электронная библиотека

Перед вами очередной выпуск спец предложения к журналу «Гастрономъ». На этот раз мы решили поделиться с вами рецептами лучших в мире супов. Самые вкусные супы, разумеется, готовят ваши бабушки и мамы, а мы подобрали рецепты мировых хитов, которые тоже когда-то придумали чьи-то бабушки. В нашем выпуске представлен практически весь мир: пряный гаспачо и белая окрошка, ботвинья и чихиртма, средиземноморский суп из кролика и азиатский суп из личи, хаши и шурпа, гуляш и манпар, щи и борщ.

Вы держите в руках очередной выпуск специального приложения к журналу "Гастрономъ" - "Секреты домашних заготовок». Очень актуальная тема, не правда ли? И не менее актуальные, модные рецепты - вяленые помидоры и конфит из мяса, пикули для бутербродов, домашняя пастила, сладкая маринованная свекла, слабосоленый лосось, тайская красная паста карри... Мы решили опубликовать здесь побольше рецептов домашних заготовок из мяса и рыбы, а также научиться топить смалец и сливочное масло, готовить разные виды сыра. Ну и, конечно, здесь есть классические рецепты традиционных русских заготовок: квашеные, соленые и маринованные овощи, заготовка грибов, разные виды икры и соусов. И обязательно изучите самый первый раздел - с советами о том, как подготавливать для консервирована продукты и утварь. Безопасность и правильная технология превыше всего!

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - готовим для детей. Всем советую бутерброды от корреспондента «ЗР» Галины ШУГАЛЕЙ. Ломтики черного хлеба, лучше бородинского, разрежьте на 4 части и слегка подсушите в духовке. Разомните вилкой 100 г творога, добавьте пол помидора, нарезанного мелкими кубиками, пару веточек измельченной петрушки, посолите, поперчите, посыпьте пряными травами и заправьте 1 ст.л. оливкового масла. Перемешайте, выложите на хлеб. Я уже говорил, что это восхитительно? А какими кулинарными шедеврами от коллег или близких были поражены вы?

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - осенние заготовки. В начале лета предвкушали, что закатаете столько заготовок, что и вам на зиму хватит, и детям с внуками еще останется, а на полках по-прежнему пустовато? Еще все можно устроить: подходящий набор овощей и фруктов ждет запасливых хозяюшек в нашей теме номера — «Осенние заготовки». Неожиданное сочетание — яблоки с хреном; невероятное перевоплощение арбузных корок в цитрусовое варенье; примеры удивительной дружбы острого перца с орехами и горчицей, чеснока с корицей, слив с кориандром — зимой вам предстоит множество вкусных открытий.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - рыба и морепродукты. Милые читательницы, будьте аккуратны с диетами. Не только в том смысле, что выбирайте их себе по силе воли и здоровью, но и в том,что если вы в семье были за шеф-повара, то одно другому мешать не должно. «Плачущая рыба капитана Видала». Этот суп — особая гордость португальцев. Назвали его именем капитана, команда которого, будучи в плавании, осталась без запасов еды. Капитан, чтобы спасти команду от голода, сварил рыбу, выловленную в море и предназначавшуюся для продажи. С тех пор говорят, что рыба плачет, попадая в кипящую воду. Инградиенты - 1 треска, 500 г картофеля, луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, красный молотый перец. Рыбу (лучше свежую) сварить в подсоленной воде на малом огне, очистить от кожи и костей. Нарезанные картофель, лук и чеснок сварить в рыбном бульоне, добавить масло и перец. Овощи спюрировать блендером. Пюре разбавить бульоном, положить кусочки рыбы, варить еще 20 мин.

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блюда из грибов. Суфле с белыми грибами. Инградиенты - 3-4 средних белых гриба, 10-12 лисичек или опят, 250 г готового слоеного тecтa, 1 луковица, 400 г белого куриного мяса, 200 г сливочного сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1,5 пучка петрушки, специи, соль, перец по вкусу. Приготовление - Белые грибы и лисички тщательно вымыть. В большой кастрюле вскипятить воду, положить куриное мясо, довести до кипения, снять пену. Добавить специи и белые грибы. Варить, снимая пену, 10 мин. Вынуть из бульона мясо и грибы. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Куриное мясо измельчить в блендере, добавить сливочный сыр и зелень. Перемешать до однородной массы. Лук очистить, нарезать и обжарить в растительном масле 4 мин. Добавить в смесь куриного мяса и сыра лисички с луком, яйцо и муку. Посолить по вкусу, тщательно перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Слоеное тесто тонко раскатать. Отрезать кусок такого же размера, как верх формы. Оставшееся тесто уложить в форму так, чтобы немного свешивались края. Цельные белые грибы поместить в форму на равном расстоянии друг друга. Выложить подготовленную начинку. Уложить верхний кусок теста и аккуратно закрепив края. Разогреть духовку до 180 С. Из плотной бумаги сделать 3 трубочки и вставить их в пирог. Накрыть форму листом пергамента, поставить в духовку и печь 40 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму не разделочную доску и вынуть суфле. Все приготовленное мы лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блюда из пасты. Черные спагетти с креветками, грибами и красной икрой. Инградиенты - 400 г черных спагетти, 250 г шампиньонов, 200 г креветок, 2 зубчика чеснока, сок 1 лайма, 0,5 пучка зеленого лука, 200 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу. Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло Обжарить грибы с чесноком, 3 мин. Добавив креветки и готовить 1 мин. Добавить сок лайма. Уменьшить огонь, влить сливки, готовить 5 мин., постоянно помешивая. Снять с огня. Положить нарезанный зеленый лук. посолить, поперчить. Отварить спагетти, добавить в сковороду с грибами и креветками, перемешав и прогреть. Выложить на блюдо. Это блюдо можно подать с соусом из красной икры. Для этого 2 ст. л. красной икры надо перемешать с 50 мл сливок и полить им спагетти. Все приготовленное мы лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Школа кулинара - журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат - Бразильский. Инградиенты - корень сельдерея - 1 шт., банан - i шт., яблоко - 1 шт., мандарины - 2 шт., виноград без косточек -80 г, киви - 2 шт., изюм без косточек - i/2 стакана, сметана - 4 ст. л. Процесс готовки - 1. Фрукты вымойте, обсушите, очистите от кожуры, у яблок аккуратно удалите сердцевину. Очищенный корень сельдерея и яблоко нарежьте соломкой, очищенные бананы и киви - кружочками. Соедините все с распаренным изюмом, дольками мандаринов, заправьте сметаной. Салат оформите виноградом. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - из молочных продуктов. Молочные продукты составляют основу нашего рациона, они вкусные, полезные, бюджетные. Поэтому не предложить вам рецепты вкусных блюд из молока, сливок, сметаны, творога, кефира и сыра мы не могли. Выбирайте блюда на любой вкус! Мы делимся с вами самыми интересными рецептами.

Школа кулинара - журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Тема номера - вкусные супы. «Раз в сутки должен быть суп в желудке» - с правотой этого известного выражения трудно поспорить. Суп - непременная составляющая нашего рациона, он легко усваивается, дарит ощущение сытости и при этом низкокалориен! Однако некоторые хозяйки не так часто готовят супы, ошибочно полагая, что первые блюда уж слишком однообразны, а готовить одно и то же не хочется. Новый выпуск «Школы кулинара» развеет этот миф! Выбирайте понравившиеся рецепты и убедитесь, насколько разнообразными могут быть супы! Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!