электронная библиотека

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Салат из печени - 300 г предварительно вымочен-« ной в молоке (2 часа) и очищенной говяжьей печени нарезать соломкой и обжаривать минуты 3 в растительном масле. Отдельно в растительном масле обжарить до готовности 3 средние морковки и 3 небольшие луковицы, нарезанные соломкой. Соединить печень с морковью и луком, добавить 3 мелко рубленных вареных яйца, заправить майонезом. Количество продуктов можно пропорционально увеличить.

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - блюда из картофеля. В номере - салаты и закуски простые и вкусные, горячие блюда с мясом, рыбой и птицей, выпечка пироги, пирожки, пицца с картофелем. Благодаря уникальной совместимости с другими продуктами и разнообразию способов обработки из картофеля можно приготовить более двух тысяч первых, вторых блюд и даже выпечки. Мы делимся с вами самыми интересными рецептами.

Любимые заготовки - тема номера варенье. Рецепты - джемы, конфетюры, компоты, 8 компотов, фрукты в собственном соку, бабушкины рецепты. «Варенье» - это сладкое и такое домашнее слово знакомо каждому с детства. Кто не помнит этот потрясающий пиши аромат?! Кто не любил помогать бабушке снимать пенку с варенья? Кто не мечтал тайком от взрослых забраться в шкаф и съесть целую банку? А сколько вкусных угощений можно приготовить, используя варенье: ватрушки, блинчики, шарлотки, торты, кремы, оладьи, булочки, омлеты, запеканки, пироги, мороженое, пудинги, каши. Варенье можно добавлять даже к мясу и птице. А если варенье засахарилось - спасите его, переварив или превратив в вино!

В выпуске - быстрые рецепты заготовок в натуральных соках. Рецепт номера - перец с баклажанами в томате. 10 сладких перцев, 1,5 л томатного сока, 500 г баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 3 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. сопи. Баклажаны ошпарить кипятком, нарезать кубиками и обжарить на растит масле вместе с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. У перцев срезать верхушки, удалить семена и опустить в кипящую воду на 5 мин. Перец нафаршировать смесью овощей и плотно уложить в 3 л банку. Томатный сок посолить по вкусу, вскипятить, залить перцы и стерилизовать 20 мин. Банки укупорить, остудить. Хранить в прохладном месте.

В выпуске - необычные заготовки из кабачков и баклажанов. Рецепт номера - 2 кг кабачков, 2 головки чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 6% уксуса, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 5 горошин черного перца. Кабачки нарезать соломкой, чеснок натереть на терке, перемешать, дать настояться 30 мин. Добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и варить 15 мин. Разложить по банкам и закатать. Закуска получается острой в корейском стиле, количество масла можно уменьшить по вкусу. Маринованные помидорки "Сказка" - на 3-л банку: помидоры, 1 небольшой кабачок, 5-6 шт. черного перца, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 1 ст. л. 70% уксуса, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. В 3-л банку уложить специи и пряности, затем помидоры, перекладывая их вырезанными из кабачка фигурными «листочками». Залить банку кипятком, дать постоять 15 мин., слить, вскипятить, добавить соль и сахар, залить обратно в банку, влить в каждую по 1 ст. л. 70% уксуса и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

В выпуске - рецепты домашних заготовок. Рецепт номера - ассорти все овощи лета. 1/2 небольшого кочана капусты, 10 помидорок черри, 3-4 огурчика, 1/2 кабачка или цукини, 1-2 сладких перца, 1 морковь, по 3-4 шт. черного и душистого перца, 1 веточка базилика. Маринад: 3 ст. воды, 1 ст. 3% уксуса, 2 ст. л. острого кетчупа, 1 ч. л. семян черной горчицы, 4-5 листочков базилика. Все овощи целиком или в нарезанном виде плотно уложить в большие банки. Для маринада вскипятить воду со специями, базиликом и кетчупом. В конце влить уксус. Кипящим маринадом залить банки с овощами, стерилизовать 15 мин., закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Скатерть самобранка - лучшие советы и рецепты читателей. Совет - не варите овощи в алюминиевой кастрюле. Оказывается, алюминий ускоряет превращение нитратов, которые есть в овощах, в нитриты. А нитриты, в отличие от нитратов, яд для организма. К сожалению, процесс превращения нитратов в нитриты происходит в организме человека при пищеварении. Нитриты, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание клеток, отрицательно влияя на их жизнедеятельность. Вот почему экологически чистые овощи - основа питания. Надо знать, что в подпорченных, поврежденных, лопнувших плодах нитритов больше. Пересол мяса сравнительно легко исправим путем добавления либо пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя, либо путем добавления к жареному мясу сметаны, которая дает вкусную подливку, справляясь с избытком соли. Однако при этом не следует нагревать сметану на огне в той же посуде, ибо эффекта не последует (разве что придется употребить слишком большое количество сметаны). Горячее готовое пересоленное мясо надо просто переложить в чашку (миску) с холодной сметаной и дать постоять до тех пор, пока мясо остынет. Лишь после этого можно нагреть эту чашку (лучше всего не металлическую. а фарфоровую) в водяной бане.

Популярный кулинарный журнал, созданный исключительно на основе писем читателей - профессиональных поваров, кондитеров и домашних кулинаров. Тема номера - домашний хлеб. Чем больше дома «нахлебников», тем лучше. В хорошем смысле слова, конечно. Иначе для кого эти 17 рецептов в теме номера «Домашний хлеб»?! С тестом легче «подружиться», если знать, что в нем происходит, — об этом рассказывает преподаватель кулинарного мастерства Ольга ПАНИХИДИНА, а о пользе того или иного вида хлеба — диетолог Наталья НЕДВИГИНА. Видели в фастфуде черные булочки для гамбургеров? Секрет «черной магии» раскроем. Не обошлось у нас и без красивой подачи хлеба «Золотым снопом», — цветной плетенкой, «Колоском». С хлебом и солью рады встретить всех читателей.

Сваты Заготовки - все рецепты проверены читателями. Более 100 рецептов заготовок от Сватов в каждом номере журнала "Сваты. Заготовки": соленья и маринады, салаты и ассорти, соусы и приправы, заготовки к сезону, сладкие заготовки, напитки, винный погребок, мясные деликатесы, здоровые рецепты, целебные заготовки, дачные хлопоты, правила хранения, а также кроссворды и сканворды для досуга. Дорогие наши, пока пето, пока сезон, готовьте варенье, а также маринуйте, сопите, квасьте, замораживайте и сушите. Зимой — как найдете!

Наша кухня - журнал о кулинарии. С его помощью можно запросто составить меню на каждый день и для праздничного стола, ведь в нём всё просто и доступно, так как основу каждого номера составляют проверенные читательские рецепты блюд с фотографиями. И тогда приготовление блюд превращается в удовольствие! А вы замечали, что на даче накрыть стол к завтраку или ужину получается значительно быстрее? Думаю, что это из-за того, что мы ни на что не отвлекаемся, как дома — не «зависаем» на каком-то новостном репортаже по телевизору — «ящика»-то нет, не спешим достать из стиральной машины белье, не бежим ответить на телефонный звонок. Да и муж всегда на подхвате, ведь проще отнести к столу тарелки, чем перекапывать грядки или поливать в теплице. Да и блюда на свежем воздухе из овощей, еще 10 минут назад росших на грядке, куда вкуснее, нежнее, хоть и довольно просты. Мы, например, на даче любим готовить к завтраку кабачковые оладьи по классическому рецепту — натертые на мелкой терке кабачки, луковица, яйцо, соль и мука. А чтобы консистенция блюда была все-таки поплотнее и оладушки не расплывались на сковороде, в массу также добавляю натертую на мелкой терке картофелину. И конечно же, куда кабачок без чеснока? Или прямо в «тесто» его добавляю, или, снимая оладушки с огня, сдабриваю их пропущенным через чесночницу чесноком.