Название: Сваты заготовки №9 2025Год/месяц: 2025/сентябрь
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 7,2 Мб
Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - осенний урожай. Вопросы - мнение диетолога маринуем или солим, варенье из лисичек, яблочное пюре, арбузные корки в дело, кабачки с горчицей, баклажаны в «огненной» заливке, огуречный соус для бургеров и хот-догов, запеченный сладкий перец в маринаде.
Перец с чесночком - 2 кг сладкого перца, 50 г чеснока. Для маринада: 0,8 л воды, 180 мл растительного масла, 200 г сахара, 60 г соли, 0,5 ч.л. черного перца горошком, 130 мл 9%-ного уксуса. Стручки мою, чищу, нарезаю ломтиками, чеснок — пластинами. Нагреваю воду со всеми ингредиентами, кроме уксуса. Его вливаю через 1 мин. после закипания. В маринад опускаю перец. Помешивая, варю 5 мин. — если хочу, чтобы остался чуть хрустящим, 10 мин. — чтобы стал мягким. Раскладываю кусочки в стерилизованные банки. Маринад повторно варю и заливаю овощи. Укупориваю прокипяченными крышками, укутываю до остывания. Выход — чуть больше 4 полулитровых банок. Итальянский соус с базиликом - помидоры мою, обсушиваю, разрезаю на 4-8 частей, удаляя плодоножки. Выкладываю в сотейник или кастрюлю с толстым дном и на среднем огне довожу до кипения, периодически помешивая. Накрываю крышкой, томлю на малом огне около 40 мин. Всыпаю промытые листочки базилика, очищенные зубчики чеснока по вкусу. Измельчаю погружным блендером, добавляю соль, сахар, молотый черный перец, по желанию — молотые гвоздику и мускатный орех. На малом огне без крышки томлю около двух часов, постоянно помешивая. Время зависит от объема и сочности томатов. Готовый соус должен быть достаточно густым. Пробую, корректирую вкус с помощью пряностей и специй. Кипящую массу разливаю в стерилизованные банки, укупориваю и укутываю до полного остывания. Храню в холодном месте.