электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - мясные деликатесы.Квашеная капуста с перчинкой - 0,9 кг капусты, морковь, 1 ст.л. крупной соли, 0,5 ст.л. сахара, 10 горошин душистого перца, 400 мл кипяченой воды. Всыпать в банку соль, сахар, залить холодной водой, перемешать до полного растворения. Капусту нашинковать, сложить в большую емкость, добавить натертую на крупной терке морковь. Перемешать лопаткой, чтобы морковка равномерно распределилась, но не мять — сок не должен выделиться. Наполнить овощами чистую стеклянную литровую банку на 1/3, положить несколько горошин перца. Капусту примять, но не трамбовать, чтобы оставался воздух. Заполнить еще на 1/3, положить перец. И так до верха. Залить рассолом. Поставить банку в миску и оставить в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Время от времени протыкать овощи деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении газ. Я держала капусту на подоконнике в кухне 4 дня. Выливающийся рассол снова возвращать в банку. Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось. Долить рассол до горлышка, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодном месте.Курица Заатар - 2 куриных филе, 2-3 ст.л. оливкового масла, соль. Для смеси заатар: по 1 ст.л. сушеных орегано, майорана, тимьяна, чабера, 2 ст.л. кунжута, 1 ч.л. сумаха. Кунжут обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета, остудить. Все пряности и остывший кунжут перемешать, пересыпать в баночку, хранить в таком виде. Смесь можно использовать для мяса, рыбы, птицы. Перед применением взять нужное количество, перетереть в ступке — сразу почувствуется ореховый аромат с цветочными нотками. У филе срезать малые части, большие разрезать вдоль — получится 4 порции. Добавить 3 ч.л. заатара, оливковое масло, посолить. Оставить мариноваться минимум на 20 мин. Выстелить дно сковороды пергаментной бумагой, разогреть. Выложить курицу и обжарить с обеих сторон на среднем огне до готовности и румяности. В процессе можно сбрызнуть оливковым маслом. Подать ароматную курочку с зеленью и овощами.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - вкусная тыква. Вопросы - домашние заготовки с морковью, семейные обеды, печем хлеб, консервируем виноград и рябину.Тыква - это не просто яркий символ осени, но и настоящая кулинарная звезда, способная превратить любое блюдо в шедевр. Этот удивительный овощ поистине универсален: из него можно приготовить аппетитные супы, изысканные десерты и сытные основные блюда. Лучшие рецепты - в нашем издании. На обед важно есть что-то вкусное и сытное, чтобы энергии хватало на весь оставшийся день. Мы собрали для вас идеальные рецепты обедов для всей семьи. Хлеб - дело серьезное. Когда он плох - то плох совсем, когда хорош-от него невозможно оторваться. Испеките хлеб по советам наших читателей, и у вас точно все получится! Сезон закруток практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких заготовками из моркови, винограда и рябины. Даже одна баночка домашнего лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и поднимет настроение. По традиции все рецепты комментируют наши эксперты, шеф-повар и врач-диетолог. Они помогут сделать ваши блюда полезнее и вкуснее.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Заварные трубочки с кремом "Кружевные" - Мука - 1,5 стакана, вода - 3/4 стакана, маргарин - 130 г, яйца -5 шт., соль - 1/4 ч.ложки. Крем: сливочное масло - 200 г - взбить с половиной банки сгущенного молока. Помадка: сахар - 150 г, какао-порошок - 1 ст.ложка, молоко -3 ст.ложки, 50 г сливочного масла. Все ставим на огонь до полного растворения. В кипящую воду добавить соль и маргарин, после растворения всего добавить муку и быстро перемешать до образования однородной массы, затем охладить до 60-70 градусов и, мешая, влить яйца. Эту массу хорошо перемешать, чтобы не было комочков, переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, смазанный жиром, полоски длиной 4 см. Трубочки выпекать при температуре 180-200°С. Выпеченные трубочки охладить и наполнить сливочным кремом из кондитерского мешка. Сверху покрыть помадкой. Рулет ореховый "Мишель" - Мука - 400 г, сметана - 175 г, сливочное масло - 100 г, орехи грецкие - 200 г, сахар - 1 ст.ложка, мед - 1 ст.ложка, желток одного яйца. Сливочное масло взбиваем 15 минут. Затем добавить сметану, соль - перемешать, муку - замесить тесто. Орехи слегка обжарить и пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и медом. Тесто разделить на порции по 300 г и каждую раскатываем в круг толщиной 5 мм, на тесто кладем ровно начинку из орехов и заворачиваем в рулет. Сверху смазать желтком и выпекать при 200°С 30-35 минут.