Название: Сваты заготовки №1 2026Год/месяц: 2026/январь
Автор: коллектив
Страниц: 32
Формат: PDF
Размер: 17,5 Мб
Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Тема номера - сытные мясные угощения.Вопросы - ветчина из свиной рульки, полендвица в пряной «шубе», румяные деревенские колбаски.
Колбаски деревенские - 1 кг мяса (свинина, говядина, курица — в любой пропорции) 100-200 г. сала, 3-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, пряности — по вкусу, оболочка для колбас (покупаю в мясных магазинах и отделах супермаркетов). Мясо с салом зачищаю, пропускаю через решетку мясорубки с крупными отверстиями. Солю, перчу, добавляю чеснок и немного ледяной воды. Тщательно перемешиваю фарш. Готовлю оболочку, согласно инструкции на упаковке: обычно ее нужно залить водой на некоторое время и промыть. Затем наполняю с помощью специальной насадки на мясорубку: натягиваю на нее оболочку, конец завязываю, проталкиваю фарш, по желанию перекручиваю — так получаются отдельные маленькие колбаски. Набиваю не слишком плотно. Замораживаю, при необходимости запекаю в духовке при 200 град, или жарю на сковороде под крышкой. Ветчина "сочная" - свиная рулька весом около 1 кг, 300 г куриной грудки, 1 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сладкой паприки, чеснок — по желанию. Рульку зачищаю, хорошо промываю, вырезаю кость, слегка отбиваю мясо, раскрываю, как книгу. Куриную грудку нарезаю тонкими кусочками, тоже слегка отбиваю, равномерно раскладываю поверх рульки, щедро солю и посыпаю паприкой. По желанию добавляю раздавленный чеснок. Сворачиваю плотным рулетом, обвязываю натуральной бечевкой и заворачиваю в 4-5 слоев фольги или пищевой пленки. Выкладываю заготовку в кастрюлю, заливаю водой и варю 1 час на малом огне. Оставляю в воде до полного остывания. Рулет уже можно разворачивать и подавать. Но советую дополнительно запечь в духовке при 200 град. 20 мин. Выдерживаю в холодильнике, тонко нарезаю и подаю с домашней горчицей. Это просто песня!