Название: Сваты заготовки №11 2025Год/месяц: 2025/ноябрь
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 7,3 Мб
Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - лучшие угощения. Вопросы - маринованная арония, печёночный паштет, чем хороша фейхоа, пряный сливовый соус, необычная квашенка с... водорослями и грейпфрутом, грибы холодной засолки.
Настойка из фейхоа - 150 г плодов фейхоа, 300 мл водки, 100 г сахара, 100 мл воды — по желанию. Плоды выбираю только спелые и целые: подпорченные и потемневшие не подходят. Мою, обсушиваю, вместе с кожурой нарезаю кусочками среднего размера, выкладываю в банку, предварительно вымытую с содой. Всыпаю сахар. Вливаю водку, а если хочу получить более слабый по градусам напиток, то и воду. Закрываю посуду крышкой и взбалтываю. Ставлю в прохладное темное место. Раз в 2-3 дня взбалтываю. Выдерживаю 2 недели, дольше нежелательно: настойка приобретет неприятную горечь. За это время напиток станет полупрозрачным, красивого желтоватого цвета. Процеживаю жидкость сначала сквозь сито (кусочки фейхоа выбрасываю), а затем фильтрую через ватный диск. Переливаю настойку в бутылку и оставляю на пару дней «отдохнуть». Можно пробовать! Печёночный паштет - 0,6 кг куриной печенки, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 г сливочного масла, 100 мл. жирных сливок, 100 мл белого вина или 2-3 ст.л. виски, бренди, 2-3 ст.л. оливкового масла, щепотка тертого мускатного ореха, соль, молотый черный перец, тимьян. Печенку мою, зачищаю, нарезаю. В сковороде растапливаю 50 г сливочного масла, до мягкости обжариваю измельченные лук и чеснок, кладу печенку, готовлю 10 мин. (она должна остаться сочной внутри), добавляю вино, соль, пряности, а через 5-7 мин. — сливки. Довожу до кипения и снимаю с огня. Подливая оливковое масло, погружным блендером измельчаю до однородности. Перекладываю в баночки или контейнер. Растапливаю оставшееся масло, слегка остужаю и наливаю толстым слоем поверх паштета. Когда остынет, получится своеобразная крышечка. Закрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник.