4 ч.л. хлопьев чили, соль, перец, 3-4 ч.л. сахара. Ягоды измельчить блендером, протереть сквозь сито. Подмешать пряности, соль, сахар — учтите, клубника бывает более или менее сладкая. Отправить пюре на огонь, варить 10 мин., помешивая. Влить уксус, перемешать и оставить на плите еще на 5 мин. Перелить в миску. По мере остывания масса станет гуще. Добавить кетчуп — он «заземлит» все вкусы, сделает их глубже и подчеркнет сладость.

Категория: Кулинарные

 

Золотые рецепты наших читателей №10 2021

Автор: next от 19-05-2021, 00:26, просмотров: 103

0 Золотые рецепты наших читателей №10 2021Название: Золотые рецепты наших читателей №10 2021
Год/месяц: 2021
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 6,2 Мб

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - десерты сладкие сказки. Любимое лакомство в нашей семье к чаю! Благодаря цитрусовой цедре получаются изумительными. Кексы «Дон Лимон» - 350 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 8 яиц, 2 ст. муки, 1 лимон, 20 г разрыхлителя. С лимона мелкой теркой снять цедру. Мякоть без белой части кожуры и семян спюрировать блендером. Мягкое масло растереть с сахаром добела, добавить по одному яйца, взбивая миксером на высокой скорости. Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать. Положить цедру и измельченную мякоть лимона. Выложить тесто в формочки, заполняя на 1/2 объема. Выпекать в духовке при 180 град, около 30 мин. «Кофемания» - 400 мл 3,2% кефира, 2-3 ст.л. сахара, 10 г быстрорастворимого желатина, 2 ч.л. растворимого кофе, 200 мл воды. Для любителей желейных десертов это настоящая находка. В меру сладкий, с еле уловимой кислинкой, тающий во рту, он не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Залить кипятком кофе, добавить желатин и оставить на 5 мин., периодически помешивать. В миске смешать кефир и сахар. Через сито влить к ним кофе с желатином, слегка взбить. Разлить массу в креманки и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если торопитесь, можно поставить в морозилку, но следите, чтобы десерт не замерз. Совет вслед. Вместо кефира можно взять 4% ряженку, десерт получится тоже очень вкусным, но без «фирменной» кислинки.

Категория: Кулинарные

 
Назад Вперед