электронная библиотека

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - капуста. Вопросы - квашение с экономией, белокочанная экзотическая, бордо или рубиновая. Выбираем. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Они крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, такая капуста будет хрустеть. Именно за это качество так полюбилась в народе зимняя Слова. Квасят капусту осенью, после того, как она встретит первые заморозки, и ночная температура опустится ниже ноля. Если капусту не выращиваете, а предпочитаете покупать, пробуйте кочан на ощупь. Он плотный и немного похрустывает при нажатии? Это как раз то, что нужно! Может подсказать правильность покупки и кочерыжка: она тоже должна быть плотной и сочной. Покупка капусты поздней осенью чревата риском приобретения подмерзшего овоща. Обратите внимание на верхние зеленые листья на кочане - если их уже снял продавец, возможно, они были подморожены. Квасим. Оставьте емкости из пластика и нержавейки на другие случаи, капусте они противопоказаны! Для нее подойдет только деревянная, стеклянная или эмалированная посуда. Лучший гнет - чистый камень или стеклянная банка с водой и никакого металла. Храним. Оптимальная температура хранения - от 0 до -2°. Капуста боится морозов и не переносит перепадов температуры. В идеале - хранить ее в качественном погребе. Или в деревянном шкафу на балконе. Подходящее место - холодильник.